Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Le Florida Entremet Orange, Pomelos et gingembre, un incère ganache chocolat grand-marnier, crème légère *Kumquats ..........Servi avec une sauce caramel chaude aux agrumes et gingembre. Bravo Jennifer pour cette 4 ième place au Trophée de la jeune cuisinière...
Les lentilles " Béluga" : Dans la famille des lentilles , il y a la Verte , la Blonde , la Rose et voilà que je viens de découvrir la Noire ; la lentille Béluga , comme son nom l'indique , a l'apparence du caviar , elle est bien ronde , bien lisse , bien...
Roulade de boeuf aux pistaches.. Prendre un joli roti de boeuf, le cuire au four ( cuisson selon son goût " saignant ou A point ), tailler des fines tranches et masquer avec un mélange de fromage crémeux à l'ail et pistache ou alors une tapenade ou anchoïade,...
Escargots petits gris au beurre de tomates. Pour 4 portions: 1 boîte de 125g d'escargots égouttés et bien rincés(environ 2 douzaines), 12,5 cl de vin blanc sec, 2 à 4 échalotes hachées finement, 2 à 4 gousses d'ail hachées finement, s el et poivre noir...
Asperges vertes au beurre d'agrumes . INGREDIENTS : Pour 4 personnes 0.800 kg d'asperges , du gros sel, 1 à 2 oranges de Menton "en fonction de leur taille", 0.400 kg de beurre doux , un peu de piment d'Espelette Peler et botteler les asperges, tailler...
Croustades d'escargots à la crème de "Langres" Servies en amuse-bouche. ( travail des 1 Bres menu Bourgogne ). Confectionnez une sauce crème, y mettre à fondre du fromage de "Langres" selon son goût, dans une poêle étuver une échalotes ciselée, une petite...
Poulet " gaston-Gérard" revisité: Ingrédients: * 1 poulet ou 4 grosses cuisses * 250 g de comté frais râpé "12 mois" * 1 gros oignon, 1 échalote * 30 cl de bière * 1/2 c. à soupe de paprika * 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne * 1 cuillère à...
Un menu allégé en faible calorie: Par la classe des 1 Bres Asperge, vinaigrette de betteraves rouges à l'orange. Dos de cabillaud vapeur de citronnelle,mélisse sur une émulsion de cresson . Picatta de veau de lait, jus perlé et légumes croquants . Pannacotta...
Le concours Ain'Formation..àBourg en Bresse (01) Le sujet :Par filière de métiers ( Coiffure, mécanique, plasturgie, boucheri,pâtisserie, meuiserie ,....) Les élèves en formation pouvait présenter une pièce au thème imposé " les 10 ans du Salon Ain'Formation...
Demain Dimanche un temps à vous faire un "Premier BBQ" Pour servir avec vos grillades au " Barbecue": Un Chutneys " confiture d'oignons", Mettre 70g de raisins blonds à gonfler dans de l'eau tiède, mettre 1 kg d'oignons épluchés et lavés, une fois énincés...
La Tartine d'Ails des Ours: ( photo: lieu où je ceuille l'ails des Ours ) Cette plante qui ressemble à la "Colchique" et au "Muguet "(attention les deux sont toxiques, pour reconnaitre seul les feuilles d'ails de l'ours répendent cette arôme d'ails),...
Panacotta à la mangue : Pour environ 6 petites verrines 250g de crème, 100g de sucre, 4g de gélatine ou de l’agar-agar, 1 zeste de citron vert, 250g de crème montée Préparation: Chauffer le sucre et 250g de crème. Chauffer à 80°c Faire ramollir la gélatine...
Le Rum Admiral Rodney Extra Old Style Anglais , St Lucie ditilleriers Group of Companies, 40% d'alcool, en 1782 que lors de la bataille des Saints, l'amiral anglais Roney met les Français en déroute "ils menaçaient l'île" Assemblage de rums entre 7 et...
Truffes au chocolat: Faire fondre au bain-marie 200g de chocolat noir "75%" avec 25g de beurre doux. Hors du feu lisser le mélange avec 100g de crème fluide 35% de M.G, ajoutez 30g de sucre glace et le parfum désiré ( zestes d'oranges, citrons, whisky,...
Le Rhm JM ambré Style Français, Martinique (rhum agricole), 50% d'alcool c'est en 1845 que Jean-Marie Martin décide de transformer la sucrerie de Fons Préville en rhumerie et appose ses initiales sur les bariques . Test Organo: touche boisée, une douceur...
Le Rhum, Rum ou Ron Spécialité des Antilles, des Caraïbes et de l'Amérique Latine, le Rhum a été reconnu tardivement comme eau-de-vie de qualité. Orriginellement sous-produit de l'industrie sucrière, car obtenu par distillation de la " mélasse " résidu...
Mon " Punch Planteur " 1 bouteille de Rhum blanc (70 cl), 20 cl de sucre de canne, 1 litre de nectare de Goyave 2 litres de jus d'orange concentré, 1 litre de nectar exotique avec pulpe, le jus d'un citron vert, 4 bâtons de cannelle, 1 cuillère à café...
Les Gousses de vanille Souvent sèche, cassante et peu aromatique, la vanille de grande surface n'est qu'une source de déception qui fini par nous conduire vers les sachets de sucre vanillés. La vanille la plus commercialisée appartient à l'espèce "Vanillla...
Le Rillon " de Port des Barques" (17) Classe de 1er Bac pro . Cuire une belle poitrine de porc 1/2 sel, départ à l'eau froide avec carottes, oignons, une tête d'ails, branche de céleri, thym et laurier. Poivre en grain (pas de sel). Une fois cuite l'égoutter...
Encore un restau trés sympa ! Le Castor Gourmand Danielle CROST "chef e cuisine" 14 rue de la Porcherie 38460 Crémieu tel: 04.74.90.02.49 Menus : 28/52 €. Menu enfant : 10 €. Par amour de la cuisine ! Ce restaurant situé dans une maison à échoppes datant...
Magret de canard séché: J'ai souvent acheté du magret de canard séché, au supermarché ou ailleur, dans une petite plaquette où se battent fièrement quelques petites tranchettes plutôt grasses et particulièrement fines. Souvent dans le but de les intégrer...
Une étoile qui arrive trop tard ( un * Michelin ): Dans sa cuisine où les casseroles se sont tues, devant son piano désespérément aphone, Max Bichot a le sourire jaune. En fait, depuis deux jours, il erre dans son restaurant, seul, les mains dans les...
Concours de cuisine sur l'Huile d'Olive: ( 1er plat) 4 élèves (filles) de 1er année BAC ont présenté leur travail de recherche un plat à base d'huile d'olive Pressé de légumes croquants au chèvre frais, vinaigrette d'agrumes et vanille. 1 - Confectionner...
Les Macarons *** en FRANCE Pas de nouveau 3 étoiles pour ce cru. Le premier étage du Thoumieux et le Passage 53 (Paris) deviennent doublement étoilés. Michel Trama perd sa troisième étoile. Trois étoiles Michelin: Pas de nouvel établissement pour ce cru...
Acras de morue: Mettre la morue à dessaler la veille: Mélanger au mixeur : 350g de farine type 55, 3 oeufs, 200g de morue déssalée, 2 petits oignons, 3 gousses d'ails, une pincée de piments fort, 1 sachet de levure chimique. Cuire en boule dans un bain...
