PISTACHE ..........

Délice Pistaches et fraise............

Pour 10 personnes environ. Plus s'il s'agit comme ici d'un pré dessert !
Feuillantine : Fondre au bain marie 125g d'Araguani, ajouter 75g de  praliné fruité, 80g de gavottes. Abaisser au rouleau entre 2 feuilles de papier siliconé sur une épaisseur de 2mm. Laisser prendre au froid puis détailler en carrés ou rectangles selon la forme que vous voulez donner à votre gourmandise !
Crème pistache : mélanger 40g de pâte de pistache à 500g de crème pâtissière puis incorporer 100g de crème montée mousseuse. Dresser dans des empreintes en silicone carrées ou rectangulaires sur une épaisseur d'un bon cm  et bloquer au froid. Les fraises confites : Mélanger 200g de fraises des bois surgelées avec 180g de sucre et un filet de jus de citron  un peu moins de sucre.
Le sorbet : turbiner,  mouler éventuellement dans des formes flexipan si vous  prévoyez un pré dessert, ou conserver ce sorbet classiquement dans une boîte pour le dresser en quenelle au moment du service ! De toute façon à turbiner le plus tard possible. La cristalline : Mélanger et cuire à 150° 200g de sucre et 50g de liqueur de fraises des bois, bon pour moi ce sera de la  Chamberyzette pour sûr. Couler sur un papier siliconé et laisser refroidir. Mixer la masse, la saupoudrer sur un silpat et refondre 2mn environ au four à +180°. Détailler et mettre en forme. Montage : Le mien : Couper des carrés de feuillantine de la taille des carrés de pistache moulés dans les flexipan, poser les fraises confites dessus puis la cristalline, décorer l'assiette avec le sorbet, les pistaches hachées et quelques fraises s'il en reste.