THE VERT.

Saumon poché au thé vert et camomille, sauce vierge:

Ingrédients:  Filets de saumon sauvage , 1 c. à t. de thé vert  et de camomille, quelques zestes de pamplemousse, Sauce vierge, 5 c. d'huile d'olive, 2 c. de dés de tomate, 1 c. de tige de coriandre finement hachée, 1 c. de gingembre mariné (japonais), 1/2 c. de citron confit, 1/2 c. de ciboulette hachée .Progression: faire infuser un mélange égal de thé vert et de camomille avec quelques zestes de pamplemousse pendant 5 minutes, le mélange doit être de 1 c. à thé pour 500 ml d'eau sinon l'infusion aura trop de tanins; pocher le poisson quelques minutes ou faire cuire à la vapeur d'infusion, juste le temps qu'il change de couleur mais conserve tout son moelleux. hacher finement tous les ingrédients de la sauce; verser un filet sur le poisson et servir aussitôt.