Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Cuisines populaires - épisode 3 : crêpes aux champignons et jambon de Paris, son velouté Mornay sans gluten et sans lactose Week-end gastronomique partout en France avec la Fête de la Gastronomie et son thème de l’année 2016 : les cuisines populaires....
Petites sucettes de foie gras de canard. pour 6 personnes 0.700 kg de foie gras (bloc), 75 g de copeaux de jambon cru de savoie, 80 g d’amandes concassées et torréfiées, 80 g de pistaches concassées, 80 g de graines de sésame torréfiées. Coupez le jambon...
Gnocchi de courge à la sauge. : Pour 4 personnes: 1 belle tranche de "courge musquée de provence" (500g) 1 oeuf, 12 feuilles de sauge, 50g de beurre ou 6 cuillères à potage d'huile d'olive, un peu de farine et du sel fin. Cuire la courge à la vapeur,...
Aubergines façon Brownies. Ingrédients pour 10 personnes environ. 8 belles aubergines bien violettes, 2 gousses d’ail, 25 cl d’huile d’olive, 500g de purée de tomates, ½ cuillère à thé de poudre de Cardamome, 50g de chapelure, 30g de parmesan râpé, 25g...
L'Île flottante Pour 6 personnes. Pour la crème anglaise : 1 l de lait, 2 gousses de vanille, 8 jaunes d’œufs, 110 g de sucre en poudre. Pour l'île : 8 blancs d’œufs, 110 g de sucre. Pour le caramel : 250 g de sucre, 120g d'eau Préparer la crème anglaise....
Thon rouge de méditerrannée aux épices (Légèrement fumé aux copeaux de cèdre) Thon Rouge 150 Gr Laquage balsamique Vinaigre balsamique 0.4 l Curry 1 cuillère à café Coriandre poudre 1 cuillère à café Paprika ½ cuillère à café Cumin 1 cuillère à soupe...
Crème brûlée aux épices: Pour 4 personnes 25cl de lait entier 25cl de crème 5 jaunes d’œufs 75g de sucre muscovado 1 gousse de vanille 1 pincée de badiane 1 clou de girofle ¼ cuillère à café de cannelle ¼ cuillère à café de gingembre 1/2 cuillère à café...
Le Gratin Dauphinois Difficulté : Très simple Préparation: Préchauffez le four thermostat 6. Frottez le plat entièrement à l'ail. Beurrez le. Eplucher les pommes de terre ( 200g par personne ), rincez les rapidement sous l'eau sans les laisser tremper...
Maquereaux au vin blanc: Difficulté: Assez simple Ingrédients 8 petits maquereaux ou lisettes, 10 cl de vin blanc sec , 10 cl de vinaigre de vin blanc, 10 cl d’eau, 1 carotte, 1 oignon, 1⁄2 cuillère de fleur de thym, 2 feuilles de laurier Sel et poivre...
Oeufs à la coque au chocolat blanc et au citron ( Pour Pâques). Pour le lemon curd : 2 citrons jaunes, 2 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre en poudre, 30 g de maïzena, 20 g de beurre Pour la mousse au chocolat blanc : 100g de chocolat blanc, 20 cl de crème...
Le restaurant d’Alain Ducasse au château de Versailles ouvrira au printemps 2016 Le groupe Alain Ducasse a enfin officialisé sa collaboration avec le château de Versailles pour l’ouverture d’un restaurant baptisé « Ore ». Au printemps prochain, Alain...
Dos se saumon sauvage mariné à la betteraves rouge ( 2ième recette) Pour 4 personnes 2 kg de Dos de saumon de Norvège sans peau et désarêté, 1 betterave Chioggia, 140 g de sel, 500g de betterave cuite, 1 jus de citron vert, 5 g de poivre de séchouan,...
Chutney de Mangues Ingrédients pour 4 personnes 1 belle mangue bien mûre, 4 piments oiseaux frais, 1 oignon rouge "sucré", 2 c. à soupe de cassonade, 10 cl de vinaigre de framboise, 1 pincée de poudre de "clou de girofle", 1 bonne "râpée" de noix de muscade,...
Mugcake au chocolat. Pour un "mug" 20 g de farine type 45, 20 g de sucre en poudre, 40 g de chocolat noir , 35 g de beurre, 2 cl de lait, 1 oeuf, 1 mini meringue, 5 noisettes entières, 2 cerneaux de noix, 3 amandes entières, 20 g de pépites de chocolat....
Mon reportage photos........
Courgette ronde farcie: Pour 8 personnes: 8 belles courgettes bien régulière, 1 kg de chair à farcir (demander à votre boucher-charcutier), 2 œufs entiers, de la bonne chapelure,un peu de sel fin et poivre du moulin. Commencez par bien lavez les courgettes....
Blanquette de veau à l'ancienne Ingrédients pour environ : 8 personnes 1.200 kg de sauté de veau, 450 g de champignons de Paris, 4 carottes, 2 oignon paille,250 g de petits oignons grelots, 60g de farine, 50 cl de vin blanc sec,1 bouquet garni,1 cube...
Le croque raclett pané Pour 4 convives 8 tranches de pain de mie, 4 fines tranches de jambon blanc frais de pays, 250 g de fromage à raclette, 2 oeufs , 10 cl de lait entier, 1/2 bouquet de basilic, chapelure ou panure "maison" , de l’huile d’olive et...
Gâteau " Mojito " Très simple: Ingrédients 4 oeufs entiers, 150 gr de sucre en poudre, 1 sachet de levure80 gr de beurre doux, 120 gr de farine t55, 2 citrons verts "non traités"40 ml de rhum blanc, 20 feuilles de menthe Matériel Moule à manqué de 26...
Croquettes de poisson à l'Italienne. Pour 4 convives: 600 g de filets de poisson (cabillaud, lieu ou colin), 100 g de ricotta égouttée, 2 pommes de terre à chaire ferme, 1 carotte, 1 oignon paille, 250 g de chapelure ou panure, 50 g de câpres, 2 œufs...
Faite comme moi parrainer des ruches et récoltez votre propre miel ............
Restaurant " Le MANOIR" à GRIGNY 69520 ( 10 minutes de la sortie autoroute solaise) Agréable découverte ce mois. Situé dans le parc du manoir un très jolie cadre, un très sympathique chef de cuisine et une bonne table! Parking privé rue Emmanuel Rolland...
~~Le FARCEMENT " Savoyard" Pour un moule : Prévoir 1.5 kg de pommes de terre , 25 belles tranches de poitrine de porc fumée, 50g de raisin sec, quelques pruneaux dénoyautés Une dizaine de poires séchées 2 œufs 10 cl de crème fraîche Sel et poivre Epluchez...
Voilà un bien jolie travail .... Gâteau de Carnaval, réalisé avec une génoise garnie de pommes caramélisées, masquée d'une ganache à l'orange et finition décor en "Pâte à Sucre" . Réalisation de la classe de M.C.C.D.R 2016 Bravo à Arpi, pour ce travail...
