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Menu du Jeudi 11 février 2010
( Soirée des TBRES au Lycée St Exupery de Bellegarde / Valserine).


La nuit des " Etoilés "

Prémisses:
Coupe de champagne "Ruinart"
Volaille laquée au sirop d'érable et sésame grillé.
Royale de crevettes à l'orange et poivre de sichuan.
Le Menu:
Velouté aux légumes oubliés et sa raviole d'herbes, îles flottante aux épices.
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Féra du Léman, jus perlé
Légumes juste vapeur de citronnelle.
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Poularde fermière "Demi-deuil", façon Mère Brazier.
Sauce suprême et panisses du Louix XV "Ducassse"
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Fromage  faisselle
(trois laits et salidou,...)
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Coulant de "Michel PRAS", soufflé glacé Grand Marnier "Hors d'Age"
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Café ou Thé " Grand cru"

Ce menu a été travaillé par la classe des terminal Bac, en synthèse de leur stage "PFMP" dans les divers établissements de niveau un * Michelin et plus.