Fleurs-courgettes

Courgettes-fleurs farcies à la ricotta:

Pour 4 personnes, peler 12 courgettes-fleurs en laissant la peau une bande sur deux, fendre en trois sur les 3/4 de leurs hauteur .Ouvrer les fleurs et retirer le pistil 'amer). Fouetter 200g de ricotta avec 2 jaunes d'oeufs, 30g de parmesan râpé, et 2 brins de menthe ciselés, poivrer, monter les 2 blancs en neige avec une pincée de sel fin et incorporer délicatement à la ricotta. Remplir les fleurs de cette farce Referméz-les en tournant délicatement les extrémités sans trop serrer .Faites-les cuires 8 minutes à la vapeur. Effeuillez une dizaine de feuilles de menthe, mixer avec 1/2 gousse d'ails, ajouter 5 c à soupe d'huile d'olive, le jus d'1 citron, salez et poivrez. Servez ce pistou de menthe en accompagnement des fleurs-courgettes farcies et pourquoi pas quelques févettes.......