queue de lotte

Queue de lotte à la provençale ....

Pour 8 personnes:

2  queues de lotte( 1,400 kg), 12 fines tranches de lard fumé, des olives noires • 1 citron pays, 2 oignons paille, 5 cl d'huile d'olive • 4 brins de thym • sel de mer et poivre du moulin .

Retirez bien la petite "membrane " sur la lotte ou demander à votre poisonnier.

Salez et poivrez la lotte, puis déposez-la dans un plat allant au four .

Préchauffez le four à 210°c (th7).

Enrouler avec les fines tranches de lard.

Emincez les olives, répartissez-les sur le poisson.

Ajoutez le thym émietté, puis arrosez d'huile d'olive.

Disposez sous la lotte vos oignons émincés.

Enfournez le plat 30 min à 180°c (th6).

Servez chaud avec un jus de citron et un peu de zeste ....