Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Boudin blanc (volaille). Pour environ 7/8 pièces (sans boyaux) Blanc de dinde 0.600kg, œufs entiers 2, Maïzena ou autre fécule de maïs 30g, Beurre doux 40g, Carottes 30g, Blanc de poireaux 20g, Ail en gousse 1, Lait entier 1/2 litre, Porto (ou autre)5...
PENNES AU PESTO d’orties Pour 4 personnes: Prévoir: Pour le pesto: 50g de feuilles d'orties fraîchement cueillies, 10 cl d'huile d'olive, 1 petite gousse d'ails, le jus d'un 1/2 de citron non traité, 35g de parmesan râpé, 15g de poudre de noisettes, 2...
Le Faux Gras (Faux foie-gras Végan):Pour 8 à 10 tranches avec un emporte pièces de 8 cm de diamètre. 150 g noix de cajou non grillées, non salées 220 ml d’eau bouillante 25 g champignons séchés (mélange forestier) 20 g levure maltée 50 g miso blanc 1/3...
Chou farci grand père: Pour 8 personnes: Liste des courses: 1 gros chou vert frisé, 1 kg de chair à saucisse ou farce à dinde!, 2 carottes, 2 œufs, 2 gousses d’ail, 2 oignons, 1,5 litre de bon bouillon de bœuf, huile d’olive, 1 bouquet de persil plat,...
Gâteau aux pommes (Facile). Ingrédients: 4 pommes, 30g + 120g de beurre doux + 10g pour le moule, 100g + 120g de sucre en poudre, 1 c à thé de cannelle en poudre, 1 c à thé de gingembre en poudre, 3 œufs entier, extrait de vanille, 275g de farine Type...
Moules à la crème et au Curry. •Pour 4 personnes : 4 litres de moules de bouchot, 2 oignons émincés, 50 g de beurre, 30 cl de vin blanc sec, 1 cuillère à café de vrai et bon curry en poudre, 50 cl de crème liquide, piment d'Espelette ..un bon bouquet...
Le faux-mage végétal maison amandes et épices. Pour 4 personnes environ: 1.5 tasse ou mug d'amande à tremper la veille, 1/2 tasse ou mug d'eau, 1/2 cuil à café de miso blond, 1/4/ c à café de sel fin non traité, 1 gousse d’ail en pulpe, de la ciboulette...
BUTTERNUT FARCIE AU QUINOA Ingrédients 1 courge butternut, 125 g mélange quinoa cru, 1 oignon paille. 20 cl crème végétale, Curry Q.S, 1 c. à soupe sauce soja. 1 gousse ail en pulpe,huile olive, 100 g fromage râpé. Graine de courge Préparation Coupez...
LE Faux-mage (Fromage Végan). Pour 6 personnes Préparation très rapide en moins de 15 minutes. Prévoir la veille à faire tremper 120g de noix de cajou. Le jour J: Égoutter et rincer les noix de cajou. Mixer fin avec 2 c. à potage de jus de citron jaune...
Le Pâté en croûte "maison" : Pour un moule de 40 cm de long Pour la pâte (à réaliser 24 heures avant): 12 g de vinaigre blanc, 150 g d’eau tiède, 4 g de sucre semoule, 15 g de sel fin, 90 g d’œufs entiers battus, 500 g de beurre pommade , 500 g de farine...
Salade César . Ingrédients: Une belle salade romaine, du fromage" Parmesan", 2 filets de poulet ( moi ils étaient légèrement fumé maison), de la sauce Worcester (marque Lea & Perkins de préférence), de la moutarde, 1 jaune d’œuf, 1 citron, 1 cl de vinaigre...
Verrines de cervelle des Canuts, lentilles Beluga Nombre de personnes : 12 environ Préparation : 35 minutes 250 g de fromage blanc battu, 1 c à potage de vin blanc sec, 1/2 c à café de vinaigre de cidre, sel fin et poivre du moulin (QS), 1 petite échalote...
