ANCHOIS

Faire ses anchois à l'huile d'olive:
Ingrédients : 1 kg d'anchois au sel, un litre d'huile d'olive, 1/,5 litre de vin blanc sec , quelques feuilles de laurier.

Mode de préparation : 

• Lavez les anchois, ouvrez-les en deux. Enlevez les arêtes. Mettez les filets dans un plat creux. Arrosez-les de vin blanc. Laissez mariner environ deux heures. Egouttez les anchois et séchez-les dans un torchon. Mettez-les en couches superposées dans un bocal à fermeture hermétique. Posez une feuille de laurier entre chaque couche.
  Couvrez d'huile qui doit dépasser les anchois de deux centimètres environ.

Fermez le bocal hermétiquement et conservez au frais. Vous pouvez les consommer au bout de 15 jours.