Velouté Dubarry au Foie gras: Progression: Ingrédients pour 8 personnes: 80 0 g de chou-fleur, 150 g de blanc de poireau, 2 l de fond de volaille, 50 g de beurre, 80 g de farine, 0,5 l de crème fleurette, 3 jaunes d'oeufs, 120 g de foie gras mi-cuit et...
Mon Poulet au Vinaigre de vin vieux Difficulté : assez simple Pour 4 personnes : 1 beau poulet fermier ( 1,400 kg " au moins"), 6 belles échalotes, 40g de beurre doux, 30 cl de vieux vinaigre, 25 cl de crème épaisse, 1 bouquet garni et deux brindilles...
Salade d'été aux Capucines et Ravioles croustillantes aux noix . Difficulté : Assez simple Pour 6 personnes 300 g de salades et d'herbes sauvages mélangées( ne pas oublier du poupier et roquette de jardin), 1 petite récolte de fleurs capucines, 3 plaques...
Steack de thon en robe d'épices: Pour 8 pers: 8 pavés de thon, 4 c à soupe de sauce soja, 2 c à café de sirop de gingembre, 8 c à soupe d'huile d'olive, 20 gousses de cardamome, 2 c à café de cumin, 3 c à soupe de sésame, 2 pincées de noix muscade en...
Tarte aux Pralines Difficulté : Simple si vous avez un thermomètre-sonde Faire la pâte sablée (à défaut en utiliser une toute prête). Enduire de beurre un cercle à tarte, le foncer , chiqueter et entreposer 30 minutes au réfrigérateur. Cuire à blanc Th...
Confitures de lentilles du PUY vanillées: Cuire 200g de lentilles vertes dans une eau "non-salée", les égoutter et les mettre avec 1 litre d'eau minérale, ajouter 200g de sucre en poudre et une gousse de vanille ..............Laisser cuire en remuant...
La polenta ou « pulenta » est une préparation qui pouvait autrefois remplacer le pain. A base de farine de châtaignes, la polenta s’accompagne avec bon nombre de viandes ou volailles préparées avec de bons produits du terroir. Difficulté :: Un peu long...
Soupe de Figues à la mélisse: Difficulté : Complex Pour 1 kg de figue ( c'est la saison) 50 cl de vin "Muscat" 150g de sucre semoule 1 belle botte de mélisse fraîchement ceuillie 1 baton de cannelle. Faites réduire le vin de moitié dans une casserole...
Gâteau aux framboises de mon jardin et miel : La recette: pour 2 ramequins - 2 oeufs, 60 gr de farine type 45, 60 gr de miel d'acacias, 5 cl d'huile d'olive, 5 cl d'eau, 60 gr de lait en poudre, 1 poignée de framboise bien fraîche, 25 g de de sucre roux,...
Pintade sautée au vinaigre et miel d'accacias Difficulté : Facile Ingrédients: 4 suprêmes de pintade fermière 3 c à potage de miel 3 c à potage de vinaigre balsamique 100 ml de jus de pomme Beurre doux Sel, poivre du moulin Préparation: Etape 1 Faire...
Dès le Moyen Age, on trouve trace de la jonchée... Le nom de ce fromage frais vient des paniers en joncs, au fond duquel le fromage reposait et s'égouttait. C'était en fait une manière d'utiliser le lait caillé alors qu'il n'existait pas de moyens de...
Pavé de boeuf, beurre de Whiskey Pour 4 personnes: 4 tournedos de boeuf, 160g de beurre, 15 cL de whiskey, 10cL de fond de veau, 20 cL de crème liquide, baies roses, 1 blanc de poireau, 4 grosses pommes de terre, 30 g de graisse de canard, Beurre, sel,...
Acheter chez " Grand frais" Le Radis Long dit de " printemps " Appeller aussi "RADIS LARGO de MALLORCA" 12/15 cm de long, peau rouge, agréable chair blanche, tendre et fin de goûtlégèrement sucrée. En salade croquante .......
