Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Le Chou Fleur : Originaire du Proche-Orient, le chou-fleur était déjà consommé des Grecs et des Romains. Puis il fut oublié jusqu'au XVIe siècle, où il réapparut tel un légume nouveau. Le chou-fleur fut introduit d'abord dans le jardin de Louis XIV, puis...
Chips de légumes d'Antan: Difficulté : Simple Ingrédients Carottes (orange, jaune, blanche, violette...), betteraves (rouge, jaune, goggia...), panais, navets (boule d'or), pommes de terre à chair farineuse et Vitelottes - huile de friture (mélange de...
Velouté de Potimarron aux ravioles d'asperges . Difficulté : simple Pour 8 personnes: 800g de potimarron, 600g de carottes, 4 plaques de ravioles aux asperges verte, 5cl d'huile d'olive, 3 oignons, 1,5 litre de bouillon de "poule" , 25 cl de crème épaisse...........
Cake aux citrons confits Difficulté : Simple Pour 4 à 6 personnes : 2 citrons ( si possible non traités), 180g de farine "type 45", 175g de sucre semoule, 10cl de crème fraîche, 3 oeufs, 60g de beurre mou, 1 sachet de levure chimique, ......Pour le décor...
Menton , la traditionnelle fête des citrons vient de se terminer . On pouvait à la fin de cette magnifique présentation acheter les oranges et citrons ( 7 tonnes environ) qui avaient servi à décorer les chars du "corso-fleuri" pour environ 0,50€ le kg..(...
Accords Macarons "Salés " et Vins Macarons Persillade d'escargot = Un Côteaux du Lyonnais blanc Chardonnay Prestiges. Macarons Poivron Piment d'Espellette = Un chardonnay 2001 IGP "Urfé".......... Macarons Figues et Oignons = Un petit Beaujolais Rosé...
Le Noma ....." Meilleur restaurant du monde" à Copenhague: plus de 60 clients malades Une soixantaine de clients d'un restaurant de Copenhague sacré trois ans de suite "meilleur restaurant du monde" ont été victimes de nausée et de diarrhée, ont révélé...
Accords Macarons "Sucrés" et Vins Macarons Pain d'épices = Un Côteaux du Lyonnais blanc..... Macarons Abricots = Un rosé moelleux IGP "Urfé"................ Macarons Griotte = Un petit Fleurie 2010 Macarons au Café = Un Chénas plus vieux ...2009 ... Macarons...
Un Tarama fait maison: Difficulté : très simple Pour 6 personnes environ. 80g d'oeufs de cabillaud fumés ( en GS ou sur le net chez Barthouil 38€ le kg), 30g de mie de pain, 12cl environ d'huile de Colza, 5 cl de lait entier, 1 citron jaune, sel fin de...
Hommage à un Ami " Richard SOIBINET " qui vient d'être intronisé " Maîtres Cuisiniers de France " Une logistique et organisation hors du commun grace à monsieur Christian TETEDOIE on fait que plus de 300 personnes à travers la ville de Lyon on put découvrir,...
Savoir décrypter une étiquette : Le tarama rose fluo? Out! Pour dénicher le meilleur et le plus naturel, pas besoin d'aller jusqu'en Grèce . Il n'y qu'à lire les étiquettes. * Pas n'importe qu'elle huile ( Colza est une des meilleurs par son apport en...
Une bonne côte de boeuf : La MATURATION Comment la maturation apporte-t-elle du parfum à une viande ? - Le collagène qui entoure chaque fibre disparaît petit à petit, ce processus ne fait pas qu'attendrir la viande, il permet au gras de se diffuser et...
Le Bento: Un de mes anciens élèves (GRETA) a monté sa société et sa marche très bien !! Là sur la photo c'est un Bento offert par l'association APRECA , association de Pâtissiers de la région PACA lors du Sirha chez un de leur fournisseur RAVIFRUIT ...............en...
Jeremy Galvan 29, rue du boeuf 69005 Lyon Tel: 04.72.40.91.47 Dans nos journées surchargées, trop peu de fois nous nous accordons des moments de "lâcher- prise, alors fermer les yeux et laisser guider par le chef pour une balade gourmande surprise. Ce...
L'hommage de 120 chefs étoilés du monde entier à Paul Bocuse,"leur père spirituel" 120 chefs étoilés, parmi les plus prestigieux, ont rendu ( le 28/01/2013) à Lyon un hommage appuyé à Paul Bocuse, leur "père spirituel". Un dîner de gala était organisé...
Poire Angevine , juste caramélisées au miel d'acacias . Difficulté: assez simple Pour 8 personnes : 8 belles poires de Pays, 1 bâton de cannelle, 100 g de sucre semoule, 1 grosse c à potage de Miel ,1/2 litre d'eau, 1 bouteille de vin rouge 13°, 1 verre...
Mousse aux deux chocolats et poires juste caramélisée au miel d'acacias Difficulté: simple Pour 24 verres : Confectionner 2 crème anglaise de 1 litre: 1) - 1litre de lait pour 10 jaunes d'oeufs et 180g de sucre semoule . ajouter 30g de gélatine en feuille...
L'os à moelle grillé fleur de sel : Préchauffer votre four à 230°C. Déposez les os dans un plat allant au four après avoir saupoudré chaque section de fleur de sel. Le sel évite que la moelle ne se répande dans le plat. Enfournez et laissez cuire les...
LES RESULTATS : 2013 Pays • FRANCE Nom • Quentin BAILLY Nom • Mathieu BLANDIN Nom • Joffrey LAFONTAINE Pays • JAPON Nom • Daisuke TOMITA Nom • Koh MORIYAMA Nom • Tetsuro AKASAKI Pays • ITALIE Nom • Francesco BOCCIA Nom • Lucca CANTARIN Nom • Marcello...
La France remporte le Bocuse d’Or 2013 29 & 30 janvier 2013 Dans le cadre du Sirha - Eurexpo, Lyon La France a remporté la 14 e édition du Bocuse d'Or Sous les acclamations des supporters tricolores, lors de la grande finale lyonnaise. Ce prestigieux...
La recette des : Côtes de Porc "Charcutière" Côte de porc cuite sautée déglacée, avec une sauce brune finie à la pointe de moutarde et une julienne de cornichons......... Très vieille recette de base ( je la prépare depuis 1977 avec "Planche et Sylvestre"...
C'est parti depuis hier tous les professionnels des mêtiers de bouches peuvent de nouveau comme tout les 2 ans ce rencontrer sur ce gigantesque salon de la gastronomie !!!C'est parti depuis hier tous les professionnels des mêtiers de bouches peuvent de...
Semaine de la " Leffe " Aujourd'hui une Leffe Triple : Naturellement trouble la Leffe Triple est aussi une bière de dégustation qui à bénéficiée d'une triple fermentation. Elle dévoile un goût riche en arômes d'épices subtils avec des notes d'oranges...
Semaine de la " Leffe " Aujourd'hui une Leffe Radieuse : De couleur mordorée, la leffe dite radieuse est la plus amer des bières Leffe. Ses saveurs sucrées d'agrumes relevées de coriandre et légèrement de clou de girofle contrebalance le goût fumé du...
Semaine de la " Leffe " Aujourd'hui une Leffe Blonde " : A la couleur dorée et lumineuse Leffe Blonde est une bière de haute fermentation. Ses atouts résideentdans un mélange harmonieux de saveurs et d'équilibre ...... A accompagner de charcuterie, crudités...
