Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Huître de Diana ( Corse). Tout simplement un régal.... L’huître, élevée en Corse dans deux étangs de la Plaine orientale, exprime au goût des saveurs iodées et noisettées qui la rendent très appréciée localement. Cette ostréiculture concerne l’étang de...
Ma recette de Panettone (par mon Arrière grand-mère) . Pour 10 à 12 personnes: 3 petits de 400g environ Faire le levain : Pétrir 250g de farine type 55 (si possible complète),avec 15g de sucre cristal et 10g de levure de boulanger, ajouter 150g d'eau...
Gratin de poireaux Franc comtois: Ingrédients : 4 beaux poireaux - 30 g de beurre - 30 g de farine type 55- 1/3 de litre de lait - 80 g de Comté râpé - un peu de poudre de muscade - 1 saucisse de montbéliard cuite - 2 CS de chapelure - sel et poivre Coupez...
Dauphines aux escargots, jus d'herbes: Difficulté : Légèrement complex .. Pour 4 personnes. Faites cuire 500g de pomme de terre "ratte"" 20 minutes avec un bouquet garni, écrasez-les au presse purée et mélanger-les à la pâte à choux ( 300g environ). Rectifiez...
Tartines à la lie de noix : Difficulté: Très simple Prendre une tranche de pain de campagne un peu rassie, y étaler de la lie de Noix et mettre cette tartine sous le grill de votre four. Bien surveiller et quand la lie de noix commence à mousser, retirer...
La Matouille: Pour 4 pers; 1 Tome des Bauges" fruitée", 4 à 5 gousses d'ails, 1,5 verre de vin blanc de " Savoie", 5 grosses pommes de terre, Mettre la tome dans un plat légèrement supérieur à la taille du fromage. Enlever la croûte supérieur. Faire 4...
Je suis de retour !! Un joli Atelet ( brochette) de chefs de cuisine... Monsieur Dominique LORY chef des cuisines du Louis XV à Monaco , à gauche mon fils Emmanuel PILON second de cuisine du restaurant Le LOUIS XV et moi à droite ... Photo prise lors...
Duchesse Tagada Difficulté : Très simple Pour 8 personnes: 5 feuilles de Gélatine ( 10g), 1/2 litre d'eau, 250 g de fraises Tagada. Préparation : Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Placez les bonbons dans une casserole et versez l’eau...
Cannellonis au Brocciu, épinard et menthe. Difficulté : Simple Compter pour 24 pièces : 560g de brocciu ( Brousse) , 65g de parmesan râpé , 3 œufs entiers, 12 feuilles de lasagnes fraîches, 300g de jeunes épinards frais , sel et poivre du moulin, de la...
Tulipe de pêhes et fruits secs : Recette d'une amie Ingrédients : Pour 4 peresonnes - 4 pêches, 100g de pistaches, 100g de raisins secs, 100g d’amandes en poudre, 50g de sucre en poudre, 150g de beurre, 16 feuilles de filo Préparation : Coupez les pêches...
Poulet au lait de coco ... Difficulté : Très simple Pour 8 convives . Prévoir : 2 poulets de 1,200 kg, 1 boîte de lait de coco, 20 cl de crème épaisse, 1 cube de bouillon de légumes, 1 carotte, 1 citron jaune, 2 tomates moyennes, du curry, 1 gousse d'ail,...
Les Oeufs Des chiffres et des lettres ????? Pour bien acheter sachez décripter les codes: La D.C.R : est la date de consommation recommandée, fixée à 28 jours après la ponte La mention Extra-Frais : est limitée à 9 jours après la ponte... Le code ...indiquant...
Clafoutis de cerises en verrines Difficulté: Simple pour 1 kg de cerises "Burlat", 50g de mascarpone, 2 oeufs entiers, 20cl de lait, 140g de sucre en poudre, 120g de farine T45 Préparation : Lavez, séchez et dénoyautez les cerises. Battez le sucre et...
Rosases de Tête de moine aux crevettes .... 12 rosettes de tête de Moine, 125g de beurre salé, 3 tranches de pain de campagne aux céréales, 300g de crevettes cuites décortiquées, 1 botte de ciboulette, 1 jus de citron, 2 tours de moulins à poivre. Préparation...
Tofu mariné au sésame: Recette pour les végétariens... Dificulté: Assez simple Certaines personnes prennent un air dégouté quand je leur dit que je mange du tofu! Pourtant y a pas de quoi, il suffit de le cuisiner un minimum. C'est vrai que si on le sort...
Restaurants: l’appellation «fait maison» sera obligatoire Les restaurateurs devront préciser sur leur carte ou tout autre support qu’un plat proposé est fait maison. Les députés UMP et PS ont bataillé ferme pour faire en sorte que ce ne soit pas une faculté,...
Par AFP Libération Un «dîner sur l’herbe» imaginé par le chef multi-étoilé monégasque Alain Ducasse sur une place du Casino métamorphosée en prairie: Monaco multipliait en fin de semaine les clins d’oeil à une époque, 150 ans en arrière, qui vit ce village...
Crottins de Chavignol rôtis au miel de thym et poivre de Sichuan Difficulté : Simple 4 crottins de Chavignol semi-frais, 4 tranches de pain de campagne, 50 g de raisins de Smyrne, 50 g de pignons grillés 125 g de mâche ou autre salade, 4 cuillères à café...
Paris le 10 juin 2013 Régis Marcon succède à Jacky Fréon à la présidence au Bocuse d’Or France Jacky Fréon, premier Bocuse d’Or de l’histoire en 1987, passe aujourd’hui le relais après 15 ans de présidence du Bocuse d’Or France. Fondateur de ce concours...
Filet de daurade crue aux graines germées - 600g de filet de dorade de première fraîcheur - 1 citron vert - 1 citron jaune - 1 orange - 1 poivron rouge - 1 c. à café de graines de coriandre - 1 barquette de graines germées au choix (alfalfa, fenugrec,...
Le Chili Con Carne Difficulté: Simple Pour 6 personnes: Eplucher 2 gros oignons et 8 belles gousses d'ails,. Dans une poêle faite revenir, à feu très doux les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive, ne pas faire trop colorer. En même temps dans une...
Carpaccio de jeunes courgettes .......... Difficulté: Simple Ingrédients : 1 courgette très fraîche ( maxi 2ou 3 jours), de l'huile d’olive, 1/2 jus de citron, poivre du moulin, fleur de sel, Crème fraîche 35% 25 cl 1/4 d’oignon rouge finement tranché,...
Tarte aux fraises, crème de rhubarbe: Pour : 0.500 kg de fraises, 250gr de rhubarbe, 75gr de sucre en poudre, 500gr de crème fraiche épaisse, 4gr de gelatine 1 c à potage de sucre glace, quelques pistaches et de la gelée de groseilles rouges. Pour la...
Piperade Basquaise, oeufs de truite et pates au safran. Recette : un peu complex . Ingrédients pour 4 personnes : 4 tomates mûres, 4 poivrons verts, 3 oignons blancs, 2 piments doux (au Pays basque français, il s’agit généralement de piment d’Espelette),...
Panna Cotta " Pour vos soirées frisquettes" .... Difficulté: Assez simple Pour 8 personnes environ (selon vos verrines). 70 gr de gingembre frais, 1 l de crème liquide 35% de Mg, 4gr d'agar-agar, 250g de sucre cassonade, 60 g de gingembre confit, 1 bâton...
