Ma semaine vinaigrette, aujourd'hui ....... La vinaigrette Yaourt indien : Pour environ 4 personnes: Lélangez 1 yaourt nature "bio" ou fermier avec une pincée de bon curry en poudre, un peu de gingembre frais râpé (selon votre goût), 1 graine de cardamone...
Le "Rocher noix de coco ou Congolais" Recette très facile: Pour 250g de poudre de noix de coco, 180g de sucre glace ( maximum aprés c'est trop sucré)., 4 blancs d'oeufs et un sachet de sucre vanillé.... - Débrouiller les blancs d'oeufs (4) battus juste...
Confiture de Rhubarbe à la vanille . Pour 1.500 kg de Rhubarbe fraîche et triée. - 600g de sucre roux. - 600g de sucre semoule. - 1/2 jus de citron jaune. - 2 gousses de vanille ( Réunion). Mettre à "macérer" une nuit la rhubarbe, les sucres et la vanille...
Confiture de Rhubarbe à l'Orange Pour 1.500 kg de Rhubarbe fraîche et triée. - 600g de sucre roux. - 600g de sucre semoule. - la peau (sans la partie blanche) de 2 oranges non traitées. - 1/2 jus de citron de pays . Mettre à "macérer" une nuit la rhubarbe,...
Le restaurant gastronomique du Plaza Athénée (Paris 8e arr.) rouvre officiellement ce lundi. Alain Ducasse a présenté le concept de cet établissement flambant neuf à l’AFP. À l’honneur la naturalité, un retour à l’essentiel, sans fioritures tout en mettant...
Confiture de Rhubarbe et pommes aux fleurs de Capucines . La Veille: Mettre à macérer pour 1 kg de rhubarbe ( triées). 0.500 kg de pommes en morceaux, 0.750 kg de sucre en poudre, 1/2 jus de citron, 20 g de fleurs de Capucines fraîchement ceuillies. Le...
Le Macaronnade ( création ) réaliser par les élèves de la FCCDR du Lycée Hélène BOUCHER à Vénissieux 69 dès leur 1er cours "septembre 2014" - Dacquoise, ganache à l'orange en insère et une ganache émulsionnée à la framboise......décor macaron Et là à...
Où faire son marché ? Quand ? Sur quels étals choisir ses fruits, légumes, fleurs, chaussures... MtonMarché, le site des consommateurs avertis ! L'opération « 1 Marché, 1 Chef, 1 Recette », organisée dans le cadre de la Fête de la gastronomie, s'installe...
Lasagne aux deux saumons. Pour 6 personnes environ : 1 boîte de lasagne " de chez Barilla"...IMPORTANT , 6 tranches de saumon fumé ou chutes de saumon fumé ( moins coûteux....), 500g de filet de saumon frais, 500g de crème épaisse, 1 litre de béchamel...
Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » 25 ième CONCOURS 2013-2015 Groupe I – Classe 1 EPREUVE QUALIFICATIVE (sous-épreuve B) THEMES DE L’EPREUVE PRATIQUE Important : ESPRIT DES THEMES « Le libellé des recettes doit être interprété simplement,...
Juste en tartine, Tapas de figues fraîches et fromage caillé Basques Prendre un bon pain de campagne . Tranchez des "tranches" mi-épaisses. Arrossez d'un peu d'huile de noix. Tartiner de fromage caillé basque............ Disposez vos figues en tranchettes....
Roti de volaille aux oignons de Roscoff Oignons AOC . Faire chauffer doucement dans une cocotte un peu de beurre 1/2 sel, ajoutez 1 carotte et 3 oignons épluchés et coupés dans la moitié. Laissez confire 2 minutes . Ajoutez y le morceau de viande ( Bloc...
Le Haggis (Ecosse) Il existe de nombreuses recettes, mais il se compose généralement d'abats de mouton ( foie, coeur et poumons) un peu d'oignons et d'avaoines cuit dans une graisse de rognon de mouton et d'épices et sel . Traditionnellement, cette préparation...
Polenta crèmeuse au pesto de fanes de radis. Ingrédients:pour 4 personnes:4 tranches de jambon cru, 3 tomates, 1 petit billy (chèvre frais) ou autre chèvre frais, 1 c à s de ciboulette fraîche, 1 c à s jus de citron, 1 oignon nouveau, 1 c à s d'huile...
Le FRAMBOISIER , travaillé avec ma classe de 2 BRB, ils ont de l'idée ces petits . Bravo c'est bien pour une première fois . ( Sauf un où la crème mouseline a été montée au beurre demi-sel !!!!chuttttt)
La Chicorée Catalogne. Les Italiens en rafole : voici un légume bien de saison, dont la forme est celle d'un pissenlit géant au feuillage érigé. Cette chicorée, tendre et légèrement amère est consommée depuis des siècles dans toute l'Europe méridionale....
Compote de lapin en gelée d'estragon : pour 6 personnes: Huiler les morceaux de lapin 1,5 kg, mettez les dans une cocotte avec 1 brindille de laurier sauce, 1 bouquet d'estragon et arroser de 25 cl de vin blanc sec, recouvrir à hauteur d'eau. Saler légèrement,...
Tarte à la Gomme. Ingrédients : Pâte briochée : 125 g de farine type 45, 5 g de levure de boulanger , 1 bonne pincée de sel, 15 g de sucre, 3 cl de lait , 1,5 cl d'eau , 1 oeuf , 40 g de beurre , 10 cl de crème fraîche , 1 pincée de sel , eau de fleur...
Les papillotes de cuisson en " film plastique transparent" Ce film transparent est spécial cuisson en papillote, il peut résister à une T° de 220°c, moi je vous recommande de ne pas trop approcher cette température de( 220°c)et plutot rester sur des cuissons...
Tarte au fromage blanc: Ingrédients: * 800 g de fromage blanc à 40 % MG minimum * 4 oeufs * 150 g de sucre * 40 g de farine type 45 * 100 g de crème liquide 35% * 10 g de vanille liquide * 2 pincées de gros sel * Sucre glace Pour la pâte: * 250 g de farineT55...
Galette aux poires et pain d'épices: Difficulté : un peu complex 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (ou maison si vous êtes courageux!), 1 boîte de poires au sirop 4/4, 3 tranches de pain d'épices (maison c'est encore meilleur! recette sur mon blog...
Cheesecake mascarpone, gelée de pommes au romarin. : Pour 2 jolies cheesecakes (4 personnes) : 160 gr de galettes Bretonne ( Mère Poulard). 200 gr de mascarpone. 30 gr de sucre muscovado ( commerce équitable). 60 gr de beurre en pommade. 40 gr de sucre...
La Catalogne comme à Menton ( 06) .... Trier la catalogne. Laver les tiges et le coeur. Blanchir séparément tiges et coeur. Bien égoutter et braiser au beurre avec oignons émincés, brunoise de carottes, quelques gousses d'ails. Ajouter un peu de vin vlanc...
Biscuit roulé à la confiture de Lentilles: Ingrédients: - 70Gr de farine blanche + 30Gr de farine de chataigne (ou 100Gr de farine blanche en tout) - 100Gr de sucre semoule - 1/4 l de lait - 3 oeufs - ½ Càc. de levure chimique - 1 pincée de sel - Beurre...
Tuiles dentelles à l'orange et amandes: Recette facile : Pour 75g de beurre pommade, 175g de sucre en poudre, 75g de farine "type 45", 75g d'amandes hachées, 1 pincée de sel fin, 10cl de jus d'orange . Bien mélanger le tout en commençant par le beurre...
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