la ferme de l'hôpital

Restaurant : La ferme de l'Hôpital

Histoire et Présentation

Comme son nom l'indique, la Ferme de l'Hôpital faisait partie autrefois du patrimoine de l'établissement de soins du canton de Genève, qui, dès 1535, regroupait les 7 hôpitaux de la ville et devenait alors une entreprise autonome à laquelle des mouvements religieux octroyaient certains biens.

La ferme apparaît dans le livre de compte de l'hôpital en 1674, mentionnant l'achat de vaches, approvisionnement en lait, légumes, œufs... mais les employés s'occupaient plus particulièrement du vignoble ; "les Blancs de Bossey" devinrent très appréciés des palais de l'époque, et quelques années plus tard, ils entreront dans la fabrication du "vin clairet" de Genève. Les vignes disparaîtront vers 1980.

En 1860, année de l'annexion de la Savoie par la France, l'Hôpital vend la ferme aux époux Besson, fondateurs de l'auberge, qui, après quatre siècles d'existence, porte toujours le même nom

Aujourd'hui, cette ancienne ferme de l'hôpital de Genève est transformée, pour votre plus grand plaisir, en restaurant gastronomique

Proposant une cuisine créative, suivant les produits de saison.

Chef de cuisine :J.J NOGUIER  

La cuisine de Jean-Jacques et Jérôme est étonnante, ces derniers n'hésitant pas à composer les saveurs, tout en restant les maestros des orchestrations imposées.

Cela donne souvent des plats colorés, parfois accompagnés d'un jus mais toujours personnalisés et recherchés.

L'accueil est tout sourire la table cossue et renommée. Des moments de gastronomie à vivre à 5 minutes de Genève, dans la perspective du Mont Salève.

Je le recomande personnellement, ils sont su acceuillir nos jeunes stagiaires avec une très grande convivialité, des chefs grands chefs vu leur parcours comme je les aime..................

 

Menu deux ou trois plats

Nos Entrées

Risotto crémeux au Vieux Beaufort d'alpage
Courge spaghettis
•
Royale cèpes de pays grenouilles,
Jus vert, émulsion d'ail doux
•
Foie gras de canard, tatin aux pommes et coings,
Mélasse de grenade
•
Homard rôti, crème de potimarron,
Eclats de châtaignes, lait d'amande
•
Gros ravioli de faisan, foie gras,
Morilles et truffes, cappuccino des bois
•
Saint-Jacques rôties, sablé noisettes,
Tartare de cèpes et Paris, feuille de poirée, Aceto Balsamico

Langoustine royale comme un sushi,
Gingembre, citronnelle, rémoulade de Granny Smith, feuille d'huitre végétale

Nos Poissons

L'OMBLE DU LAC, en filet, meunière,
Cèpes de pays, chorizo, suc de volaille
•
LA DORADE ROYALE, rôtie, crumble d'oignons, pignons confit de fenouil et safran
Couteaux, fumet léger aux aromates et pomodori
•
LE LOUP, en pavé, rôti à la peau, topinambours caramélisés,
Mousseuse de racines, croquant noisette
•
LE ROUGET, croustillant, poulpe à la plancha
Crémeux d'artichauts, poivrade, vinaigrette d'huîtres et apétits
•
LE BROCHET, du Lac en mousseline, écrevisse du Léman
Nappée d'une bisque d'écrevisse onctueuse

Nos Viandes

LE VEAU, rouelles rôties, déclinaison de carottes et betteraves,
Feuille de sauge, jus léger
•
L'AGNEAU, l'épaule cuite "comme un méchoui", citron confit,
Coriandre et cumin, blé cassé aux raisins secs
•
LE BOEUF, coeur de filet de Simmenthal en croûte de moelle,
Olives de Nyons, lasagne d'une queue de boeuf braisée, jus court
•
LE LIEVRE, son râble lardé, cube de polenta, cèpes et truffes,
Sauce d'une royale, confit d'airelles

LA BICHE ET LE CERF, en déroulés, coing confit, flan de racines, panais,
Sauce d'une poivrade, un trait de cassis
•

Le Saint Marcellin fermier au sirop d'érable,
fruits du mendiant en saladine
•
Le Dessert du jour

Prix menus : 55€ ou 65€