Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Gâteau au chocolat moelleux (Vegan) Pour 8 personnes: Ingrédients: Farine T55 170g, 25g de cacao pur en poudre non sucré, 1 cuillère à café rase de bicarbonate, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel fin, 70 g de sucre en poudre, 2 ou 3 cuillère...
Le Limoncello à ma façon: Ingrédients 3 kg de citrons jaunes et BIO 1 litre d’alcool pur à 95° au moins 1,5 litre d’eau minérale 700 g de sucre Étape 1 : zester les citrons : La première étape consiste à prélever les zestes des citrons. Utilisez un économe...
Tarte au Citron Meringuée ou pas: Difficulté: Assez simple , Recette de l'appareil donnée par M.F.VIEILLY en 1979 " pâtissier chez Duchamp 69005 vieux Lyon Pour la pâte: 250g de farine type 55, 60g de sucre semoule, 120g de beurre fin, 1 pincée de sel...
Moules de bouchot à l'ail et basilic. Pour 6 personnes 6 litres de moules de bouchot, une belle botte de basilic pourpre, 6 gousses d'ails bien fraîches, du Nuocmam et un peu de piment d’Espelette . Nettoyer les moules, hacher l'ail et ciseler le basilic...
Petits roulés de jeunes Aubergines au jambon cru Ingrédients : 4 aubergines, 6 tranches de jambon sec e Savoie, quelques tomates séchées et marinées à l'huile, Parmesan en poudre, des feuilles de basilic frais, l'huile des tomates ..... Préparation: Lavez...
Pomme de terre au four façon "Orloff" .. Pour 6 personnes 6 belles pommes de terre "Bintje", 3 grosses et belles tranches de jambon de Paris "blanc", 5 grosses tranches de Chorizo, , 5 tranches d'Emmental, fleur de sel. Bien nettoyer les pommes de terre...
Pour 6 belles verrines: Prévoir : 1/2l de crème liquide 35% de MG, 2 gr de "sucre" Stévia en poudre, 3 feuilles de gélatine.. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer 15 cl de la crème, ajoutez la poudre cristallisée...
Bruschetta d'aubergine et tartare de légumes d'été Pour 4 personnes environ: 2 aubergines, 2 boules de mozzarella "di bufala", 1 poivron rouge, 2 petites courgettes, 2 tomates, 3 oignons nouveaux (avec leurs fanes), ½ bouquet de coriandre, 1 citron jaune...
Quenelles natures sauce Aurore . POUR LA SAUCE AURORE: 30gr de beurre doux, 30 gr de farine type 55, 1/2 l de lait, 1 c à potage de concentré de tomates, piment de cayenne, sel et muscade.et 25 cl de crème fleurette. PRÉPARATION: FAIRE LES QUENELLES LA...
Le gâteau Yaourt revisité de Lee. Mettre 1 pot de yaourt nature dans un saladier ( le pot vide va vous servir de verre mesureur) ajoutez 2 oeufs entiers et battre avec un sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 2 pots de sucre en poudre,...
Un "apéritif dinatoire" est de plus en plus présent dans les caumières.... ! Entre amis ou en famille, c'est le moyen de se retrouver, de converser, de partager. Vous avez la possibilité de passer le temps que vous voulez avec chacun sans rester assis...
La truffe, La truffe appréciée des gourmets depuis l'Antiquité, et la plupart des espèces de truffes sont très recherchées, mais le nom de truffe est aussi donné à des espèces qui n'ont que peu de saveur. La Truffe noire ou Truffe du Périgord, en latin...
Velouté de pois chiches au cumin Pour environ 8 personnes: 500 g de pois chiches égouttés en bocaux 3 cl d'huile d'olive extra 20 cl de lait de soja amande 1/2 blanc de poireau 75 cl de bouillon de légumes (Bio chez "la vie claire") du Cumin, sel, poivre,...
Ma galette Charentaise Ingrédients pour 10 personnes (j'ai utilisé un cercle de 22 cm) : Pour la pâte : - 175 g de beurre mou - 125 g de sucre en poudre - 85 g de poudre d'amande - le zeste d'1/2 citron - 1 jaune d'oeuf - 1/2 œuf - 225 g de farine t 55...
Linguines à la bologniaise ( Végétarienne) Pour 4 personnes 80g de protéines de soja texturées en petits morceaux, 5 cl de sauce soja, 100g de carottes, 150g d’oignon jaune, de l’huile d’olive extra, 2 feuilles de laurier, 1500g de tomates fraîches (ou...
Du 21 au 25 janvier 2017 Eurexpo - Lyon (France) www.sirha.com Innovations, surprise, émerveillement… Dans un monde du Food Service en rapide évolution, Sirha apparaît sous une nouvelle identité. Rendez-vous au Sirha du 21 au 25 janvier 2017, à Eurexpo...
La main de Bouddha C'est une variété d'agrume On le trouve sur un arbre en grappes odorantes. Le fruit est divisé en sections ressemblant à des doigts. Il a une peau épaisse et sa chair (s'il y en a) est faiblement acide et non-juteuse. Très aromatique...
Velouté d'épinard au chèvre frais.. Ingrédients / pour 4 personnes : 1 kg d'épinards frais en branche 1/2 l de bouillon de légumes (soit 1 cube dilué dans 1/2 litre d'eau bouillante) 25 ml de crème liquide 1 fromage de chèvre frais (type petit Billy)...
BRUSCHETTA SAVOYARDE Pour 4 Personnes ( 4 dans les sachets de pain ...) 4 pommes de terre moyenne 4 pains bruschetta 1 oignon paille 100 grammes de lardons fumés 120 g de jambon cru de montagne 250 grammes de Reblochon 20 cl de crème fraiche liquide 10...
Coup de théâtre, à Yssingeaux, au concours du Meilleur ouvrier de France chocolatiers confiseurs 17 Février 2015 On se pressait en fin d'après-midi pour découvrir les réalisations des candidats. "Il n'y aura pas d'élu ce soir !". Le résultat du concours...
Légumes à la Grecque : ( travail des 2 BRB 2015) Légumes divers cuits dans une préparation à base d'huile d'olive ( 1/2 litre), de vin blanc ( 1/2 lite), de citron ( 2 jus)et aromatisés à la coriandre et poivre en grain ( QS) servis froid. Préparations...
Crêpes aux pommes de pays et Camembert Pour 6 personnes 250 g de farine type 45, 1 pincée de sel fin, 20g de sucre roux en poudre, 3 œufs, 25 cl de lait entier, 20 cl de cidre, un peu d'huile arachide, 3 belles pommes de pays, 20 g de beurre dox, 1 camembert...
L'andouillette Lyonnaise " la vraie" avait disparu le 10 novembre 2000 pour cause de vache folle. En effet, l’andouillette lyonnaise authentique est fabriquée à base de fraise de veau, une partie des intestins de l’animal bizarrement restée prohibée...
Clafoutis aux mirabelles: Pour 6 personnes: 500 g de mirabelles, 80 g de sucre en poudre, 50 g de farine type 45, 30g de maïzena, 3 œufs, 1/3 de litre de lait, 1 sachet sucre vanillé, 25g de beurre pour le moule, une pincée de sel. Préchauffez le four...
Verrine de melon glacé au Porto blanc Pour 8 personnes : 2 melons (bien frais) le jus d'un citron 6 cl de porto blanc frais, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre du moulin, 10 glaçons , 5 tranches de lard. Faire chauffer le four à 180°(th6)....
