Comcombre

Soupe glacée aux concombres:

Lavez, épluchez et coupez 2 concombres en quatre, les épépiner et coupez les en gros dés. Pressez le jus d'1 citron jaune. Placer dans un mixeur le concombre en dés, 1 gousse d'ail épluchée, 1 échalotte ciselée et 12 feuilles de menthe (selon les personnes). Attention ne pas oublier le citron. Ajoutez dans le mixeur 3 bonnes c à soupe d'huile d'olive et 200g environ de ricotta " égouttée" . Salez à la fleur de sel et poivrez au piment d'espelette. Versez dans un saladier ou verrines et conservez au frais 2h minimum. Au moment de serir ajoutez quelques dés de fromages de chèvre ou autre, avec quelques feuilles de menthe et baies roses.............