Le blog de Didier PILON

MELON

ENTREE FROIDE

26.04.2013 …

Par Didier PILON

Assiette de melon: Charentais ... Coupez le melon en quartier, retirez l'écorce et détaillez des lamelles fines à l'aide d'une cuillère à soupe .... Sur assiette représentez une rose avec les lamelles. Décorez avec du persil plat. On peut éventuellement...

MATAFAN

DESSERTS

23.04.2013 …

Par Didier PILON

Matafan aux pommes de Savoie Recette de mon "arrière-grand-mère" la mémé Thollin: Difficulté : très simple Pour 4 : Prendre 150 g de farine "complet "dans un saladier avec 80g de sucre semoule. Ajoutez 4 oeufs battus et 20 cl de lait entier. La pâte doit...

Poisson maigre

RECETTE D'AMIS

21.04.2013 …

Par Didier PILON

Carpaccio de maigre, marinade citron vert, gingembre et cacao . Pour 4 personnes Cette recette originale a été créée par Grégory Coutanceau, chef du restaurant Les Flots à La Rochelle. 400g de filet de maigre désarrêté et levé par votre poissonnier. Gros...

dos de cabillaud

PLATS POISSON

13.04.2013 …

Par Didier PILON

Dos de Cabillaud vapeur de Citronnelle sur son velouté de Cresson ........ Difficulté : Simple Pour 8 personnes : 8 tronçons de "dos" de cabillaud d'environ 160 g, 1 botte de bâton de citronnelle, 2 bottes de cresson, 60g de beurre doux, 1,5l de fond...

Accord mets et vins

Accord Mets et Vins

12.04.2013 …

Par Didier PILON

Pierre Many : Chef de cuisine et Sommelier reconnu

fraisier

DESSERTS

09.04.2013 …

Par Didier PILON

Le Fraisier. Difficulté: Un peu complex mais pas trop Pour 6 personnes : 500 g de fraises lavées et équeutées . Pour les biscuits :6 oeufs entiers, 160g de farine type 45, 180g de sucre . Pour la crème mousseline : 6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en...

salade fraîcheur

ENTREE FROIDE

06.04.2013 …

Par Didier PILON

L'assiette fraîcheur .... Tartare de tomates au combava, Choux chinois et spaguetti de carottes, Guacamole d'avocat au citron vert, petites crevettes cuites à la vapeur ............... Asiette réalisée par les élèves de 1 BAC R2 année 2013 Lycée H.Boucher...

cappuccino

BOISSONS

05.04.2013 …

Par Didier PILON

Le cappuccino est un café expresso dans une grande tasse avec du lait préalablement chauffé à la vapeur jusqu'à le faire mousser. Avant de servir on peut ajouter un peu de chocolat amer en poudre sur la mousse de lait. Son nom vient de " Cappuccino" le...

carbonnade

PLATS

03.04.2013 …

Par Didier PILON

La Carbonnade Difficulté : Très simple Bien commencer la veille au soir de préférence : Pour 10 personnes : 2.2 de paleron, 5 gros oignons, 1.5 litres de fond de veau lié brun clair, 1 litre de bière blonde ( Leffe), 100g de vergeoise brune (ou cassonade),...

poivre voatsiperifery

PRODUITS ALIMENTAIRE

31.03.2013 …

Par Didier PILON

Poivre voatsiperifery.. L’île de Madagascar est réputée pour ses épices associées à une certaine idée d’excellence ainsi qu’à l’attente de saveurs exotiques et capiteuses. Origine : Le voatsiperifery tient son nom de voa, qui signifie fruit et de tsiperifery...