Le fameux SPRITZ Prévoir: De l'Aperol, du Prosecco bien frais, de l' eau gazeuse(Perrier), des tranches d' orange et des glaçons. Des grands verre à pied et des pailles ... Dans un verre à pied, mettez 1/2 tranche d'orange. Remplissez environ 1/3 du verre...
Les Spaghetti aux courgettes et pesto Ingrédients pour 4 personnes: 400g de Spaghetti ou Linguines, 3 belles Courgettes ,1 cube Bouillon de légumes Pesto de basilic 2 grosses et généreuses cuillère à potage de crème fraîche liquide . Quelques feuilles...
Salon national des antiquaires à Bourg en Bresse " AINTEREXPO" Restaurant "ephemere" La Toque Blanche de Oyonnax 01 Que du bonheur...Déclinaison "terre et mer", le pâté croûte Bressan (un régal)...la pièce de boeuf au éhalotes confites et Mondeuse, ..la...
Comment réaliser un nid de pommes de terre ? Ingrédients pour une vingtaine de nids : 450 g de pommes de terre 2 œufs 1 cuil. à café de poudre de tomates (ou de paprika) Un peu de sel fin Ustensiles : un moule à mini muffins en silicone. Si vous utilisez...
Dommage le chocolat n'est pas resté en suspend... Cake à la " peau de banane" "Bluffant" Pour un cake : 3 peaux de banane mûres et bien bien lavées, 3 oeufs entiers, 180g de farine type 55, 150g de sucre en poudre, 1 sachet de levure, 10 cl de lait tiède,...
Vin de Sureau 1 litre de vin blanc sec ou Rosé de bonne qualité . 6 belles ombrelles de fleur de Sureau cueillies le matin à la rosée 25 cl de Vodka 125g de sucre en poudre Préparation: Mettre les fleurs de sureau à macérer avec le litre de vin durant...
Reconnaître un vrai Champagne Reconnaître un vrai Champagne, c'est savoir lire son étiquette, sur laquelle certaines mentions obligatoires doivent apparaître donnant des indications précises sur l'origine du vin et son élaboration. Le nom ou la raison...
Alors voilà la réponse à vos nombreuses questions concernant les "Morilles séchèes" : Sachant que 100 grammes de morilles sèches donnent 500 grammes de morilles réhydratées ( dans une eau tiède et légèrement aditionnée de vinaigre blanc)..., Combien donneront...
Mozzarella au soja Pour une belle boule: 200g de tofu "soyeux", 125g de yaourt nature au soja, 100 ml de lait de soja, 1 grosse c à potage de jus de citron jaune, 1 c à potage d'huile d'olive, 1 cuillère à potage rase d'arrow-root, 1/1 c à café d'agar-agar,...
Le FLAN PÂTISSIER (moi je le nomme Flan Parisien). Un rouleau de pâte feuilletée Eau 130g, Lait entier 325g, Vanille 1, Jaunes d’œufs 3, œufs entier 3, Sucre en poudre 160g, Crème fraîche liquide 35% 200g, Maïzena 80g, Vanille liquide "un bouchon". Mettre...
Substitution de Beurre Vegan Pour 150g huile de coco nature 150g de lait de soja 3 g de sel fin de mer 1 c à café de lécithine de soja 1 c à café de vinaigre de cidre 1/2 c à café de Curcuma Dans un premier temps, mélanger le lait de soja avec le vinaigre...
Les Oeufs de Saumon sauvage ou Truites . Ces deux produits se valent, à condition de prévilégier les oeufs de poissons "sauvages ". Il est relativement simple de trouver des oeufs de saumon sauvage, en revanche les oeufs de truites sont principalement...
Riz au lait le plus rapide et simple au monde . Pour 4 personnes: 150 g de riz rond, 60 g de mascarpone 60 ml (60 g) de lait, 30 ml (30 g) de lait concentré sucré. Faire bouillir de l’eau et ajouter le riz rond à l’apparition des premières bulles. Faire...
