Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Trio d'Avocats: Ingrédients : 3 avocats, 1 pamplemousse rose, 1 citron, 100 g de grosses crevettes bouquet, 1 c à soupe d'épices pour guacamole, 1 échalote, 1 tomate, 2 c à soupe de mayonnaise fraîche maison, 1 paquet de tortilla chips nature (chips de...
Poulet Korma: Ingrédients: 300g de blancs de poulet 15g d'amandes effilées 1/2 oignon 1 gousse d'ail 6 gr de racine de gingembre (à défaut en poudre) 1/2 cuillère à café de concentré de tomates 1/4 de cuillère à café de menthe fraîche 1/2 cuillère à café...
Cannelés: Ingrédients: 250 g de lait entier 1 c à café de vanille liquide 25 g de beurre 50 g de farine type 45 120 g de sucre en poudre 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf 1 c à s de rhum ambré Préparation: Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Mélanger...
Pour la petite histoire , LE CRIOLLO est une variété de cacao aux fèves aromatiques et douces à la saveurriche et intense qui contiennent 50% de graisse. Le Criollo a unrendement faible, une vie de production courte, donc un prix élevé.Originaire d'Amérique...
Milles feuilles d'échalotes: Ingrédients: 2 pommes de terre grosses 350 gr d’échalotes roses 175 gr de roquefort 30 gr de beurre 1 cuillère à soupe de raisins secs. 1 cuillère à soupe de sucre. Préparation: Pelez les échalotes. Coupez-les en deux. Mettez-les...
TARTE AUX ORANGES "PAYS" Ingrédients: Pour la pâte sucrée : 150 g de farine 75 g de beurre 40 g de sucre en poudre 1 œuf moyen 1 pincée de sel La crème à l'orange : 1/2 litre de jus d'oranges pressées de "Menton" 100 g de sucre 100 g de beurre 3 œufs...
Salade de dattes au saumon fumé et au chèvre frais P our 4 personnes 200 g de saumon fumé en fines tranches,24 dattes bien charnues,100 g de fromage de chèvre très frais,400 g de mesclun,10 tomates cerises,sel, poivre,huile d'oliveetvinaigre balsamique...
Oeuf poché au curry............. INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes: Oeufs: 4 oeufs, vinaigre blanc Moules: 0.400 kg de moules, 75 cl de vin blanc, 1/2 gousse d'ail rose, 1 branche de persil Jardinière (légumes taillés en bâtonnets): 0.100 kg de carottes,...
Gâteau au chocolat "super fondant": Prévoir : 150 gr de chocolat noir (73%),40 gr de beurre doux,1 sachet de sucre vanillé, 2 cà soupe de maïzena, 4 cà soupe de lait entier, 250 gr de Ricotta, 3 oeufs frais, Pour la SAUCE: 60 gr de cacao amer,50 gr de...
Visite d'un élevage de BISON, en SUISSE près de GENEVE ( Aéroport juste derrière la maison au fond) ! Avec ma classe de Terminale BAC Pro et une classe de Terminale BEP Restauration ! On dénombre trois espèces de Bisons : Le bison d’Europe qui n'existe...
On passe aux Desserts ?? Aprés une coupe " Fraises des bois de l'arrière pays dans leur jus tiède, sorbet mascarpone ".( pour info environ 60€ la barquette de fraises 250g) Le Louix XV au croustillant de pralin Pour moi: Ravioles à la passion, fruits...
Tartare de Bison Viande très maigre et goûteuse en " Tartare": Le marché pour 4 personnes : 800 g de filet de bison, 15 g de feuille de basilic, 2 cuil. à soupe de pignon de pin, 8 c à soupe d'huile d'olive , 2 cuil. à soupe de jus de citron (facultatif),...
Tattin de tomates : 1 rouleau de pâte feuilletée 250 g de tomates cerises un peu dodues (enfin il en faut partout et très serrées) 2 tranches de jambon de votre pays 1/2 brique de chèvre régionale (ou pélardon) ciboulette fraiche , Huile parfumée, vinaigre...
Mais ce n'est pas encore la fin du repas!! Aprés un " Loup de Méditerrannée piqué d'olives, primeurs en marinade croquante, sucs basilic/citron de Menton , ( pas de photo) j'ai eu droit à : L'Agneau de lait des Pyrénés frotté de piment d'Espelette puis...
Le savon de Marseille Avec le pastis et la lavande, c'est l'autre symbole de la Provence. Seul hic, les savons estampillés "savon de Marseille" ne sont pas fabriqués dans le Sud-est. Car si les savonniers marseillais ont inventé le procédé de fabrication...
Le melon charentais C'est l'emblème du melon français. Jaune ou vert, le melon charentais fait la fierté des producteurs de la région de Cognac où les sols argilo-calcaires sont parfaitement adaptés à sa culture. Mais contrairement à son cousin de Cavaillon,...
Le couteau Laguiole L'abeille, la lame fine légèrement relevée, la croix sur le manche... Beaucoup croient que ces symboles apposés sur les couteaux de Laguiole sont des signes d'authenticité. Erreur ! Malgré leur charme et leur beauté, elles n'attestent...
Le plaisir des yeux , un palace qui vous acceuil dans la plus grande simplicité . Vous êtes invité à visiter les cuisines, moi en plus j'ai visité les "arrières cuisine" et le privilège de visiter les cuisines de la " Salle Empire" .Je peut vous dire...
Gâteau choc et pignons de pin. 200 g de chocolat noir 100 g de pignons de pin 125 g de beurre 4 oeufs 100 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 50 g de farine 1 pincée de sel cacao non sucré pour le décor Préparation: Faire fondre le beurre. Hors du feu,...
Ensuite après l' apéritif ( article d'hier) , Pour patienter: Légumes de nos paysans à cru, sauce aux olives de Nices, barbagiuan. Multiples petits légumes de saison, très frais, un taillage régulier, la première fois de ma vie que je dégustait des fèvees...
La charcuterie corse Elle est présentée comme un des plus purs produits du terroir français. Et pourtant : la charcuterie corse ne dispose d'aucune "Appellation d'origine contrôlée". Le consommateur ne trouvera donc sur les rayons des supermarchés du...
Selle d'agneau farcie , chartreuse de pomme vitelottes asperges vertes, surprises provençale............. Julie GUILLERMET , élève de Terminal Bac Pro au lycée St Exupery de Bellegarde sur Valserine (01), termine 4ième sur 8 en finale du Concours "Trophée...
Gateau aux Noix du Périgord Hacher finement les cerneaux de noix du Périgord( 150g), Mêler la moitié du sucrev ( 75 g) avec les cerneaux de noix, Mélanger l'autre moitié de sucre ( 75g), avec du beurre ramolli ( 100 g), Rajouter le mélange cerneaux de...
Un " ROUGAILLE" de saucisses Ingrédients: 6 saucisses de Toulouse 2 oignons, 4 gousses d’ail 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 1 cuillère à café de Curry 4 tomates ou 1 boite de tomates pelées Huile d’olive Sel, poivre Le jus d’1 citron Piments...
Coulis de mangue anis é: Il vous faut: 25 cl d'eau,150 g de sucre en poudre,1 bâtonnet de cannelle,3 couronnes d'anis étoilé,1 mangue bien mûre, Préparation Préparez un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre avec la cannelle et l'anis laissez infusez....
