Poulet à la crème de bleu de Gex et échalotes confites: Travail des élèves de THOR 2 (terminale BEP). Difficulté : complexe Pour 4 personnes : Prévoir 1 poulet fermier d'environ 1,400 kg, 20 échalotes, 1 Petit bouquet d' estragon frais, huile d'arachide,...
C'est dans cet ancien presbytère du XIIIe siècle qu'officie Bruno Cirino, chef talentueux. Mais là n'est pas le seul atout de cette belle hostellerie située dans le village de La Turbie, à deux pas de Monaco. Sa vue imprenable sur la cité médiévale et...
Gratin de Crozets de Savoie Difficulté : Tres simple Environ pour 6 personnes La Savoie est aussi le pays des pâtes( autrefois cétait l'Italie ) ..., la preuve avec ces crozets, et cette recette traditionnelle. Ingrédients : 400g de crozets, 200g de beaufort...
Blanquette de veau: Difficulté : un peu complexe, mais pas trop Pour 5 personnes . 1 kg de veau (tendron ou collier, si possible et 1/3 épaule ), 250 g de champignons de Paris, du fond de veau blanc ou sinon de volaille, 1 oignon paille, 2 carottes, 1...
Bavarois aux fruits rouges ( Framboises) !! ( Travail des thor2 Bellegarde/Valserine). Difficultés : Complex Un grand classique de la "grande cuisine". Pour cette recette de bavarois aux fruits rouges: 500 g de framboises, ou fraises - 1 dl d'eau ( bouteille)...
Le Wakame En salade avec un petit riz basmati ....... Les paillettes de wakamé peuvent toujours être saupoudrées, à l'instar des autres algues, sur n'importe quelle salade, cela leur apportera un goût agréable. Mais voici une manière de transformer des...
Dessert Fruits de la passion, mangue, banane: Difficulté : complexe Pour 1 kg de purée de fruits ( 330g de purée de banane, 330g de purée de passion, 330g de purée de mangue), 18g de feuille de gélatine, 800g de crème fleurette à 35% de M.G Tramper les...
Cromesquis au Brie de Meaux. Difficultés : Facile Travail des T hor2 Bellegarde/valserine 01 1 bain de friture à 160°c, pour 500 g de brie de Meaux " AOC", 2 oeufs, 300 g de chapelure, Pour la béchamel : 25 g de beurre, 25 g de farine type 55, 30 cl de...
Soupe de Châtaignes de la forêt du Vallin (38). Difficulté : Très simple Pour 8 personnes : 1.200 kg de châtaignes fraîchement cueullies, 50g de beurre, 2 morceaux de sucre ( 8g), 1/2 litres de bouillon de poule ou boeuf........sel et poivre Crème fraîche...
Et les 12 finalistes pour la grande finale le 2 décembre sont...Félicitation à eux ( en violet mes proches connaissances ). -LE BENATON* – BEAUNE (21) - Keishi SUGIMURA -LE PAVILLON DE LA ROTONDE** – CHARBONNIERES LES B. (69) - Jean-François MALLE -33...
Je reviens avec un peu d'humour !! Etre au bout du rouleau : Situation très peu confortable, surtout quand on est aux toilettes. > Facebook : Le seul endroit où tu parles à un mur sans être ridicule. > Oui-Oui : Fils illégitime de Sissi. > GPS : Seule...
Prenez 540 mètres de générosité et un don de 70 000 € à l’association À chacun son Éverest du docteur Christine Jeanin : voilà le beau record établi par la fameuse buche réalisée le 18 décembre dernier à Évian-les-Bains. Cette somme permettra d’organiser...
Le Miron de La Tour du Pin C'est un délicieux chocolat alliant subtilement Nougatine, Pâte d'amandes, Praliné et citron confit Il a été créé par les chocolatiers de la ville de La-Tour-Du-Pin en 1998 à l'occasion du séjour de l'équipe de football "COLOMBIE"...
Je bois quoi avec le fromage ? - Fromage Frais : un Gamay ou un Bourgogne Alligotté - CAMEMBERT et autres fromages à pâte molle : Un Rouge Val de Loire, un Côte du Rhône léger et pourquoi pas un Champagne "Brut" - BEAUFORT, Emmental.....: Un vin blanc...
Le CUPCAKES Les cupcakes sont de petits gâteaux cuits dans de petits moules individuels " caissettes" en papier alimentaire cartonné parfois décorés .. Ils sont en général recouverts d’ un glaçage coloré, crème au beure et d’ une multitude de petites...
CupCake " Banane- Chocolat blanc" Difficulté :: très facile : Pour 6 petits gâteaux : - 150 g de banane bien mure, 130 g de farine type 45, 60 g de beurre doux, 60 g de sucre en poudre, un sachet de sucre vanilé, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de levure chimique...
Le 16ème Mondial des Métiers 2012 aura lieu à Lyon Eurexpo du jeudi 2 au dimanche 5 février 2012. Sur l’espace métiers de bouche gastronomie nous allons avoir le plaisir de partager avec : ¤ La Catalogne (Espagne) ¤ Le Bade-Wurtenberg (Allemagne) ¤ Le...
Tarte à la gomme ou tarte au Quemeau Spécialité pâtissière de l'Ain 01 Difficulté : Simple Crème pâtissière ou goumeau : 25 cl de lait entier, 100 g de sucre en poudre, 50 g de farine type 55, 3 oeufs entiers, 10 cl de crème fraîche, 1 pincée de sel ,...
La Brioche Ingrédients (pour 6 personnes environ : - 400 g de farine type 45, 175 / 185 g de beurre doux, 8g de sel fin, 20 g de levure de boulanger fraîche, 2 cuillères à soupe de lait tièdi, 4 / 5 oeufs entiers battus, 60g de sucre en poudre Préparation...
Le Citron-Caviar Un agrume rare ( compter 250€ le kg), recherché des plus grands chefs cuisiniers. Le citron caviar est un agrume étonnant, renfermant de petites billes translucides et croquantes. Ce caviar végétal est intéressant en gastronomie, les...
Le pithiviers est un gâteau français à base de crème d'amandes originaire de la commune de " PITHIVIERS dans le Loiret (Région Centre). L'invention du pithiviers date du XVII e siècle avec l'invention de la pâte feuilletée, mais l'apport de créme d'amandes...
CupCakes Chocolat/Chartreuse et Crème vanillée. Difficulté: Très simple Pour 9 / 10 pièces: Pour la pâte : 140g de farine type 45, 25g de chocolat en poudre amer, 100g de beurre, 120g de sucre semoule, 2 oeufs entiers, 6 cl de lait entier, 1/2 sachet...
Soupe de courgettes, mousse Vache qui rit Pour 6 verrines Difficulté : assez simple : Ingrédients : 1 courgette, 25 cl d'eau, 3 portions de vache qui rit , 1/2 cube de bouillon de légumes, 10 cl de crème liquide, Zeste de citron (pour la déco, facultatif),...
Le Succés Praliné : Recette facile : Les fonds : 5 blancs d’œufs, 20gr de sucre vanillé. 170gr de sucre semoule, 90gr de sucre glace, 90gr d’amandes en poudre. Monter en neige très ferme les blancs d’œufs en ajoutant à mi-parcours le sucre vanillé. Mélanger...
On annonce des précipitations de gourmands dans les boulangeries participant à la quinzaine de l’éclair du 10 au 25 mars 2012. Des prévisions qui porteront sur tous les secteurs Est, Ouest, Nord, Sud. Ainsi le plaisir des saveurs s’imposera nettement....
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