Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Réalisation de tableaux et corbeille "florales" à base de légumes et fruits crus. Pour présenter un "buffet" ou simplement pour le plaisir...
Croustillant chocolat praliné ( Dressé à l'assiette par la classe de M.C.C.D.R 2014 à Vénissieux 69)
Tournedo d'Aubrac et sa sauce Picon: Pour 6 personnes : 6 pièces de 200 g de tournedos de bœuf d'Aubrac, 80 g de beurre doux, sel de Guérande et poivre du moulin Éléments de la sauce: 50 g d'échalotes grises de Touraine, 1/2 citron jaune, 10 cl de vin...
Potage aux oronges et espuma de comté . Difficulté : simple Ingrédients pour 10 personnes - 1 kg d'oronges des césars (ou autres champignons), 1 jarret de veau, 6 laitues pommées, du sel fin , poivre du moulin, 1 cuillerée à café de sucre en poudre, 200...
ESCALOPE DE VOLAILLE PANEE AU PARMESAN : Pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet, 1 bocal de Kémia de poivrons rouge, 1 oeuf battu en omelette, 4 cuillères à soupe de chapelure fine, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe d'herbes de...
Aile de Raie à l'orange, Pomelos et Vinaigre de Banyuls. Pour 4 / pers: Zester une orange, couper en fine lamelle (sans la partie blanche) les zestes de cette orange, porter à ébullition dans de l'eau et égoutter. Faire à l'aide d'un couteau qui coupe...
TIRAMISU AUX PECHES et vin de BANYULS: Difficulté : très simple 3 pêches bien mûres 250 g de mascarpone 16 biscuits à la cuillère 4 jaunes d'oeufs 60 g de sucre en poudre 5 cl de vin de Banyuls cacao en poudre amer Préparation {C} Placer 4 coupes au réfrigérateur....
Caneton Fermier aux pêches et poivres vert: Pour 4 couverts : Ingrédients 2 canetons fermier de 1,2 kg chacun 6 pêches blanches 1 dl 1/2 de sauce bigarade 4 cl d’abricot Brandy 10 g de poivre vert frais 2 cl d’huile d’arachide 20 g de beurre 10 g de sucre...
Tarte aux fraises et mascarpone. Difficulté : Assez simple Pour 4 pers: Concasser 2 c à soupes de pistaches vertes non salées et mondées, dans un saladier battre 175g de mascarpone avec les pistaches et un peu d’extrait de vanille, ajouter 30g de sucre...
Saumon braisé au gingembre et citron vert Pour 10 personnes: Difficulté simple Poser 10 pavés de saumon frais sur un lit d'échalotes ciselées ( 80g), dans une plaque allant au four, ajouter 25cl de vin blanc sec et couvrir avec un fumet de poisson. Cuire...
Salade de roquette, pétales de tomates et beignets de mozzarella: Pour 4 pers environ, pas plus!! 2 boules de mozzarella de la vrai, un peu de riquette 150g, du sel et poivre du moulin, 6 tomates un peu de farine, de la chapelure, 1 oeuf battu, 1 c à...
Le Tartare de Gourgettes: Ingrédients: 2 petites courgettes bien ferme 1 cuillère à soupe de pignons de pin 1 petite gousse d'ails fraîche 2 petites branches de basilic (garder les 4 feuilles du haut pour la déco) 20 g de feta 50g de tomates confites...
Le hamburger "nouveau" façon Bouillabaisse ... Une bonne pâte à Hamburger ( voir recette précédente", du poisson frais de la méditérannée ( Dorade ), du basilic, tomates, riquette, poitrine fumée, fromage "Bufala campana", des frites de Panisse ( voir...
La Fondue Savoyarde Comptez au moins 200 à 250 g de fromage par personne: 1/3 Comté, 1/3 Beaufort, 1/3 Abondance " de Chatel" , 1 bon verre de vin blanc de Savoie par kg de fromage 1 gousse d'ail 1/2 cuiller à café de Maizena et du pain de campagne Râpez...
C'est grace à François Massialot que "La Crème Brûlée" a vue le jour! Au XVIIe siècle, on servait les plats à table en trois services. Le temps que les invités se servent de chacun des plats, ils avaint largement eu le temps de refroidir. Lors d'un repas...
Il aura donc passé trente années au Ritz, entrecoupées d'une aventure de deux ans chez Lasserre. À la fin de son dernier service le 31 juillet 2012 à L'Espadon, le restaurant 2 étoiles du prestigieux hôtel de la place Vendôme, Michel Roth avait promis...
Pâtes flambées à la Grappa directement dans la meule de Parmesan :: Clin d’œil à leurs origines italiennes, Pierre et Philippe cuisinent, devant vos yeux, une spécialité très rare à Paris, et très impressionnante : des Pasta flambées à la Grappa dans...
Confiture de cerises et Cédrat . Difficulté : Simple La veille : Mettre à macérer 1 kg de cerises (avec les noyaux) dans le jus d'un demi citron jaunes. Ajouter un demi Cédrat coupé en quartiers. Le lendemain: Faire cuire 45 minutes à feu très doux le...
M.O.F "cuisine gastronomique": Et voilà je m'inscris au 25 ième concours d'un des Meilleurs Ouvriers de France et vlan, on change le contenu (Référentiel)...C'est sorti hier une épreuve de plus ! Cette épreuve sera sur une technique professionnel !!!...
Les guimauves ou Chamallows: Difficulté : un peu compliqué.. Pour environ 25 petits Chamallows 3 blancs d'oeufs, 150g de sucre cuit, 18g de feuilles de gélatine pour des souples ou 22g pour des plus fermes. Colorand, aromes... Mettez les feuilles de gélatine...
Tortilla au chorizo: Pour 6 : 8 oeufs "extra frais" 80g de chorizo fort, 500g de pommes de terre " à chaire ferme", 2 gros oignons paille, du piment de cayenne, 6 c à soupe d'huile d'olive, sel fin et poivre du moulin. Lavez, épluchez et coupez en rondeles...
Ma recette de tarte "tatin" : Les ingrédients: Pour la pâte brisée: 200g de farine type 55 pour 100g de beurre 1/2 sel 10g de sucre, 10 cl d’eau environ ( + ou - ). La garniture, - 1 kilo et demi à 2 kg de pommes bien ferme (rouges) - 125 g de beurre...
Noix de pétoncle aux "Goémon" Prévoir pour 6 pers: 3 kilo de pétoncle, 75 cl de beurre blanc, 600 g de goémon, sel de Guérande et poivre du moulin . Cuire les noix de coquilles sur un lit de goémon . (Dans une passoire placée au-dessus d’une casserole...
Verrines de St Jacques sauce orange, miel et Picon Pour 4 pers environ: 16 belles crevettes roses bouquet, 12 noix de St Jacques, 1 orange, 1 tomate, 1 carotte, 100g de mesclun, 50g de cacahuètes salées, 5 c à soupe d'huile d'olive, vinaigre balsamique,...
Ravioles croustillantes aux fromages, sauce crémeuse aux poires et baies roses... Pour deux personnes 1 paquet de ravioles au fromage, 3 poires (ici conférence), 50g de parmesan râpé fraîchement, 10cl de crème liquide. 1 belle cuillère à soupe de baies...
