GNOCCHI

Gnocchi De Patate.

Faire une purée de pomme de terre avec 1 kg et bien la déssècher, incorpore " à la main" un peu de sel fin, 3 ou 4 tours de moulin de poivre, 3 jaunes d'oeufs, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, 15 g de beurre fondu et bien pétrir . Ajouter 350g de farine type 55 et travailler l'ensemble comme une pâte à tarte. Laisser reposer 1 h minimum. Rouler en boudin et détailler des morceaux de 1/3 cm.

Cuire à l'eau frémissante , dès que les gnocchis remontent en surface compter 30 secondes et les servir aussitôt avec une bonne sauce tomate ou un beurre fondu avec de la sauge.....ou bien un peu de Parmesan, sinon de la truffe........