Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Quelques conseils* sur les accords entre mets et vins Un accord réussi doit magnifier le mets et le vin, le premier ne devant pas effacer le second et vice et versa. Succession des vins Du plus léger au plus puissant, du plus jeune au plus vieux (sauf...
Ma recette de COOKIES Difficulté: Facile Préchauffer le four à 190°c - Crémer 65g d'oeufs entiers avec 150g de beurre doux. - Ajoutez 150g de sucre en poudre et 150g de sucre cristalisé (impératif le cristalisé). - Ajoutez 5 c à potage de rhum ambré -...
Chouquettes ( pâte à choux sucrée ou salée): Ingrédients : - 20 cl d'eau, 75 g de beurre,125g de farine, 3 gros oeufs, 1 pincée de sel fin, 1 cuillère à s de sucre semoule, pour les recettes sucrées ou 1 cuillère à potge de sel uniquement pour les recettes...
Recette " Lyonnaise" TABLIER DE SAPEUR Ingrédients pour 4 personnes 4 morceaux de gras-double cuits, 1 bouteille de Mâconnais blanc, 1 oeuf, 1 citron, 1 cuilère à soupe de moutarde forte mie de pain, chapelure, 1 cuillère à soupe d’huile, beurre, sel,...
Nougat glacé aux pralines Nougat glacé en habit rose pour rivaliser avec la neige...la St Valentin arrive !!! Un dessert très simple à préparer à l'avance, en version familiale dans un grand moule ou plus chic, en individuel.. Prévoir : pour 6 à 8 personnes...
Une idée d'Entré sympa Difficulté : Simple Recouvrir le fond de votre "petite"assiette de filet de bon saumon ou truite fumé, faire une tuile ( cigarette) à base de pâte salée " blanc d’œufs, sel fin, farine, ....., détailler finement à la mandoline des...
Cheese - Cake aux spéculos Ingrédients: Pour la base: 150 Gr de spéculoos , 30 gr de beurre,. Pour la préparation fromagère: 250 Gr de st moret,200Gr de crème fraîche épaisse 100Gr de fromage blanc,2 Gros oeufs,100Gr de sucre,1/2cac de cannelle en poudre...
Tartare Méditerranéen... : Préparation 35 minutes Réfrigération quelque temps avant de servir . Mélangez 500 g de viande de bœuf ( voir les autres recettes), découpées en petits dés avec 2 petits oignons nouveaux finement émincés, 2 cuillères à entremet...
Gigot d'agneau de lait aux pistaches et abricots secs .... Difficulté : Facile Le gigot doit son nom à la "gigue" instrument de musique à corde médiéval ayant une forme assez similaire à cette partie de l'agneau Pour 5 personnes.: 1 gigot de lait ( maxi...
La Foyesse au Sucre Spécialité du " ...Nord Isère " Dizimieu 38 Difficulté : Simple Pour une belle Foyesse de 6/8 personnes .. Prévoir un pâton de pâte à brioche de 350g. - Étalez le pâton en cercle de 30 cm de diamètre. - Dorez le pourtours à l’œuf battu....
la saison des petits pois frais commence Cake aux petits pois Ingrédients : 10 cl d'huile d'olive - 2 œufs - 250 g de farine - 100 g de petits pois - Un demi sachet de levure chimique - 10 cl de lait - 100 g de Comté râpé - Une dizaine de petits moules...
Le Panneton de mon " Arrière-Grand-Mère" .. C'était une vraie Savoyarde ! Pour un Panneton: 500g de farine type 55, 1 sachet de levure sèche, 6 oeufs entiers, 140g de beure mou, 1 pincée de sel fin, 120g de raisin sec, un citron vert, une orange, 150g...
Marinés de sardines, mousse d'aneth et pommes Grany. Travail d'élèves : 1) Ecailler, vider et fileter les sardines 2) Faire mariner au moins 20 mns les filets de sardine au citron + sel fin 3) Prélever le zeste des citrons et le blanchir puis le cuire...
