Les "PILON " au fourneau depuis ...........

 5 générations........120 ans de  cuisiniers....Comment ne pas être fier de son Fils quand on le voie oeuvrer dans ces cuisines .Alain Ducasse veille toujours à la destinée de la meilleure table de la Riviera. Le Louis XV depuis 1987, Alain Ducasse veille en monarque adulé sur les armoiries gastronomiques de l'hôtel de Paris, et il faudrait plus que ce miniremaniement ministériel, propulsant Franck Cerutti, ex-chef exécutif, à la direction de la restauration et Pascal Bardet, ancien second, en première ligne de la brigade, pour semer des grains de sable dans la mécanique implacable du petit Versailles en principauté. La cuisine de Ducasse fait l'effet d'une cerise cueillie à point au confluent des Méditerranées. Ravioli alla fornarina avec ses artichauts crus et cuits, agneau des Hautes-Alpes à la sarriette accompagné de blancs de blettes gratinés et de panisses, saumon de l'Adour avec ses haricots cocos et ses poivrons grillés, fraises des bois de l'arrière-pays et sorbet au mascarpone... Plus qu'à Paris ou à New York, c'est sûrement dans ces parages azuréens que la verve italo-provençale du chef multimacaronné est au plus juste de l'inspiration, au plus près de la perfection.  Ailleurs, sous d'autres cieux triplement étoilés, on trouverait toujours un détail qui cloche: une cuisson scabreuse, une croûte de 2 mètres sur 3 qui vous gâche le paysage, une révérence surjouée flottant dans un costume mal taillé... Ici, le Louis XV vous fait sa cour avec une minutie et une classe si naturelles qu'il est difficile de l'entrevoir autrement qu'un musée bien vivant du prestige français. A visiter, sans hésiter.