Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Avec du "yaourt" mon capitaine! On reproche parfois au haddock d'être un peu trop salé et pas assez moelleux. Aussi le trempe-t-on dans du lait. Mais l'efficacité de ce procédé est relative. Mieux vaut le tremper dans du lait auquel on aura mélangé un...
Carpaccio de Palourdes et sa vinaigrette d'agrumes . Une trentaine de grosses palourdes, 100 g de radis noir, 50 g de coriandre, 2 ou 3 gouttes de tabasco, le jus d'un demi-pamplemousse, le jus d'un demi-citron , zestes du citron , 1 c à soupe d'huile...
Richard Soibinet a le sens de la tradition. Il faut dire que le terroir dans lequel son restaurant de l'Ain est implanté est un vrai réservoir d'excellents produits. Ceux qu'il prépare avec passion dans une jolie maison très chaleureuse. Au pays de Brillat-Savarin,...
Gratin de courges aux cacahuètes: Cette recette est une complète invention ( d'une amie), Les cacahuètes dorées croquent sous la dent et s'associent très bien au fondant des dés de courge et ce fromage gratiné. - une grosse tranche de courge (potiron,...
Gratinée de poissons aux patates douces. Ingrédients: Pour 2 jolis filets de cabillaud, 2 tronçons de saumon, 400g d'épinard, 400g de patates douces, 1 cube de court bouillon de légumes ou mieux un fumet de poisson blanc, 1 citron, 100 g de crème épaisse,...
Le pithiviers est un gâteau français à base de crème d'amandes originaire de la commune de " PITHIVIERS dans le Loiret (Région Centre). L'invention du pithiviers date du XVII e siècle avec l'invention de la pâte feuilletée, mais l'apport de créme d'amandes...
La Vitelotte ::* La Vitelotte, appelée aussi « Négresse » ou « Truffe de Chine », est une variété de pomme de terre originaire du Pérou qui a la particularité d'avoir une peau et une chair violette . C'est une variété ancienne qui n'est plus cultivée...
Terrine de truite, sauce allégée aux carottes et cumin: Travail de mes élèves les T HOT2 2008/2009 Pour 6 personnes :Les ingrédients :500 g de pavé de truite française (jura.....), 1 gros poireau , 1 oignon nouveau, 10 cl de jus de moule ou de fond de...
Gratin dauphinois: Ingrédients: 200g de pommes de terre/ pers 1 gousses d'ail/ 8 pers Beurre De la crème fleurette ..35% MG poivre et sel, muscade. Préparation: Préchauffez le four thermostat 5. Frottez le plat entièrement à l'ail. Beurrez le. Epluchez...
voici mes proportions, c'est une recette scandinave 1 saumon de plus ou moins 1kg1/2 ou 2 filets préparés par votre "poissonnier" 200gr de gros sel naturel 80gr de sucre cassonade 2kg de copeaux ou sciure de bois ( hêtre )+ charbon de bois ( très peu...
Les nouveaux Bib Gourmand du Guide Michelin à Lyon 14 restaurants - dont 4 petits nouveaux - ont reçu, ce lundi, un Bib Gourmand qui distingue le meilleur rapport qualité/prix. Et les nominés sont : L'Art et La Manière de Fabrice Chaffardon et Frédéric...
Ma semaine vinaigrette, aujourd'hui ....... La vinaigrette Yaourt indien : Pour environ 4 personnes: Lélangez 1 yaourt nature "bio" ou fermier avec une pincée de bon curry en poudre, un peu de gingembre frais râpé (selon votre goût), 1 graine de cardamone...
Fallait y penser, moi j'aime bien cette façon de présenter un Steack Tartare: en fond de verrine la bonne sauce "tartare....et des tomates confites, herbes et cornichons en fines brunoise. Surmonté d'une tranche de pain de campagne juste "toastée" .Le...
Gratin de moules au safran : Difficulté: Facile Ingrédients : 3 échalotes, 60g de beurre demi-sel, 2 Kg de moules, 2 jaunes d’oeuf, 50 cl de crème épaisse poivre du moulin, du piment d’espelette, 1 gousse d’ail, 25 cl de vin blanc sec, 1 mesure de safran...
Le chef triplement étoilé de Collonges a été hospitalisé à la clinique protestante à Lyon. Depuis plusieurs semaines déjà Paul Bocuse éprouvait du mal à se déplacer et ne quittait plus son domicile à Collonges.. Il est actuellement en observation à la...
La cuvée L’Intemporelle est le flacon de prestige de la coopérative Mailly Grand cru . Un champagne qui marie 60% de pinot noir et 40% de chardonnay . C’est une cuvée qui possède une belle maturité, notamment dans le millésime 2005, un millésime tout...
Le dernier succès lyonnais du moment : l'ancienne demeure d'Auguste Lumière dédiée à son épouse Marguerite, revue en table chic et soignée par les designers Alain et Dominique Vavro et le groupe Bocuse . Aux fourneaux, la petite Tabata Bonardi, qu'on...
Je suis noisette" de Casino, l’autre Nutella Au blind test, certains se sont fait avoir ! Casino a lancé le 6 novembre sa nouvelle pâte à tartiner "Je suis noisette". Incontestablement la plus proche du Nutella. L’emballage déjà? s’est aligné sur la pâte...
Salade à la Féta et produits de saison.... Difficultré: Simple Pour 8 personnes : 400g de Feta nature, 1 bouquet de menthe fraîche, 2 concombres, le jus d’un citron jaune de pays, 2 melons Charentais, une pastèque ( bien lourde) del' huile d’olive, du...
Taboulé de quinoa, tartare de saumon sauvage, saveur d’écolier... Nombre de personnes : 6 N iveau de difficulté : Facile 250 g de brousse ou ricotta 150 g de saumon fumé « sauvage » 100 g de quinoa 10 g de beurre doux 4 g de gélatine ou (agar-agar). 15...
Semaine de la " Leffe " Aujourd'hui une Leffe Ruby : Avec sa robe d'un rouge rubis, cette Leffe Ruby est la rencontre unique entre les saveurs typiques des bières Belges et la délicatesse des fruits rouges .... A accompagner d'amuse-bouches sucrés salés...
Entremet Griottines Difficulté : Complex Les Grillotines sont de petites cerises macérées dans de l'eau de vie produites à Fougerolles ( 70) Recette :Pour 8 / 10 personnes La génoise chocolat:: (si possible la veille). 5 oeufs entiers, 150g de sucre en...
Le Camembert au Barbecue Choisissez un bon camembert de Normandie au lait cru dans une boite en bois. Retirer le papier qui enveloppe le fromage et remettre le camembert dans sa boite. Refermer. Poser le camembert sur la grille du barbecue au niveau le...
Le café des fédérations 8-10 rue Major Martin 69002 Lyon Tel : 04.78.28.26.00 Fermer le Dimanche Tête de veau, Poulet au vinaigre, lentilles en salade, tarte aux pralines ...............la vrai cuisine de bouchon lyonnais Un petit bémol je trouve que...
Smoothie aux épices .... 150g de fraises et 100g de framboises, 2 bananes, 1 kiwi, 25cl de jus de pommes, 1/2 citron, 1 pincée de gingembre en poudre; 1 pincée de cannelle, des glaçons et feuilles de menthes Préparation : Coupez les fruits en morceaux...
