Concours de cuisine sur l'Huile d'Olive: ( 1er plat) 4 élèves (filles) de 1er année BAC ont présenté leur travail de recherche un plat à base d'huile d'olive Pressé de légumes croquants au chèvre frais, vinaigrette d'agrumes et vanille. 1 - Confectionner...
Concours de cuisine sur l'Huile d'Olive: ( 2Ième plat) 4 élèves (filles) de 1er année BAC ont présenté leur travail de recherche un plat à base d'huile d'olive Poulet roti en brochette de citronnelle, polanta aux herbes fraiches et pesto d'ails des ours...
Les étoiles supprimées 2011 De trois à deux étoiles Puymirol (47) Michel Trama Suppression des deux étoiles Lyon (69) Nicolas le Bec Paris 16e La Table de Joël Robuchon Tourrettes (83) Faventia Passent de deux à une étoile Courchevel 1850 (73) Le Bateau...
Le Rillon " de Port des Barques" (17) Classe de 1er Bac pro . Cuire une belle poitrine de porc 1/2 sel, départ à l'eau froide avec carottes, oignons, une tête d'ails, branche de céleri, thym et laurier. Poivre en grain (pas de sel). Une fois cuite l'égoutter...
Encore un restau trés sympa ! Le Castor Gourmand Danielle CROST "chef e cuisine" 14 rue de la Porcherie 38460 Crémieu tel: 04.74.90.02.49 Menus : 28/52 €. Menu enfant : 10 €. Par amour de la cuisine ! Ce restaurant situé dans une maison à échoppes datant...
Le Rhm JM ambré Style Français, Martinique (rhum agricole), 50% d'alcool c'est en 1845 que Jean-Marie Martin décide de transformer la sucrerie de Fons Préville en rhumerie et appose ses initiales sur les bariques . Test Organo: touche boisée, une douceur...
Le Rum Admiral Rodney Extra Old Style Anglais , St Lucie ditilleriers Group of Companies, 40% d'alcool, en 1782 que lors de la bataille des Saints, l'amiral anglais Roney met les Français en déroute "ils menaçaient l'île" Assemblage de rums entre 7 et...
Mon " Punch Planteur " 1 bouteille de Rhum blanc (70 cl), 20 cl de sucre de canne, 1 litre de nectare de Goyave 2 litres de jus d'orange concentré, 1 litre de nectar exotique avec pulpe, le jus d'un citron vert, 4 bâtons de cannelle, 1 cuillère à café...
Le concours Ain'Formation..àBourg en Bresse (01) Le sujet :Par filière de métiers ( Coiffure, mécanique, plasturgie, boucheri,pâtisserie, meuiserie ,....) Les élèves en formation pouvait présenter une pièce au thème imposé " les 10 ans du Salon Ain'Formation...
Poulet " gaston-Gérard" revisité: Ingrédients: * 1 poulet ou 4 grosses cuisses * 250 g de comté frais râpé "12 mois" * 1 gros oignon, 1 échalote * 30 cl de bière * 1/2 c. à soupe de paprika * 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne * 1 cuillère à...
Croustades d'escargots à la crème de "Langres" Servies en amuse-bouche. ( travail des 1 Bres menu Bourgogne ). Confectionnez une sauce crème, y mettre à fondre du fromage de "Langres" selon son goût, dans une poêle étuver une échalotes ciselée, une petite...
Pissaladière aux endives et épices du soleil : Pour la pâte (quantité pour deux pâtes) : 160 g de farine T65 ou 55, 90 g de farine complète, 1 sachet de levure de boulanger déshydraté, 1 càcafé de sel fin 20 g d'huile d'olive, 15 cl d'eau tiède. Pour...
Asperges vertes au beurre d'agrumes . INGREDIENTS : Pour 4 personnes 0.800 kg d'asperges , du gros sel, 1 à 2 oranges de Menton "en fonction de leur taille", 0.400 kg de beurre doux , un peu de piment d'Espelette Peler et botteler les asperges, tailler...
Panacotta à la mangue : Pour environ 6 petites verrines 250g de crème, 100g de sucre, 4g de gélatine ou de l’agar-agar, 1 zeste de citron vert, 250g de crème montée Préparation: Chauffer le sucre et 250g de crème. Chauffer à 80°c Faire ramollir la gélatine...
Les lentilles " Béluga" : Dans la famille des lentilles , il y a la Verte , la Blonde , la Rose et voilà que je viens de découvrir la Noire ; la lentille Béluga , comme son nom l'indique , a l'apparence du caviar , elle est bien ronde , bien lisse , bien...
Un menu allégé en faible calorie: Par la classe des 1 Bres Asperge, vinaigrette de betteraves rouges à l'orange. Dos de cabillaud vapeur de citronnelle,mélisse sur une émulsion de cresson . Picatta de veau de lait, jus perlé et légumes croquants . Pannacotta...
Roulade de boeuf aux pistaches.. Prendre un joli roti de boeuf, le cuire au four ( cuisson selon son goût " saignant ou A point ), tailler des fines tranches et masquer avec un mélange de fromage crémeux à l'ail et pistache ou alors une tapenade ou anchoïade,...
C'est fait, depuis mardi 12h, les 36 candidats en lice de la finale du 24ième examen " un des Meilleurs Ouvriers de France " Cuisine travail sur le sujet ( pas simple!!!)mais c'est le même pour tous. Turban de haddock soufflé (en couronne savarin de 18...
Mariné de sardines, crème fouettée à l'aneth....... travail des 1er année de BEP ( les 2hor2 2011). Lever les filets de sardines, les faire mariner dans un jus de citron, sel fin, poivre du moulin et huile d'olive. Monter une crème fouettée pas trop ferme,...
Assortiment de sauces : pour 4 personnes Le condiment Cresson-Wasabi : 1botte de cresson, 40g de crème d'artichaut, 15g de pâte de Wasabi, 2 c à soupe d'huile d'olive fruitée, sel fin ( si possible de céleri)et poivre du moulin Lavez et rincer le cresson,...
A Marseille ( 13) les 4 et 5 mai 2011 s'est déroulée la finale du Concours MOF Cuisine 2011. 36 finalistes en lice pour cette final ( dont mon collègue Sébastien Charretier) Ils devaient tous réaliser : Turban de haddock soufflé et sa garniture, sauce...
Distinction de " Palace" Nouveau: depuis jeudi 05 mai 2011 le classement des hôtel français après les ***** passe en cathégorie " Palace " Huit hôtels ont eu ce classement .......... A Paris : - le Bristol. - le Meurice. - le Park Hyatt Vendôme . - le...
Beignets de fleurs de Sureau. Pour la pâte à beignet: 200g de farine type 45, 12 cl d'eau tiède, 12cl de bière blonde, 5g de levure chimique, 30g de sucre et 1 oeufs (clarifié). Mélangez la farine et la levure, ajoutez y le sucre. Diluez le jaune d'oeuf...
Pintadeau roti, pomme de terre en trois cuissons ...... Travail des Thor2 Difficulté : Facile Cuire la pintade rôtie au jus Pour 4 personne : 1 Beau pintadeau "fermier" 80g de carotte", 80g d'oignon, 2 gousses d'ails en chemise, le cou et les abats du...
Génoise aux pommes du Pays de Savoie: Difficulté : assez simple Pour un moule de 24 cm de diamètre 4 oeufs entier, 100g de farine type 45 tamisée avec 20g de Maîzéna, 120 g de sucre semoule, 25g de beurre fondu, poudre de cannelle 2 jolie pommes rouge...
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