Velouté carottes, coco et gingembre.............: Ingrédients (pour 4 personnes): 500g de carottes , 1 oignon, 1 morceau de gingembre frais ( selon le goût), 1 tige de citronnelle, 1 grosse c à soupe de lait de coco, 2 c à soupe de crème fraîche double...
Pomelos, chair de "crabe royal "et sauce verte. Dificulté: Assez simple Travail des Thor2 en 2011 Bellegarde/Valserine 01 Prévoir : 20 cl de crème liquide pour 10 personnes, 1 zeste de citron vert, 3 pomelos, 150g de chair de crabe, une petite mayonnaise...
Tarte Alsacienne aux pommes Difficulté : Assez simple . Ingrédients (6 /8Portions) : 3 ou 4 pommes selon la grosseur, 220 g de pâte "Brisée sucrée", 2 oeufs entiers, 25 cl de crème fraîche épaisse ou fluide, 80g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé,...
Les Spätzles: Prévoir pour 6 pers: Mélangez 500 g de farine type 55 et même plus , avec 4 oeufs battus et une pincée de sel, il faut obtenir une pâte très homogène. Ajoutez ensuite un peu d'eau pour obtenir une consistance à mi-chemin entre une" pâte...
Flan de courge au chocolat: Il vous reste une Courge dans la cave ? Alors c'est parti... 1 85 ml de purée de courge, 1/2 c. à café de vanille liquide, 125 ml de crème fraîche liquide, 60 ml de lait, 3 ½ carrés de chocolat noir, 75 g de sucre semoule,...
Pomme Anna aux Cèpes Pour 8 personnes : 2 kg de pommes de terre pour cuisson rissolée/ sautée, 800 g de cèpes, 200 g de beurre (soit 160g de beurre clarifié), 2 gousses d'ail épluchées et dégermées, du sel et poivre, 12 cl d'huile d'olive extra et du...
Tarte meringuée aux Kiwis : Pour un moule de 20 cm de diamètre: La pâte: 225 g de biscuits type "Thé ",40 g de noix de coco râpée, 150 g de beurre fondu 25 g de sucre glace. L'appareil aux kiwis: 6 kiwis, 2 citrons verts, 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeufs,...
Rillettes de saumon fumé, gelée fine de langoustines, crumble de pain d'épices C'est jamais simple quand vos invités sont des " chefs" et de très grands gastronomes, jamais simple..... . Là je me suis fait plaisir ! au fond du verre une gelée clarifiée...
Poulet Vallée d'Auge Difficulté : Complexe : Prévoir : 1 gros poulet fermier que vous couperez en 4 ou 8 morceaux, 150 g d’échalotes, 50 g d beurre, 5 cl de calvados, 75 cl de cidre doux, 25 cl de crème liquide ou crème fleurette, 20 g de fond de veau,...
Le pudding du boulanger : Mon plaisir d'enfance Difficulté : Facile Ingrédients pour 8 personnes 350 g de pain dur, de viennoiseries rassies, de biscuits, de reste de gâteaux... - 700 ml de lait , 3 oeufs entiers, 120 g de sucre blond de canne, 2 cuillères...
Petit biscuit "OREO "maison BISCUITS AU CACAO : 180gr de farine type 45, 50gr de cacao amer, 2 c à café de levure chimique, ¼ c à café de sel, 280gr de sucre, 150gr de beurre, 1oeuf. CREME AU BEURRE VANILLE : 110gr de beurre mou, 280g de sucre glace,...
Le Koulibiac de saumon de fontaine.. Une façon de servir un " Koulibiac" de saumon....... Du riz cuit, des épinards blanchis et lustrés au beurre clarifié à l'ail, du saumon frais cru, des oeufs durs le tout cuit en croûte de feuillettage . Là servi avec...
