SABLE

L'ALSACE et la BRETAGNE ( travail de recherche sur les régions en BAC Pro)...
Sablé aux mirabelles.

• Prévoir: 350 g de pâte sablée , 150 g de crème d’amandes, 500 g de mirabelles fraîches, 40 g de miel d’acacia, 20 g de beurre

Pour la compotée de mirabelles : Dénoyauter les mirabelles. Dans une poêle, faire revenir au beurre (ne pas trop les cuire), ajouter le miel, cuire 2  à feu très doux, laisser refroidir et enlever les peaux. Enrober les mirabelles avec le jus de cuisson. Réserver.

• Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur , foncer les 4 moules à tarte ou les cercles. Piquer le fond avec une fourchette. Garnir de crème d’amandes à l’aide d’une poche munie d’une douille. Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 25-30 minutes. Démouler et refroidir sur une grille. Répartir la compotée de mirabelles sur le dessus.