Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Lieu jaune à l'Andouille de Guéméné: Ingrédients (4 personnes): Pour 4 personnes il vous faut : 4 darnes de lieu jaune de 2 cm d'épaisseur, 8 tranches d'andouille de Guéméné, 1 boule de mozzarella, 1 poireau, de l' Huile d'olive, 1 échalote, 100 ml de...
Un petit dessert à la Cannelle, HUM!..................... Le Pavé Cannelle: Incorporer 250g de farine avec 250g de sucre "cristal" et 1,2 cuillère à potage de poudre de Cannelle + 3 sachets de levure chimique , ajouter 3 petits oeufs entiers battus. Incorporer...
Oeufs cocottes aux asperges et morilles Difficulté : simple Ingrédients 4 œufs, 40 g de morilles séchées, 20 cl de crème liquide 35% de MG, sel – poivre du moulin et du beurre Préparation 1. Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède quelques minutes....
Les PETS de NONNES......... Difficulté : très simple Pour 4 personnes: Chauffer 250g d'eau et 250g de lait, ajouter 1 bonne pincée de sel fin et 100g de beurre, le zeste d'une orange. Hors du feu verser 325g de farine "type 55 ", bien mélanger à la spatule...
Cabillaud au Crumble de Chorizo: Difficulté : Simple Pour (4 personnes): 4 pavés de cabillaud, 1 belle courgette, pour le crumble: 50 g de chorizo doux ou fort , 35 g de beurre mou, 20 g de parmesan, 20 g de chapelure et 25 g de biscuits secs. La fondue...
Gâteau de foies de volailles Difficulté : Très simple Pour 500 g de foies de volailles frais frais, 1/2 litre de crème fluide 35% MG, 4 oeufs entiers et 2 blancs, 1 gousse d'ail, du persil , sel fin et poivre du moulin. Préchauffer le four th 6 ( 180°c)....
Tarte aux Pralines Difficulté : Simple si vous avez un thermomètre-sonde Faire la pâte sablée (à défaut en utiliser une toute prête). Enduire de beurre un cercle à tarte, le foncer , chiqueter et entreposer 30 minutes au réfrigérateur. Cuire à blanc Th...
Confiture de lentilles du PUY vanillée: Cuire 200g de lentilles vertes dans une eau "non-salée", les égoutter et les mettre avec 1 litre d'eau minérale, ajouter 200g de sucre en poudre et une gousse de vanille ..............Laisser cuire en remuant régulièrement...
Steack de thon en robe d'épices: Pour 8 pers: 8 pavés de thon, 4 c à soupe de sauce soja, 2 c à café de sirop de gingembre, 8 c à soupe d'huile d'olive, 20 gousses de cardamome, 2 c à café de cumin, 3 c à soupe de sésame, 2 pincées de noix muscade en...
Carré ou selle d'agneau en croûte d'herbes. Difficulté : Complex Ingrédients (pour 4 personnes) : 1,5 kg de selle d'agneau ou un carré 8 côtes, 500 g de tomates fraîches, 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de basilic, 4 gousses d'ail, 1 brindille de...
Salade d'été aux Capucines et Ravioles croustillantes aux noix . Difficulté : Assez simple Pour 6 personnes 300 g de salades et d'herbes sauvages mélangées( ne pas oublier du poupier et roquette de jardin), 1 petite récolte de fleurs capucines, 3 plaques...
Mon Poulet au Vinaigre de vin vieux Difficulté : assez simple Pour 4 personnes : 1 beau poulet fermier ( 1,400 kg " au moins"), 6 belles échalotes, 40g de beurre doux, 30 cl de vieux vinaigre, 25 cl de crème épaisse, 1 bouquet garni et deux brindilles...
Velouté Dubarry au Foie gras: Progression: Ingrédients pour 8 personnes: 80 0 g de chou-fleur, 150 g de blanc de poireau, 2 l de fond de volaille, 50 g de beurre, 80 g de farine, 0,5 l de crème fleurette, 3 jaunes d'oeufs, 120 g de foie gras mi-cuit et...