Tomates farçies " végétarienne" : Pour 8 : 8 grosses " coeur d boeuf" 2 petites courgettes . 2 pommes de terre "cuite". 100g de champignons de Paris ou autres. 1 gousse d'ail en pulpe. 1 petit oignon paille. 1/4 de botte de persil haché. huile d'olive,...
Salade de tomate, asperges sauvages et Burrata . Difficulté : simple Des tomates grappe bien de "saison", quelques asperges sauvages juste passées à la vapeur, une sauce vinaigrette à l'huile de colza et une bonne "Burrata" fraîche, un croûton légèrement...
Les PETS de NONNES......... Difficulté : très simple Pour 4 personnes: Chauffer 250g d'eau et 250g de lait, ajouter 1 bonne pincée de sel fin et 100g de beurre, le zeste d'une orange. Hors du feu verser 325g de farine "type 55 ", bien mélanger à la spatule...
Un petit dessert à la Cannelle, HUM!..................... Le Pavé Cannelle: Incorporer 250g de farine avec 250g de sucre "cristal" et 1,2 cuillère à potage de poudre de Cannelle + 3 sachets de levure chimique , ajouter 3 petits oeufs entiers battus. Incorporer...
Lieu jaune à l'Andouille de Guéméné: Ingrédients (4 personnes): Pour 4 personnes il vous faut : 4 darnes de lieu jaune de 2 cm d'épaisseur, 8 tranches d'andouille de Guéméné, 1 boule de mozzarella, 1 poireau, de l' Huile d'olive, 1 échalote, 100 ml de...
Le Koulibiac de saumon de fontaine.. Une façon de servir un " Koulibiac" de saumon....... Du riz cuit, des épinards blanchis et lustrés au beurre clarifié à l'ail, du saumon frais cru, des oeufs durs le tout cuit en croûte de feuillettage . Là servi avec...
Petit biscuit "OREO "maison BISCUITS AU CACAO : 180gr de farine type 45, 50gr de cacao amer, 2 c à café de levure chimique, ¼ c à café de sel, 280gr de sucre, 150gr de beurre, 1oeuf. CREME AU BEURRE VANILLE : 110gr de beurre mou, 280g de sucre glace,...
Le pudding du boulanger : Mon plaisir d'enfance Difficulté : Facile Ingrédients pour 8 personnes 350 g de pain dur, de viennoiseries rassies, de biscuits, de reste de gâteaux... - 700 ml de lait , 3 oeufs entiers, 120 g de sucre blond de canne, 2 cuillères...
Rillettes de saumon fumé, gelée fine de langoustines, crumble de pain d'épices C'est jamais simple quand vos invités sont des " chefs" et de très grands gastronomes, jamais simple..... . Là je me suis fait plaisir ! au fond du verre une gelée clarifiée...
Poulet Vallée d'Auge Difficulté : Complexe : Prévoir : 1 gros poulet fermier que vous couperez en 4 ou 8 morceaux, 150 g d’échalotes, 50 g d beurre, 5 cl de calvados, 75 cl de cidre doux, 25 cl de crème liquide ou crème fleurette, 20 g de fond de veau,...
Les Spätzles: Prévoir pour 6 pers: Mélangez 500 g de farine type 55 et même plus , avec 4 oeufs battus et une pincée de sel, il faut obtenir une pâte très homogène. Ajoutez ensuite un peu d'eau pour obtenir une consistance à mi-chemin entre une" pâte...
Pomelos, chair de "crabe royal "et sauce verte. Dificulté: Assez simple Travail des Thor2 en 2011 Bellegarde/Valserine 01 Prévoir : 20 cl de crème liquide pour 10 personnes, 1 zeste de citron vert, 3 pomelos, 150g de chair de crabe, une petite mayonnaise...
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