Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Brownies aux Noix de Grenoble Pour 8 personnes. Prévoir: 4 oeufs entiers, 130 g de sucre cassonnade, 280 g de beurre doux, 360 g de chocolat noir (70%), 100 g de crème fraîche fluide 35%, 140 g de farine type 55, 160 g de cerneaux de noix, Mettre le chocolat...
Emincée de poulet fermier aux champignons sauvages Pour 6 personnes environ: 3 escalopes de poulet "fermier", 1 kg de champignons des "bois", 3 échalotes, une petite botte d'estragon, 2 c à potage de moutarde (selon le goût), 5 cl d’huile, 250g de crême...
Mes Roses des sables: Comme il y a 50 ans........ma mère déjà me les faisait comme cela ( enfin presque (végétaline...............). Pour 6 personnes 150 grammes de pétales de céréales au maïs , 200 grammes de chocolat noir pâtissier, 80 grammes de beurre...
Tarte chaude au camenbert et endives du Nord: Pour 4 personnes: 1 rouleau de p^ate brisée ou feuilletée, 1 kg d'endive très fraiches, un peu de poivre, du sel fin,1 Camembert bien fait AOC si possible, 2 c à potage de casonade, 60g de beurre ... Enlevez...
Champignons de sous bois, croûte campagnarde et oeuf poché. Pour : 600 g de champignons des bois et 400 g de girolles ce jour là Prévoir quelques branches de cerfeuil , 12 cl de vin blanc, 25 cl de crème fraîche liquide, 20 cl de bouillon de poule, 6...
Concours Culinaire COOK’INNOV** Sept étudiants de licence et master de l’IAE Lyon ont décidé de renouveler la première édition de leur concours culinaire Cook’Innov. Ce concours a pour objectifs d’allier esprit d'équipe et partage de technicité. Formez...
Salade de fruits frais Choisir des produits de saison: Pour 8 personnes: 1 ananas,1 manque,1 melon,1 belle barquette de fraises, de la menthe, 150g de sucre en poudre et 200g d'eau glacée. Commencer, après avoir lavé les fraises, par les équeuter, les...
Charlotte de "petit chèvre "aux jeunes poireaux. Pour 6 personnes : 6 jeunes poireaux de la région, 6 fromages de chèvre frais ( sur votre marché local, 20 cl de crème liquide 35%, 150 g d’olives noires dénoyautées, 6 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2...
Vous êtes végan ou avez un proche végan et vous voulez célébrer Noël ou le Nouvel An avec un foie gras qui puisse lui faire plaisir ? Voici le faux-gras, sans aucune trace animale. Pour 8 personnes. Trempage 4 heures. Préparation 20 minutes. Réfrigération...
Brousse glacée aux tomates et saumon mariné. Pour 8 personnes: 400 g de brousse de brebis, une vingtaine d'olives noires dénoyautées, 8 brins de romarin, 8 tomates grappe, 800g de saumon frais (filet), 5cl d’huile d’olive, 1 citron jaune, 1 cl de vinaigre...
Davy Tissot quitte La Villa Florentine Par Guillaume Lamy publié le 10/08/2015 à 12:11 1 Réaction Le chef de l'hôtel-restaurant des hauteurs de Fourvière part vers de nouveaux horizons. Son second, David Delsart, prend le poste de chef. Davy Tissot ()...
Amuses bouche... Le Macarons parmesan fenouil et anis vert, crème mousse de poivrons jaunes, copeaux de copa juste séchés, fraises caramélisées au caramel balsamique.. Recette: Pour les macarons :Même recette pour mes macaron sucrés, juste remplacer 1/3...
Ce cépage a été redécouvert dans la région de Joyeuse en Ardèche et sa production relancée dans les années 1980 par la cave de Rosières en Ardèche Aprés avoir travaillé 4 ans comme maître de chai, chez George Vernay à Condrieu, Christophe reprend le domaine...
Hotel-Restauant " La Bougnate" Vous serez confortablement installés en terrasse comme dans la salle de restaurant, pour déguster les spécialités de la région préparées avec soin. Sur notre carte, vous trouverez toujours des plats régionaux, des classiques...
Paleron de boeuf braisé au miel sauvage et oranges. Cette recette réalisée en cours de cuisine par ma classe de 2 BRB ( 2015) est parfumée au miel de montagne et aux zestes d'oranges. Le miel donne une saveur légèrement sucré à la sauce qui caramélise...
Quiche au poire et fromage du cantal. Pour une tarte de 30 cm de diam: 1 rouleau de pâte feuilletée "pure beurre", 100 g de bleu du cantal, 100g de tome du cantal, 2 poires Guyot ou William cuite au sirop léger, 3 oeufs frais, 1/4 de litre de crème fraîche...
Panna cotta d'avocat, coulis de tomates grappe. Pour 4 convives 2 avocats joliment murs, 20 cl de crème liquide,50 grammes de sucre en poudre,1 sachet de sucre vanillé, 3 feuilles de gélatine, 400 grammes de tomates,3 cuillères à soupe de sucre roux,...
Gâteau Moelleux ( recette petit chef). Ingrédients (pour environ 8 personnes). 1 boîte de lait concentré sucré (400 gr)4 œufs frais120 gr de farine type 5550 gr de beurre1 sachet de levure Dans un bol, mélanger les œufs avec le lait concentré sucré. (Cela...
Poulet Basquaise Pour 4 personnes : 1 beau poulet fermier 1,400 kg, 1 kg de tomates, 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes ( pour la couleur), 3 oignons rouge, 3 gousses d'ail, 15 cl de vin blanc, 1 bouquet garni, 30 cl d' huile d'olive,...
Omelette à la fèta:( et courgettes) Pour 6 personnes : 12 oeufs, 2 échalotesciselées, 2 gousses d'ail en pulpe, un peu d'huile d'olive, fines herbes ( persil frais et ciboulette) ciselé au moment..., 2 belles tomates (coupées en rondelles), 3 belles courgettes,...
Ma soupe au pistou drômoise . (Réalisée à Châtillon en Diois) Ingrédients pour 4 personnes : 1 grosse pomme de terre,1 oignon paille, 2 petites carottes, 200 g d'haricots verts, 100 g d'haricots cocos (violets),2 tomates,2 petites courgettes,2 cuillères...
Huit lauréats pour la 25ème édition du concours des MOF (Meilleurs Ouvriers de France) classe Cuisine-Gastronomie MOFAprès deux jours d’épreuves au Lycée Hôtelier François Rabelais de Dardilly (Rhône-Alpes), le Président de la classe Cuisine-Gastronomie,...
Potage de Betteraves à la crème fraîche: Pour 4 personnes: 400g de betteraves rouges crues, 1 oignon, 1 l de bouillon de volaille ou boeuf , 150g de pommes de terre, le jus d'1/2 citron, 10 cl de crème fraîche, 4 cuillères à soupe d'huile de noisette,...
L'OPERA Œufs 195 g, Blancs d'œufs 115g, Beurre 165g Crème fluide 0.400 litre, Sucre glace 125g Amandes en poudre 125g Farine T55 30g Sucre poudre 1.100 kg Chocolat Noir 0.200 kg Extrai caféPM, Cacao poudre amer 240 g Gélatine 30g CAVE Rhum Divers Eau...
Soufflé de Carpes de la Dombe, et sa sauce au bleu de Solaise. Pour environ 12 à 14 ramequins: Comptez 1 kg de chaire de carpes (sans arrêtes, 1 litre de crème fleurette, 8 oeufs entiers bien frais, 1/2 bouquet de ciboulette, sel fin et poivre du moulin.Beurre...
