PASTÈQUE

Assiette de pastèque fraîcheur:

 Un beau morceau de pastèque, 3 tomates, 1/2 poivron jaune, des feuilles de basilic et de menthe, huile de pistache, mesclun, fromage de chèvre ou feta marinée ou encore ricotta.

Préparation:

Couper des tronçons rectangulaires réguliers dans la pastèque et ôter délicatement les pépins.

Couper la tomate et le poivron en brunoise; ajouter les feuilles de menthe et de basilic finement ciselées. Assaisonner avec l'huile de pistache.

Passer un morceau de pastèque au blender pour servir en gaspacho.

Dresser les tronçons de pastèque sur l'assiette de présentation; déposer délicatement la brunoise de légumes dessus et ajouter les petits dés de fromage.
Disposer quelques feuilles de mesclun et quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit.

Servir avec le verre de gaspacho en mini verrine 

Il n'y a plus qu'à profiter d'un joli rayon de soleil qui viendra s'harmoniser avec la belle couleur de la pastèque!

Régalez vous en toute légèreté avec cette idée très sympa pour que recette light  rime avec recette plaisir...