TERRINES

Terrine de lapin :

Ingrédients: 1 lapin 1,700kg de la gorge de porc 0.850kg 2 échalotes du thym 6 cl de cognac 12 cl de muscadet   sel et poivre du persil

Préparation: Retirez toute la chair du lapin avec un petit couteau , puis coupez la gorge de porc en morceau pour passer au hachoir à viande. Eplucher les échalotes puis les couper en 4, puis passez tous les viandes avec les oignons , le persil dans le hachoir à viande. Une fois tout hacher, mélangez avec vos mains et ajoutez le cognac , le muscadet , mélangez à nouveau puis salez et poivrez , pour savoir si c'est assez salé, je mets mon doigt au milieu et je goûte pour voir si il y en a assez ou pas. Mettre en terrine puis posez des feuilles de lauriers sur le dessus . Laisser mariner au frais une nuit. Mettre au four th.7 ( 210°) pendant environ 1h à 1h15 , une fois cuit , vous laissez refroidir dans le  four et le lendemain , vous pouvez couper en tranche et dégustez votre terrine de lapin fait maison .