Brin d'Amour

Le Brin d'amour est un fromage Corse au lait de brebis portant également la dénomination de Fleur de maquis. Cette dernière appellation se trouve justifiée par les herbes séchées que l'on disperse sur sa croûte, auxquelles on adjoint du piment et des baies de genièvre.C'est un fromage à patte molle à croute fleurie et aromatisée aux herbes ( sariette et romarin), ce qui lui confère un goût très particulier, des saveurs douces, herbacées et fleuries. Ce fromage joue d'un esthétisme contrasté entre le rouge vif et le vert, rappelant l'impératif actuel de refléter un terroir et une mythologie d'un produit dit « naturel ».

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à août après un affinage de 2 mois, mais il est aussi excellent de mars à octobre. Il s'accompagne agréablement d'un  vin Corse bien sûr et d'autre vin corsés comme le Madiran. On dit que ce fromage a été créer par le pur fruit du hazard, en livrant à Rungis dans les années 50 le fromager a versé sa cargaison de fromage avec le reste du camion "des herbes Corse, et le fromage mémangé à ces herbes a donné le " Brin d'Amou"...........