Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Semaine de la " Leffe " Aujourd'hui une Leffe 9° : Avec sa robe dorée , ses arômes d'épices fruitées, amers et parfaitement équilibrés, développent en bouche un goût racé et assez prononcé. . A accompagner de charcuterie aux goûts très prononcé et les...
Semaine de la " Leffe " Aujourd'hui une Leffe Brune : De couleur acajou, la leffe brune est une bière de dégustation .Cette bière douce et crèmeuse dévoile en bouche une armature discrète, au goût légèrement sucré et caramélisé. A accompagner de mets...
La Grolles ( en Savoie) 73 Photo : Une grolle sur le vide grenier de Aillon le jeune En Savoie ( 73 ), la grolle serait une invention régionale et son nom proviendrait du fait que les bergers de Savoie versaient un mélange de café et de gnôle dans leurs...
Menu du mariage Mises en bouche -le Barbagiuan, spécialité monégasque, qui se picore du bout des doigts. Dans une fine pâte, « des délicates rissoles farcies de vert de blettes, feuilles d’épinard, blancs de poireau, oignon frais, persil, basilic, marjolaine...
Clafoutis aux framboises et gros sel. Mélanger dans un saladier : 100g de farine et 100g de sucre en poudre, incorporer 5 oeufs entiers 1 par 1, travailler la pâte jusqu'à ce quelle devienne lisse, ajouter 30 cl de crème fluide. Beurrer un moule allant...
Sauce blanche: Montez 15 cl de crème fraiche liquide à + de 35% de MG, très mousseuse, incorporez 150g de mayonnaise bien ferme, 2 cuillère à potage de lait concentré, 1/2 jus de citron jaune, sel et poivre du moulin. Servir pour accompagner une salade...
Tomates d'Amour Pour 60 tomates encviron: Ingrédients: 60 tomates cerises, 150 gr de sucre, 60 cl de vinaigre balsamique, un peu de graines de sésame grillées Recette: faire un caramel avec le sucre et le vinaigre, piquer un cure-dent dans chaque tomate,...
Soufflé au chocolat "amer" Pour 6 pers: 200g de chocolat noir "amer" 70%, 15 cl de lait , 4 jaunes d'oeufs, 6 blancs d'oeufs, 140g de sucre en poudre, un peu de beurre pour les moules et du sucre glace pour la présentation. 30 minutes avant de servir...
Gâteau chocolat pour 6 : 200g de chocolat (55¨%) minimum, 200g de beurre "demi-sel", 200g de sucre, 5 oeufs, 100g de farine type 55 un peu de beurre doux pour les moules (chez Carrefour ). Allumez le four à 180°c ( th6). Mettre à fondre le chocolat et...
L' Autocar-cuisine : J'ai trouvé le concept pas mal !! c'est le PaillerOn chez vous ! Un mariage, un anniversaire, une réunion de famille ou une fête entre amis à organiser : l'autocar-cuisine vient jusqu'à vous. Dans un champ, en plein air ou dans une...
Juste pour féliciter le travail d' Emine " Stagiaire " (la seule ) en formation continue au Gr eta du Val-Bugey-Léman , lycée Saint Exupéry à Bellegarde sur Valserine ( 01 ) en cours de Pâtisserie seulement depuis 7 mois ... Encore bravo et bonne continuation...
Tarte fine aux tomates cerises, crème de mascarpone et basilic: Prévoir pour 4 pers: 500g de tomates cerises (origine France), 250g de mascarpone, 1 rouleau de pâte feuilletée ou un pâton "françine", 8 feuilles de basilic frais, un peu d'huile d'olive...
Sauce ricotta, câpres et fines herbes. Prendre 150g de ricotta et 150g de fromage faisselle, mélangez avec 3/4 de jus d'un citron jaune, 2 petites cuillères à entremet de câpres, 1 cuillère à café de ciboulette ciselée et 1 cuillère à café d'estragon...
Beignets de fleurs de Sureau. Pour la pâte à beignet: 200g de farine type 45, 12 cl d'eau tiède, 12cl de bière blonde, 5g de levure chimique, 30g de sucre et 1 oeufs (clarifié). Mélangez la farine et la levure, ajoutez y le sucre. Diluez le jaune d'oeuf...
Savora Dip: pour 4 pers: Pelez et hachez un demi oignon rouge, mélangez le avec 4 c à soupe de fromage blanc faiselle 40%. Ajoutez 1 c à soupe de moutarde " Savora " . Ajoutez 1/2 botte de ciboulete hachée, 1/4 de botte de persil plat et 1/4 de botte...
Le concours du Meilleur Ouvrier de France est l’un des plus difficiles qui soit. A l’instar d’une coupe du Monde, il rassemble tous les quatre ans le futur gratin de la gastronomie hexagonale. Sébastien Chambru est à peine âgé de vingt ans, lorsqu'il...
Le Cédrat: Le cédrat est un agrume . C'est le fruit du cédratier , un arbre de la famille des Rutacées . Ancêtre du citron . Le cédrat est un gros fruit ovale parfois verruqueux qui peut mesurer jusqu'à 25 cm de long et peser 4 kg. Sa chair verte ou jaune...
A Marseille ( 13) les 4 et 5 mai 2011 s'est déroulée la finale du Concours MOF Cuisine 2011. 36 finalistes en lice pour cette final ( dont mon collègue Sébastien Charretier) Ils devaient tous réaliser : Turban de haddock soufflé et sa garniture, sauce...
Assortiment de sauces : pour 4 personnes Le condiment Cresson-Wasabi : 1botte de cresson, 40g de crème d'artichaut, 15g de pâte de Wasabi, 2 c à soupe d'huile d'olive fruitée, sel fin ( si possible de céleri)et poivre du moulin Lavez et rincer le cresson,...
Sauce Orange-Anana-Coco Pour 4 pers: Pelez (avec des gants) du Curcuma frais, environ 20g, épluchez 30g de gingembre frais, et épluchez 2 gousses d'ails frais. Retirez le coeur de 2 tiges de citronnelle ( sur 6 cm) et épépiner 1/2 piment oiseau. Réunir...
Les fours de " Dizimieu" C'est parti, le comité des fêtes de Dizimieu ( 560 hab) dans le Nord-Isère ( 38 460), ont réallumé les fours du village , pour cette nuit des Pains ( du 30 avril au 1er mai) comme chaque année : + de 150 pains de campagne ( 120...
Restaurant l'ESCALINADA Spécialités Niçoises 22, rue Pairolière 06 300 Nice Tel: 04.93.62.11.71 Un exellent rapport qualité prix, une petite ruelle de Nice, une ambiance Niçoise des plats qui chante la provence !!!!!!!!! Beignets de courgettes, salade...
C'est fait, depuis mardi 12h, les 36 candidats en lice de la finale du 24ième examen " un des Meilleurs Ouvriers de France " Cuisine travail sur le sujet ( pas simple!!!)mais c'est le même pour tous. Turban de haddock soufflé (en couronne savarin de 18...
Moussaka ( travail des 1er année BEP les 2 hor2): Ingrédients: * 4 belles aubergines * 500 g viande hachée ( veau et agneau ) * 1 kg de tomates * 2 gros oignons * 4 gousses d'ail * huile d'olive ( extra) * persil plat frais, coriandre * coulis de tomates...
Agneau de pâques : Agneau grillé à la lavande Ingrédients Ingrédients principaux 8 côtes d'agneau 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel, poivre **Beurre de lavande 80 g de beurre salé à température ambiante (mou) 1/2 c. à café de fleur de lavande 1/2...
