Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
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Variante du filet de merlan pané à l'anglaise Travail de seconde professionnel: Ingrédients: - 1 merlan "les filets levés" - 1 oeuf battu - de la poudre d'amande - 2 poignées de noisettes - de l'huile de colza Préparation: Mettre les noisettes dans un...
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La Chèvre "HAUTE -SAVOIE" Document de mon ami et collègue : Marc DELAGE allez voir son blog.......... La “Chèvre” est connue dans les régions du chablais et pourtours du lac Léman (Haute-Savoie). Elle est aussi appelée “vin forcé” ou “vin mousseux” en...
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MOF 2011 : les dessous de la quête du Graal Sources : La nouvelle édition du prestigieux Concours du Meilleur ouvrier de France, qui vient auréoler la technicité de nos chefs d’un col bleu-blanc-rouge, semble prendre du plomb dans l’aile… En effet, nous...
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C'était un bien beau menu, et une exellente prestatation !!!!! Bravo encore à nos élèves : Mathilde, Max, Tom et Valentin, plus les petites pâtissières !!!
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Murffins chocolatés et Chamallows: Ingrédients: 225 g de farine 55 g de cacao en poudre 1 c à soupe de levure chimique 1 pincée de sel 115 g de sucre 100 g de pépites de chocolat blanc 50 g de mini-chamallows, coupés en deux 2 œufs 250 ml de lait 85 g...
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Espuma de Chorizo: Pour 8 personnes: Faire infuser 10 tranches fines de "chorizo" dans 600g de bouillon de poule bien gras (juste porter à ébullition 5 minutes). Passez au chinois et faire réduire à valeur de 2 tasses à café ( environ 120g ) , laisser...
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Macarons au Bleu de "Gex" Montez en neige 90g de blanc d'oeufs avec 65g de sucre semoule à faible vitesse (10 à 15 minutes), serrez cette meringue avec 65g de sucre semoule (à grande vitesse); Incorporez 65g de poudre d'amande, 65g de poudre de noix et...
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Carpaccio de haddock au thé vert: Ingrédients: Ingrédients pour 4 personnes: 1 cuil. à café de thé vert le jus de 2 citrons verts 8 cl d’huile d’olive 600 g de haddock 1 poignée de roquette sel, poivre du moulin Préparation: # Mélangez les jus de citron...
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Oeufs de poissons volant: Le Tobiko est devenu très populaire depuis ces dernières années. Ces petits oeufs de poisson volant sont très petits, bien séparés et non aglutinés, de couleur orangée à jaune pâle. Le Tobiko se retrouve aussi sur le marché mélangé...
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Soupe de pain : Ingrédients (pour 4 personnes) : - 100 g de pain rassis - 6 gousses d'ail - 1 l de bouillon de poule - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à café de cumin moulu - 1 oeuf - sel Préparation : Versez l’huile dans une casserole....
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