Cervelle de Canuts

La cervelle des Canuts " les canuts à Lyon étaient les soyeux":Pour 6 personnes :Laver et égoutter les 2 bottes de ciboulettes et le persil 1/2 botte, hacher finement le persil et la ciboulette, ainsi que 4 petits oignons nouveaux, 4 échalottes et 3 gousses ails. Verser 300g de faisselle légèrement égouttée, ajouter 10 cl de crème fraîche épaisse, verser 2 cuillères à soupe de vinaigre et 5 cl d'huile d'olive, saler et poivrer.Rajouter les herbes et oignons, échalotes hachées, laisser quelques heures au réfrigérateur.Servir très frais avec du pain de campagne et quelques pommes de terre chaudes!!!