Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Minis chescakes au chorizo......... . Ingrédients: Pour 12 mini cheesecakes : - 50g de crakers - 50g de beurre fondu - 80g de ricotta - 90g de fromage frais à la ciboulette corsée (boursin, rondelé...) - 1 gros oeuf - des lamelles de chorizo - de la ciboulette...
Lors du forum des métiers à Bourg-en-Bresse en 2011 un concours était organisé avec comme thème " Les dix belles années du forum " AIN'FORMATION , tous les métiers qui exposaient pouvait participer et présenter une pièce de leur choix , nous la pâtisserie...
Clafoutis de courgettes nouvelles : Difficulté : Facile Pour 4 convivves: 2 courgettes longes détaillées en "tranchettes" , 3 oeufs entiers, 20cl de lait entier, 20cl de crème fleurette, 60g de parmesan râpé, 8 feuilles de sauge, noix muscade, huile d'olive,...
Restaurant le Val d'Isère . Pousser la porte de ce bouchon Lyonnais et un QG, un musée, un conservatoire des belles têtes de la restauration lyonnaise, avec le mur des femmes (de la mère Brazier à Mado Point en passant par Charlye Bise), l’évocation des...
Escargots à la Catalane Recette ramenée de Barcelone . Difficulté: longue mais assez simple : Ingrédients (pour 2 personnes) :- 36 escargots petits gris ayant jeûné au moins 15 jours - 75 g de jambon Serrano (avec le gras) haché. - 75 g de chorizo fort...
Marché de Sant Josep/ La Boqueria La balade vaut la peine autant pour ceux qui recherchent des ingrédients de qualité pour une cuisine fine et élaborée que pour ceux qui simplement viennent s'imprégner de l'ambiance et des odeurs du lieu. Les sens sont...
Chipirons sautés Ratatouille: Ingrédients 2 kg de chipirons (ou calamars), 4 oignons, 2 poivrons verts, 3 tomates, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 10 gousses d'ail, 10 cl d'huile d'olive, 2 piments d'Espelette. Une petite ratatouille maison...
La Foyesse au chocolat Spécialité de " ...Dizimieu " dans l'Isère 38 Difficulté : Simple Pour une belle Foyesse de 6/8 personnes .. Prévoir un pâton de pâte à brioche de 350g. - Etalez le pâton en cercle de 30 cm de diamètre. - Dorez le pourtours à l'oeuf...
La coutume du Village DIZIMIEU , mon village veut que pour le 1er Mai de chaque année le (s) four( s) du village soit allumé( s) et que les villageois puissent y venir acheter le pain "pétri la veille " ( voir la vidéo), les Foyesses, et autres spécialitées...
Un Patrimonio Rosé , à boire à 8°c / 10°c avec une petite salade fraîches d'asperges sauvages, ou un Bar grillé, une Brandade de Morue, des fruits de mer à la plancha........et pourquoi pas avec une soupe de fraises !!!! Tous le soleil de la Corse dans...
Restaurant de qualité . Pourquoi ? Donner aux consommateurs le droit d’être informés sur ce qu’ils consomment à la table d’un restaurant. Pour la transparence des informations au restaurant. Quelle est l’origine des produits dans l’assiette ? Quel est...
Assiette de melon: Charentais ... Coupez le melon en quartier, retirez l'écorce et détaillez des lamelles fines à l'aide d'une cuillère à soupe .... Sur assiette représentez une rose avec les lamelles. Décorez avec du persil plat. On peut éventuellement...
Matafan aux pommes de Savoie Recette de mon "arrière-grand-mère" la mémé Thollin: Difficulté : très simple Pour 4 : Prendre 150 g de farine "complet "dans un saladier avec 80g de sucre semoule. Ajoutez 4 oeufs battus et 20 cl de lait entier. La pâte doit...
Carpaccio de maigre, marinade citron vert, gingembre et cacao . Pour 4 personnes Cette recette originale a été créée par Grégory Coutanceau, chef du restaurant Les Flots à La Rochelle. 400g de filet de maigre désarrêté et levé par votre poissonnier. Gros...
Le Fraisier. Difficulté: Un peu complex mais pas trop Pour 6 personnes : 500 g de fraises lavées et équeutées . Pour les biscuits :6 oeufs entiers, 160g de farine type 45, 180g de sucre . Pour la crème mousseline : 6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en...
Poivre voatsiperifery.. L’île de Madagascar est réputée pour ses épices associées à une certaine idée d’excellence ainsi qu’à l’attente de saveurs exotiques et capiteuses. Origine : Le voatsiperifery tient son nom de voa, qui signifie fruit et de tsiperifery...
Le cappuccino est un café expresso dans une grande tasse avec du lait préalablement chauffé à la vapeur jusqu'à le faire mousser. Avant de servir on peut ajouter un peu de chocolat amer en poudre sur la mousse de lait. Son nom vient de " Cappuccino" le...
Restaurant "La Source" à Chazey-Bons 01 Un restaurant sans prétention à deux pas de la jolie ville de BELLEY dans l'Ain .un restaurant tenu durant de très nombreuses années par le chef et propriétaire monsieur REY, qui depuis 3 ans à vendu son affaire...
Grosses Crevettes et Langoustines Mayonnaise. Difficultré: Simple : Pour 6 personnes : 500 g de belles crevettes roses ( Gambas...), 6 jolies Langoustines bien fraîches, 2 jaunes d’oeufs, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 1/2 l d'huile de colza, 1...
La Carbonnade Difficulté : Très simple Bien commencer la veille au soir de préférence : Pour 10 personnes : 2.2 de paleron, 5 gros oignons, 1.5 litres de fond de veau lié brun clair, 1 litre de bière blonde ( Leffe), 100g de vergeoise brune (ou cassonade),...
Mini-Chouquettes au sucre . Difficulté : Moyen ..( bien travailler votre recette de pâte à choux). 1/4 l d'eau, 80g de beurre, 125g de farine type 55, 3 à 4 oeufs, 1 pincée de sel fin, 1 cuillère à soupe de sucre pour les recettes sucrées .sucre en grain...
Dos de Cabillaud vapeur de Citronnelle sur son velouté de Cresson ........ Difficulté : Simple Pour 8 personnes : 8 tronçons de "dos" de cabillaud d'environ 160 g, 1 botte de bâton de citronnelle, 2 bottes de cresson, 60g de beurre doux, 1,5l de fond...
Citrons confits à l'huile d'olive: Difficulté:Simple Pour 6 citrons: 2 bonnes cuillères à potage de sel Gros, 6 clous de girofle, 1 piment de Cayenne et huile d'olive fruitée. Bien laver les citrons, coupez-les en huit sans les détacher complètement,...
Pressé de foie gras de canard mi-cuit aux poires Comice. Difficulté : Complex Coupez les lobes de foie en biais en tranches épaisses. Salez, poivrez sur les 2 faces. Poêlez, à sec dans une poêle anti-adhésive, 1mn de chaque côté à feu vif. Egouttez sur...
Vol au vent d'escargots de Bourgogne, au Langres et noix de St Martin Lestra. Difficulté : Légèrement conplexe Prévoir : une pâte feuilletté ou acheter chez votre boulanger des vols au vents tout prèt, Une sauce crème ( Béchamel + Crème fluide), du fromage...
