HADDOCK

Avec du "yaourt" mon capitaine!
On reproche parfois au haddock d'être un peu trop salé et pas assez moelleux. Aussi le trempe-t-on dans du lait.
Mais l'efficacité de ce procédé est relative. Mieux vaut le tremper dans du lait auquel on aura mélangé un yaourt. L'acidité des ferments lactiques du yaourt neutralise le sel, tout en mortifiant la chair, ce qui la rend plus tendre et plus moelleuse.