Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Salade de saison aux épices Cajun. Pour 8 personnes: 250 g de riz long camargue, 100 g de haricots rouge cuits en concerve, 2 poivrons rouge, 4 belles carottes, 2 oignons rouge "légèrement sucrés", quelques olives noires, 1 c à café de miel d'acacias,...
Volaille fermière au vin jaune et morillons. Pour 6 personnes : Une belle volaille d'environ 2 kg "coupée en morceaux", 5 échalotes, 1/2 l de vin jaune, 40 g de farine type 55, 1/2 l de crème fleurette " de pays de l'Ain", 250 gr de morilles fraîches...
Gratin" lasagnes "de courgettes au chèvre frais. Pour environ 8 personnes: 24 feuilles de lasagne précuites, 8 courgettes de petites taille, 1 kg de coulis de tomates fraîches, 50 cl de crème liquide, 2 belles bûche de fromage de chèvre , 6 cl d’huile...
Tarte au saumon sauvage et poireaux de Solaise Pour 6/8 personnes 1 pâte feuilletée, 300 g de pavé de saumon "sauvage", 1 gros poireaux ou 2 petits, 3 œufs, 25 cl de crème fleurette, sel fin et poivre du moulin, 1 botte de ciboulette et une pointe d'ail,...
Soupe de nectarines aux fraises des bois. Pour 4 personnes: 6 nectarines, 250 g de fraises des bois, 1 bouteille de vin blanc liquoreux (Loupiac, ...), 1 cuil. à soupe de cognac, 1 gousse de vanille, 150 g de miel, ververveine citronnel... Versez le sauternes...
Quiche aux Courgettes de fin de saison. Pour 8 personnes : ( 2 rouleaux de pâte brisée), 4 courgettes moyennes, 2 fromage de chèvre frais (Petit-Billy ou fermier), 6 œufs, 50cl de crème liquide, ciboulette (qs). Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte.Tailler...
Ceviche de perche du lac ... recette Latine Pour 6 personnes: 6 filets de perche frais d'environ 0200 kg chacun, le jus de deux orange , 3 courgettes crues, jus de 2 citrons verts, 3 beaux poivrons ( jaunes, verts et rouges).2 oignons rouge, 6 tomates...
Œuf parfait cuit à 64 °C, royale d'ail des ours et fricassée de morilles Recette Difficile: Pour 8 personnes prévoir: 16 œufs extra frais, 1.600kg de morilles fraîches "nettoyées", 12cl de vin blanc,sel de Guérande,poivre du moulin, 2 belles échalotes...
Le Coulant Caramel à la fleur de sel de l'île de Ré. Pour 8 personnes environ: Réaliser une sauce caramel: 400g de sucre semoule, un peu d'eau , 40 cl de crème liquide 35%, 50g de beurre doux, 2 petites pincées de fleur de sel. - Préparer la sauce caramel...
Tian aux légumes du soleil, Ingrédients pour 6 : - 2 courgettes - 1 aubergine - 4 tomates - 2 oignons paille - 1 gousse d'ail - Herbes de provence - Huile d'olive Préparation: Lavez et coupez tous les légumes en rondelles. Préchauffez votre four à 180°C(th6)....
La Panna cotta " Mojito" . Pour 8 belles verrines de 20 cl Pour la partie "spéculos" Faire fondre environ 250 g de "graisse noix de Coco" et ajouter 150g de biscuits spéculos réduits en poudre.... Verser au fond de vos verrines et laisser prendre au froid...
Farfalle de Capri Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de farfalle, 10 petites tomates grappes, 1 oignon rouge, 8'anchois au sel, 250 g de filets de thon à l'huile d'olive, 3 cuil. à café de câpres, 10 cl d'huile d'olive, Fleur de sel, poivre du moulin....