Oeufs cocotte au "Cantal". Ingrédients pour 4 personnes: 4 oeufs, 30 g de beurre doux, 100 g de salers (fromage), 20 cl de crème liquide, 300 g de chanterelles ou autres champignons sauvages, 1 échalote, un peu de thym frais, ciboulette, huile d'olive,...
Soupe de Châtaignes Difficulté : Facile On réserve le mot " Soupe" aux spécialités régionnal ....... Pour 6 personnes : 6 grosses poignées de châtaignes, 150/200 g de riz rond, 2 saucissons à cuire, 1,5 dl d'eau et 1 litre de lait . Eplucher les châtaignes...
Le crosne avec un jus de viande est exéllent, mais avec........... Cuisses de grenouilles à la crème de persil et d'ail, crosnes à l'étuvée. Pour 4 pers: Désosser partiellement 36 cuisses de grenouilles, réserver. Nettoyer les crosnes au gros sel (voir...
Crabe à la gelée de pomelos: Pour 4 personnes : 250g de chair de crabe, 4 pomelos rose, 1 oignon, 1 avocat, 1 petit poivron jaune, 4 petites tomates, 4 feuilles de gélatine, du tabasco,, huile d'olive, sel et poivre Prélevez le zeste d'un pomelos. Coupez...
Moules de bouchots à la crème d'ails des Ours: Difficulté: Très simple Pour 8 couverts : 2 kg de moules , 25cl de vin blanc sec, 1/2 botte de persil plat, 1 c à soupe d'ails des ours en purée, 60g de beurre, 2 échalotes, 50 cl de crème double, 2 jaunes...
Noix de St Jacques poêlées au caramel Balsamique: Pour 2 personnes : 10 noix de St-Jacques( selon la grosseur), 20 cl de Pineau des Charentes rosé ou de Porto ou de Muscat, 8 cl de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 peu d'huile de...
Poêlée de Saint-jacques au chardonnay.. Pour 4 personnes: Faire suer dans 20 g de beurre doux, 1 oignon ciselé et une carotte en brunoise, ajouter 15 cl de vin blanc "Chardonnay", porter à ébullition et laisser réduire presqu'à sec. Ajoutez 15 cl de Chardonnay,1/2...
Civet de lièvre . (Papi Serge) Difficulté : Simple Pour 6/8 personnes 1 lièvre avec son sang,1 à 2 litres de vin rouge14°,200g de poitrine de lard fumé,1 oignon paille, 2 carottes,thym, laurier, ails, 1 branche de céleri, 1/2 poireaux,100g de farine type...
Vinaigre aromatisé Cannelle, Cardamome : Pour vos salade d'hiver cette spécialité d'Alsace, sous la marque " MELFOR" . Réchauffe et aromatise vos salades de mâche, betteraves rouges, endives, poireaux,...... Recette de sauce: 3 c àc soupe d'huile de colza....
Bûche de Noël ganache chocolat croustillante: Pour réaliser la ganache : faites bouillir 250g de crème fluide à l' ébullition et hors du feu ajouter 250g de chocolat noir "75%" en morceaux et mélanger au fouet jusqu'à la fonte complète du chocolat, ajoutez...
Daube de boeuf à la provençale Diificulté: Simple juste un peu de patience . Pour 6 personnes : 1.200 kg de boeuf pour bourguignon (gîte, macreuse, collier, paleron…), 1 tranche de lard gras, 2 oignons paille, 5 gousses d’ail, du thym, laurier, 3 clous...
DACQUOIS CHOCOLAT: Deux couches de dacquoise fondante aux noisettes nappées d'un praliné croustillant, accompagné d'un nuage de chantilly au chocolat au lait, sera le dessert Royal de vos prochaine table en famille . Ingrédients pour 4 personnes : Pour...
