Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Lasagne de saumon fumé aux poireaux et ricotta: Pour 8 personnes : 16 feuilles de lasagnes sans précuisson, 5 échalotes pelées et émincées, 1 kg de poireaux (très peu de vert) coupés en rondelles, 1 kg de ricotta, 320 gr de saumon fumé émincé en lanière,...
La crème brûlée "Catalane" Difficulté: Très simple Pour environ 8 ramequins à crème brulée : 12 jaunes d'oeufs, 180g de sucre poudre, 1 litre de crèle liquide 35%, 1 gousse de vanille et le zeste d'une 1/2 orange et 1/2 citron Fouettez 12 jaunes d'œufs...
Filet de Chevreuil en vinaigrette de choux rouges Pour 4 personnes : Pour le chevreuil: 400 g de filets de chevreuil parés Finitions : 20 g de beurre clarifié,20 g de beurre, 1 gousse d’ail , 1 brindille de thym, Baies de genièvre, du Poivre en grains,...
La terrine de fruits frais . Difficulté : Facile Ingrédients: 350 g de fruits frais rouge, 3 kiwis, pêches ......150g de poudre d'amande tamisée, 150g de crème fluide 35% de MG, 125g de beurre doux en pommade, 60g de sucre glace. Dans une calotte, bien...
Fondant au chocolat blanc et noix de coco: Recette micro-onde ...... I ngrédients pour : 200 gr de chocolat blanc, 20 gr de noix de coco . 40 gr de pépites de chocolat. 75 gr de beurre doux 20 cl de lait de coco 100 gr de sucre en poudre 80 gr de farine...
Mini-éclairs au saumon fumé sauvage et sésame. - Réalisez une pâte à choux salée. - Couchez des minis éclairs sur papier cuisson. - Dorer aux jaunes d'oeuf battus et parsemer de graines de sésame. - Enfournez dans un four chaud 190°c ( th 6/7) 15 minutes...
Pour vos petits fours salés simple, rapide et bon! De gauche à droite sur la photo: - mini nems crevette ananas et coriandre. - petites pizzas : tomates/basilic et parmesan. - petits croissants au magret de canard fumé. - barquettes aux champignons. On...
Dome d'orange sur assiette marbrée chocolat: Dessert réalisé par la classe de F.C.C.D.R année 2013 Progression: Laver et canneler les oranges ( 1pour 2 personnes). Tailler de très fines rondelles et mettre à macérer dans un sirop à 28°B ( 1 litre d'eau...
A l’occasion de la Fête de la Pâtisserie et sur l’initiative de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers, de nombreux Champions du Monde de la pâtisserie français ont été accueillis par François Hollande et Sylvia Pinel. Ils ont été reçus le...
Noix de Saint-jacques, galette de courge spaghetti, sauce Satay. P our ceux qui ne connaissent pas la pâte de satay c'est un mélange de graines de sésame,piment cacahuète, sucre, crevettes sèchées. ce mélange est vendu en poudre dans les épiceries asiatiques....
Mes petits salés aux lentilles du Puy: Un bon jarret et une petite palette bien dessalés, c'est une pure merveille ! Alors j'ai décidé de cuisiner la pure merveille, dans ma nouvelle cocotte "Staub" ......... un régal . Ingrédients pour 6 personnes (5):...
Les Spaetzeles Proportions pour 4 personnes : Ingrédients : 600 g de farine tamisée, 6 oeufs frais, 70 g de beurre frais, 50 g de pain de mie. Préparation de la pâte à spaetzle : Dans un récipient mettre la farine tamisée en fontaine, ajouter et incorporer...
Soufflé de Potiron : Pour un Potiron de 500g : Pelez-le, le faire cuire à la vapeur 20 à 30 minutes. Réduire le potiron une fois cuit en purée. Clarifier 3 oeufs et incorporer les jaunes à la chaire de potiron en purée. Ajoutez 60 g de fromage râpé, un...
SUPRÊMES DE VOLAILLE, sauce suprême au Conté et petits légumes : Pour 6 personnes: 6 blancs de poulet fermier, 3 tranches de jambon blanc , 200gr de comté, du fond de volaille, 25cl de crème épaisse, 3 topinambours, 2 carottes, 2 navets, 1 patate douce,...
Beignets de crevettes : Ingrédients pour 300g de crevettes bouquet: 150 g de farine de blé, 1 oeuf, 1 verre de lait frais , 1 sachet de levure chimique, 5 tours de moulin à poivre PREPARATION des beignets de crevettes : Mélanger dans un saladier la farine,...
Additif alimentaire généralement répertorié comme dangereux (cancérigène ou autre) E102, E110, E123, E124, E127, E131, E142, E154, E16(...) E249, E250, E251, E252, E62 Additifs alimentaires à éviter E120, E173, E175, E220, E221, E222, E223, E224, E225,...
Tourte Savoyarde" façon Tartiflette " Ingrédients: * 2 rouleaux de pâte feuilletée * 1 kg de pommes de terre à chair ferme * 500 g de reblochon * 300 g de lardons * 1 jaune d’oeuf * sel, poivre Préparation: Pelez et lavez les pommes de terre. Plongez-les...
Le Financier: Pour 175g de sucre glace, 150g de blanc d'oeufs, 150g de beurre doux, 50g de farine T55, 85g de poudre de noisette et 30g de noisettes hachées. Faire fondre le beurre , - Préchauffer le four à 180°c, - Mélanger les blancs d'œufs et le sucre...
Saucisson Lyonnais en Coque de Pistache et ......... Pour 4 personnes . - 1 saucisson pistaché - 100g de pistaches vertes mondées, 1 c à soupe de farine, 1 œuf, Pour le velouté: - 300g de pois chiche, 1 noisette de beurre, 2 échalotes, 20cl de vin blanc,...
Vin de Pays des Coteaux de l'Ardèche Vendanges d'Octobre: Cette cuvée spéciale de vendanges d'octobre, est issue à 100% du cépage VIOGNIER( bien connu), vendangé à sur-maturité, puis d'une sélection des meilleures cuves Une vinification et un élevage...
Tourtons à ma façon: Ingrédients : Pour 500g de farine type 55, 2 œufs, 50 g de tome fraîche, 50 g de conté râpé, 1 dl de crème, 750 g de pommes de terre, 150 g de blanc de poireaux, un peu d'ails des ours, 25 g d’échalotes , 25 g de beurre, sel et poivre...
Gâteau de riz à la fève de Tonka: Ingrédients : 1 litre de lait entier, 220gr de riz rond, 160g de sucre semoule, 30gr de Beurre doux, 2 Oeufs, 1 gousse de Vanille, 1anis étoilé, 2 c à café de fêves Tonka moulu 1/ Dans une casserole porter à ébullition...
L'aîoli: Pour environ 10 personnes: Tout sur L'Aïoli : On disait jadis en cuisine pour l'Aïoli, qu'elle était le Beurre de Provence. D'une grande délicatesse, l'aïoli est plus qu'une sauce, c'est une institution ! "L'aïoli concentre la force, l'allégresse...
18 commandements pour la cuisine moderne Par Yannick Alléno . 1 - Des produits frais, tu serviras 2 - Les saisons, tu respecteras 3 - Les produits de cueillette, tu mettras en avant 4 - Au végétal, tu t'intéresseras 5 - Du déroulé du repas gastronomique...
La SOCCA: Difficulté : Très simple Préchauffez votre four sur chaleur "maximum" , mélangez 400g de farine de pois chiche, ajouter une pincée de sel fin et 10cl d'huile d'olive, ajoutez 40cl d'eau froide et bien mélanger le tout. Etaler cette pâte et la...