Soupe à l’ail Ingrédients pour 8 personnes environ: 600gr de pomme de terre de consommation, 600gr de carottes, 500 g de crème fraîche épaisse, 2 belles têtes d'Ails fumé ou pas..et du bon beurre ...2 litres de bouillon de poule, du sel et poivre, du...
Churros Ingrédients pour environ 4 personnes: 1/2 litre d'eau, 500g de farine, 2 petites pincées de sel fin, 100g de beurre doux, sucre en poudre, et huile arachide pour cuisson. Porter l'eau salée à ébullition Verser l'eau bouillante sur un puits de...
OSSO BUCCO à la TOSCANE Pour 6 personnes: 6 belles tranches épaisses de jarret de veau, 500 g de haricots coco,une botte d'oignons nouveau, 1 kg de jeunes carottes, 500 g de coulis de coulis de tomates,une branche de céleri, 50 cl de vin blanc, un bouquet...
La Caponata Sicilienne aux aubergines Ingrédients environ pour 4 personnes : 3 belles aubergines, 2 oignons, 2 tiges de céleri, 4 grosses tomates bien mûres, 1 boîte d'olives vertes dénoyautées, 1 boite d'olives noires dénoyautées, des câpres au vinaigre...
Saumon sauvage de Norvège "mariné à la betterave rouge" façon Gravlaks. Pour 4 personnes 2 kg de Dos de saumon de Norvège sans peau et désarêté, 140 g de sel de mer, 60 g de sucre roux, 2 betteraves rouge râpées, 100 g de raifort, 12 cl de Cognac, 1 bouquet...
Salade de melon. Pour 8 personnes 2 melons, 2 pamplemousses rose, 4 oranges, 8 brins de menthe fraîche,1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 cuil. à soupe de pistaches, 2 cuil. à soupe de cassonade Pelez les oranges et pamplemousse à vif. Disposez...
Le tartare Végétal Prévoir pour environ 6 personnes : 3 grosses tomates de variété ancienne, 1 petit bocal de câpres, 2 cuillères à potage de cidre de pomme, 2 cuillères à potage de sauce tamari, 3 belles échalotes, du concentrée de tomates, 1/2 botte...
Queue de lotte à la provençale .... Pour 8 personnes: 2 queues de lotte( 1,400 kg), 12 fines tranches de lard fumé, des olives noires • 1 citron pays, 2 oignons paille, 5 cl d'huile d'olive • 4 brins de thym • sel de mer et poivre du moulin . Retirez...
La sauce " RAVIGOTE " Chaude ou froide pour accompagner ma tête de veau d'avant hier.... Alors : Réduction 1/2 vin blanc et 1/2 vinaigre, additionnée de velouté ordinaire puis beurrée avec du beurre d'échalote et garnie de cerfeuil, ciboulette et estragon...
Le Tarama "Végan" Bluffant.... Pour 5/6 personnes: 300g de Tofou "Fumé SOY", 2 cuillerées à soupe de "crème" Soya Cuisine, 3 cuillerées à soupe de yaourt de soja nature,2 petites cuillerées à potage de concentré de tomates,1 bonne cuillerée à potage de...
Panacotta de choux fleur et crème safranée Pour 4 convives environ: Ingrédients 400 g de chou-fleur, 100 g de roquette, 80 g de noisettes, 8 g d'agar agar, 25 cl de crème végétale, 40 cl de lait, 1càc de fécule de pommes de terre, 1 dose de safran en...
Les Oeufs de Homard Au même titre que les oeufs de Lompe je leur trouve aucun intéret gustatif, quasi introuvable sur le marché . Si toutefois le homard acheté chez votre poisonnier en possède, il faut les récupérer avec une cuillère à café, les passer...
Salade Buratta tomates à l'huile de sésame grillé . Difficulté : Très simple Pour 4 personnes: 2 oignons frais (civette), 125g de salade jeunes pousses, 1/2 citron, 1 belle Burrata de 500g au moins, 200g de tomates grappes .....Basilic, sel et poivre...
