Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
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Oeufs frit Andalou: Travail de mes T.Bac 2009 Cuire les oeufs dans une grande quantité d'huile (arachide), servir sur une croûte de pain frottée à l'ail et grillée à l'huile d'olive.Nous avons ajoutez entre les oeufs frits et le pain une quenelle de "...
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Le chou "CIMA" Depuis la préhistoire, ce chou de la famille des crucifères, sous sa forme un peu sauvage est l'ancêtre des potagers. Il est un condiment très utilisé en Italie. Ces longues tiges vertes possèdent des feuilles et quelques petites fleurs...
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Le fond de culotte: Un lit de glaçons, 1/3 de crème de cassis et 2/3 de Suze. Pour ses 120 ans, le célèbre apéritif à la gentiane jaune s'offre une bouteille collector en hommage à Gustave Eiffel...........
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Salade d'herbes et poires avec pancetta: Pour 4 personnes: 150g de roquette, 1 bouquet de cerfeuil, 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de basilic, 4 brins de menthe poivrée, 2 oignons rouges, 2 grosses poires "guyot", 12 fines tranches de pancetta italienne...
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La fameuse sauce "soja" Japonnaise naturellement fermentée naquit au XVIè siècle. L'histoire de KIKKOMAN débute peu après, lorsque les familles Mogiet Takanashi ont commencé à produire la sauce excusivement avec des graines de soja,du blé, de l'eau et...
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Petites meringues au sirop de rose de Grasse: Monter 2 blancs en neige très ferme avec 1 pincée de fleur de sel nature. Incorporez 50g d'éclat de sucre roux "des mascareignes, et 2 c à café de sirop de rose. Déposez des petits tas de meringues (bien fermes),...
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LE SAPHIR BOMBAY. Exellent "Gin" pour mettre dans ma recette de saumon " GRAVLAX".Un équilibre sublime entre l'alcool et le genièvre!
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L'ALSACE et la BRETAGNE ( travail de recherche sur les régions en BAC Pro)... Sablé aux mirabelles. Prévoir: 350 g de pâte sablée , 150 g de crème d’amandes, 500 g de mirabelles fraîches, 40 g de miel d’acacia, 20 g de beurre Pour la compotée de mirabelles...
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Fondant aux cassis et espuma à la pomme verte (moule de 20x20 ou pour 14 empreintes savarins) 2 œufs, 65 g de farine type 45, 1/2 sachet de levure chimique, 30 g de purée d'amande blanche (à défaut 30 g de beurre fondu), 110 g de cassis, 1 petite pomme...
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Sachertorte: Pour un moule de 22 cm: 140 g de beurre ramolli, 40 g de sucre semoule, 6 oeufs clarifiés, 140 g de chocolat noir (utilisé à 60% de cacao) 1 pincée de sel, 100 g de sucre semoule, 110 g de farine type 45, 30 g de cacao amer (van houten),...
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