Le blog de Didier PILON

LE SIPHON

Par Didier PILON

Le bon choix de vos ingrédients pour réussir une prestation au " SIPHON ": La matière grasse : écumes froides: Les écumes à base de matières grasses sont denses à froid. Au contact de la chaleur, le gras qui emprisonne les bulles d'air fond ou se ramollit,...

VITRINE

Par Didier PILON

Moi j'aime bien cette vitrine, à l'heure des repas, pas vous????

FETES DE NOEL

Par Didier PILON

LE CHAMBARD

Par Didier PILON

A KAYSERBERG ,en Alsace, un très très jolie village et un super restaurant............. Le CHAMBARD À 42 ans, Olivier Nasti est l’un des chefs de file de la jeune cuisine française. Il s’est installé en 2000 à Kaysersberg. Son restaurant, le Chambard,...

Pierre ORSI

Par Didier PILON

Mardi 22 décembre nous avons, en reconnaissance d'un "extra" effectué en novembre 2008, pour le repas des "séniors" de la vile de Pierre-Bénite" (69), invité la classe d'élèves du Lycée Hélène Boucher de Vénissieux (69), nous les avons donc fait connaître...

MAGRET DE CANARD

Par Didier PILON

Magret de canard au saveurs de miel: Pour, 1magret de canard (pour 2prs), 1 c à café de vinaigre balsamique, 20 cl de vin blanc moëlleux,1 c à café de miel d'acacias, 1 petite pincée de cannele, du sel et poivre du moulin. Inciser la partie de gras du...

NOEL

Par Didier PILON

De retour des " marchés de Noêl en Alsace " avec plein de bonnes recettes .............. Je teste et on voit!!!!

SIPHONS

Par Didier PILON

Choisir le bon Siphon??? Il existe 3 types de siphons ( du plus simple au plus élaboré). Siphon à chantilly simple . - Caractéristiques : Ne peut être préservé au chaud, ne convient pas aux préparations chaudes - Résultat/ Choix: Fabrication d'espumas...

GAUFRES SALEES

Par Didier PILON

Les GAUFRES: (salées) Ingrédients (pour une petite quinzaine): 375g de farine, 220ml de lait , 1 sachet de levure de boulanger (la bio donne à la pâte un goût preque malté) , 2 oeufs , 1 sachet de sucre vanillé , 180g de beurre 1/2 sel , 1 pincée de sel....

BRIOCHE machine à pain

Par Didier PILON

Brioche simple: à la machine à pain Ingrédients : 10 ml de crème fraîche liquide, 3 oeufs battus , 2 c à soupe de fleur d'oranger, 350 g de farine T 45 12 g de levure fraîche émiettée, 2 c à thé de sel et 50 g de sucre semoule, 120 g de beurre en pommade...