Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
La Merguez: Synonyme de barbecue, de copains et festins d'été, la merguez est adorée des français. Mais avant de s'enflammer, une mise au point s'impose ! Comment s'assurer qu'une merguez est de bonne qualité? La recette: La merguez ce compose de viande...
Velouté de petits pois, copeaux de parmesan et croustillant de lard: Pour 6 pers: 1 bon kg de petits pois frais, 1,5 litre de bouillon de volaille dégraissé, 150g de poitrine fumée, 1 oignon doux, 12 cl de crème fluide, 30g de beurre, 50g de parmesan...
Gigot à la cuillère : Ce surnom lui vient du fait que, sorti de sa cocotte, il est si tendre qu'on peut se passer de fourchette et de couteau et le savourer à la cuillère. Ingrédients pour 10 personnes : - 2 gigots d'agneau entier (de lait de Sisteron)...
«Ce n’est encore qu’un projet, mais d’ici deux ans et demi à trois ans, on a l’intention de nous redéployer et de passer de Roanne Ville à Roanne campagne» a lancé le chef étoilé Michel Troisgros . Il a confirmé ce mercredi matin que l’emblématique restaurant...
Assiette de desserts exotique Journée exotique travaillée par la classe de Tbac R2 du lycée Héléne Bouche à Vénissieux (69), nous la classe de MCCDR ( Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant), nous devions réaliser un dessert avec un...
Recette du "Paris Brest" Pour la crème mousseline au pralin : Pour 1/2 l de lait entier, 4 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier, 70 g de sucre semoule, 60 g de maïzéna, 180 g de pralin, 230 g de beurre pommade Pour la pâte à choux: 120 g de farine de type...
Mes recettes de Sushi ( nigirizushi, makizushi, le temakizushi et le Oshizushi.). Le plus connu est le "nigirizushi" boule de riz, avec le poisson cru ou cuit servi avec du Wasabi. Ce midi on voit le Makizushi . Cuire après l'avoir rincer à + de 3 reprises...
C'est le mois du Mille-feuille , Créer pour la première fois en 1867 il me semble par le pâtissier Seugnot rue du Bac à Paris 75. C'est l'un des gâteaux préférés des Français .Des pâtissiers participants au mois du nMille-feuille vont réaliser 3 nouvelles...
Recette du Gâteau battu . Spécialité Picarde Difficulté : Trés simple Ingrédients pour 2 kilos de gâteau battu. ( Pour exécuter cette recette avec succès, respecter le minimum de 4 gâteaux). - 20 jaunes d’œufs, 2 blancs battus en neige, 500 g de farine...
Cheesecake au "NUTELLA" Un pot de nutella ( bio pourquoi pas, il est très fort en chocolat noir) et le tour est joué! Pour un moule de 24 cm: - 200 g de palets bretons (ou petits beurre, spritz..) - 40 g de beurre - 2 40 g de mascarpone - 10 kiris - 2...
Le Fixin Accord mets et vins. Le Fixin, une appellation de la Côte de Nuit ( Bourgogne ), qui sait aussi offrir tout les meilleurs raffinement d'un pinots noir. Aux aômes de grillotes, poivres et fleurs ............. Je vous le conseil sur un : - Pièce...
LES PÂTES FRAÎCHES Avec la semoule de blé dur Mélanger 400g de semoule de blé dur avec 4 oeufs entiers, ajoutez en mélangant 4 c à potage de bonne huile d'olive . Puis 10g de sel fin et 150g de farine et un peu d'eau tiède pour ( corriger)......... bien...
Gâteau de la Forêt Noire: Pour 8 à 10 personnes : Travail des élèves de 1er année Pâtisserie Ingrédients : Pour le gâteau : 6 oeufs,20 g de sucre en poudre,60 g de farine, 75 g de cacao non sucré, 150 g de beurre, 1 c à café de vanille liquide, 1 pincée...
Poulet en croûte de moutarde: Vu à la Télé et revisité par mes soins ! Prévoir: 1 poulet fermier ( moi là j'ai choisi un poulet fermier d'Auvergne labéllisé) 3 bonnes c à soupe de moutarde douce "BIO" Des herbes aromatique (là celles de mon jardin ) Sel...
Ma petite salade " Castelfranco, carotte mauve, mozzarella, ........... ... Confectionner une salade avec une salade d'origine d'Italie " l Castelfranco" très croquanteet décorative, servie avec un rapé de carottes mauves, rondelle de concombre, mozzarella...
Poulet fermier à la crème de poivron rouge. Difficulté : Assez facile Ingrédients: 1 joli poulet fermier, 2 bons Kg, 8 poivrons rouge (marinés) ou en boite , 25cl de crème liquide, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 branche de thym, 50cl de fond de volaille,...
Ma " Salade de Pissenlits" : Ingrédients Pour environ 250g de feuilles de pissenlits fraîchement ceuillies, 8 cl d'une bonne huile à salade, 1 ou 2 échalotes ciselées finements, des petits lardons "fuméss", 2 cl de vinaigre de vin vieux ( chaud), du sel...
Betterave cuite en croûte de sel (façon Alain Passard): Condiments d'agrumes .... Difficulté : Simple Ingrédients - 1 betterave crue, gros sel marin. Pour les condiments ( Pamplemousse / gingembre) 1 pamplemousse, 1 cm de gingembre, 1 cuillère à soupe...
Le Lavaret du Bourget au beurre d'agrume. Cuire un lavaret fraîchement pêché, vidé et écaillé en cuisson douce dite " meunière "en l'arrosant souvent de son beurre de cuisson tout au long de sa cuisson (environ 20 minutes). Mettre dans une casserole un...
Ma Crème au Caramel: 1 litre de lait entier, 6 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeufs, 160g de sucre semoule, 2 sachets de sucre vanillé.... - 120g de sucre pour le caramel. Confectionner un caramel "blond", pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs et oeufs...
Crème de chou-fleur aux oeufs de saumon... Difficulté : Simple Pour 8 personnes : 1 gros ou 2 petits chou-fleur, 4 blancs de poireaux, 1 botte de cerfeuil, 100g d'oeufs de saumon, 50g de beurre doux, 40g de farine, 40 cl de crème épaisse, sel fin et poivre...
Nouvelle recette de la " Tarte aux pralines": Avez-vous un thermomètre sonde ? Mettre 500g de pralines roses dans une marmite, ajoutez 500g de crème fluide et laisser cuire à feu très doux tout en remuant constament. Plongez y votre sonde réglée à 117°c...
Financiers au thé Vert: Pour une quinzaine de financiers : 100 g de farine type 45, 300 g de sucre glace, 150 g de poudre d’amandes, 350 g de beurre, 8 blancs d’oeufs, 1 cuillère à soupe de thé vert matcha Préchauffer le four à 210° (th. 7). Dans une...
Photo © Fabrice Schiff Par Marc Polisson (Maj avec communiqué du Lyon Vert) Les jeux sont faits. Selon nos informations, la direction du Casino Lyon Vert a décidé de se séparer du chef doublement étoilé. Pendant plus de 20 ans, il a régalé les gourmets...
Pommes de terre en robe des champs Ingrédients : - de belles pommes de terre " bintges", un peu de sel fin, de la crème épaisse, de la moutarde à l'ancienne, échalottes ciselées, Ciboulettes ciselées. Préparation : M ettez-les à cuire sur une plaque du...
