CARAMEL BEURRE SALE

Coulant caramel au beurre salé.

Pour 4 portions :  150 g de sauce caramel à la fleur de sel (voir recette plus bas), 50 g de beurre doux coupé en dés, 40 g de sucre semoule, 50 g de farine type 45, 2 oeufs frais, 1 petite pincée de fleur de sel

Préparer la Sauce caramel à la fleur de sel (voir recette plus bas).Préchauffer le four à 220°C. Dans un saladier, préparer la pâte à coulant. Battre les oeufs et le sucre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fleur de sel. Réserver. Mettre 150 g de sauce au caramel chaude dans un bol. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer doucement ce mélange à la préparation de pâte à coulants.

Verser la préparation dans des petits ramequins préalablement beurrés et chemisés à la poudre d'amandes. Vous pouvez enfourner immédiatement ou si vous souhaitez des « extra » coulants ajoutez 1 c. à thé de Sauce caramel à la fleur de sel au centre de chaque ramequin. Cuire 8 minutes, pas plus ! Laisser tiédir 20 minutes. Passer un couteau à lame fine autour des ramequins et démouler sur une assiette et régalez-vous!

Ces extra-coulants peuvent éventuellement se préparer à l'avance. Il faut procéder de la même manière, les démouler sur des petites assiettes passant au micro-ondes. Au moment de servir, il suffira de les passer 20-30 secondes ( pas plus ! ) au micro-ondes, individuellement.

Caramel à la fleur de sel: 200 g de sucre, 2 c. à soupe d'eau, 200 ml de crème 35%, 20 g de beurre en dés
1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole, chauffer, à feu moyen-vif, l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à coloration caramel foncé (attention de ne pas le brûler) Pendant ce temps, faire chauffer la crème au micro-ondes pendant 1 minute 30 secondes.Retirer la casserole du feu et ajouter la crème en remuant (attention aux éclaboussures). Ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel, bien mélanger. Reporter le tout à ébullition et laisser cuire environ 2-3 minutes.Retirer du feu et mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateurau moins 2 jours, voire 3 ou 4 car elles ne contiennent pas d'oeufs. Elles sont plutôt crémeuses.
Rendement = 1 pot de yaourt.