lavaret

Le Lavaret du Bourget au beurre d'agrume.

Cuire un lavaret fraîchement pêché, vidé et écaillé en cuisson douce dite " meunière "en l'arrosant souvent de son beurre de cuisson tout au long de sa cuisson (environ 20 minutes).

Mettre dans une casserole un jus d'une orange et 1/2 jus de citron, une pincée de sel de Guérande. Porter à ébullition et incorporer 250 g de beurre frais en parcelles de 25g environ.....tout en fouettant énergiquement sans trop chauffer, à feu très doux, le mélange doit être très homogène et mousseux.

Servir le Lavaret cuit dans un plat et le beurre d'agrumes en saucière.

Ce plat est conseillé avec un vin blanc de savoie le" Chautagne Blanc" au saveur d'agrumes et fleurale.En garniture pourquoi pas une Polenta crèmeuse aux blancs de poireaux .