Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Poulet " Massalé" Pour 6 personnes :- 1 poulet de 1 kg 200, 1 gros oignon paille, 2 gousses d'ail, 40 g de gingembre frais, 5 cuillères à soupe de massalé en poudre, 2 tomates bien mures, 8 feuilles de caloupilé (ou cari), 1 cuillère à café de curcuma...
Le Champagne Rosé est fait avec du vin blanc et du vin rouge sélectionnés VRAI: Alors que le mélange de vin blanc et de vin rouge pour faire un vin rosé est aujourd'hui interdit en France, il est autorisé pour le champagne Rosé ! Celui-ci est obtenu par...
Kanelbullar ( roulé à la cannelle) Suède: Délayer pour 10 roulés 15g de levure de boulanger fraîche avec 10cl de lait tiède, mélanger au robot 10 minutes avec 300g de farine et 40g de sucre en poudre, ajouter 1 oeuf et 1 c à soupe de cardamome en poudre....
Les Chapons de Bresse sont "emmaillotés" VRAI: Autrefois les volailles de Bresse étaient plumées, lavées, puis roulées dans de la toile végétale, car cela améliorait leur conservation et facilitait leur transport. Cette présentation a été conservé dans...
Le Julskinska: Pour 8 personnes La veille mettre à désaler votre jambon (1/2 sel). Placer votre jambon ( 3kg / 8 pers), dans un grand faitout et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition . Retirer l'écume puis ajouter 2 oignons paille en 4 piqués de...
Il n'y a pas de Beurre dans une " Génoise" Vrai: Pour faire une vrai "Génoise" originaire de GÊNE il ne faut que trois ingrédients D es oeufs Du sucre De la farine On fouette d'abord les oeufs et le sucre sur un bain-marie le volume du mélange doit tripler...
Bananes crèmées aux épices: Disposez en cubes des bananes "mûres" dans un plat allant au four. Ajoutez une gousse de vanille fendue dans la longeur avec ses grains. Nappez de crème de Bresse et enfourner à four chaud 20 minute (th6) 180°. Et servez avec...
Le bon choix de vos ingrédients pour réussir une prestation au " SIPHON ": La matière grasse : écumes froides: Les écumes à base de matières grasses sont denses à froid. Au contact de la chaleur, le gras qui emprisonne les bulles d'air fond ou se ramollit,...
La crème fraîche de Bresse: A la laiterie coopérative Etrez- Beaupont 01(Ain), elle attend son AOC . - La crème dite épaisse à 36% de M.G, se marie bien avec les cuissons à température douce et est parfaite dégusté crue avec un fromage faisselle ou encore...
Mardi 22 décembre nous avons, en reconnaissance d'un "extra" effectué en novembre 2008, pour le repas des "séniors" de la vile de Pierre-Bénite" (69), invité la classe d'élèves du Lycée Hélène Boucher de Vénissieux (69), nous les avons donc fait connaître...
LE Caviar par Emile PRUNIER Pendant la guerre, à St Seurin-d'Uzet, les pêcheries étaient fermées, mais il subsistait au bistrot les pancartes proposant des sandwichs au jambon, au pâté et au caviar. » Ces souvenirs d'enfance sont ceux de Pierre Bergé....
Recette d'un de mes plats préféré: l' OSSO BUCCO Ingrédients: 1 kg de jarret de veau coupé en rouelles, 2 c à soupe de farine, 5 cl d'huile d'olive, 200 g de carottes, 2 oignons doux, 2 branches de céleri, 35 cl de vin blanc sec, 200 g de purée de tomates,...
A KAYSERBERG ,en Alsace, un très très jolie village et un super restaurant............. Le CHAMBARD À 42 ans, Olivier Nasti est l’un des chefs de file de la jeune cuisine française. Il s’est installé en 2000 à Kaysersberg. Son restaurant, le Chambard,...
Choisir le bon Siphon??? Il existe 3 types de siphons ( du plus simple au plus élaboré). Siphon à chantilly simple . - Caractéristiques : Ne peut être préservé au chaud, ne convient pas aux préparations chaudes - Résultat/ Choix: Fabrication d'espumas...
Magret de canard au saveurs de miel: Pour, 1magret de canard (pour 2prs), 1 c à café de vinaigre balsamique, 20 cl de vin blanc moëlleux,1 c à café de miel d'acacias, 1 petite pincée de cannele, du sel et poivre du moulin. Inciser la partie de gras du...
Tourte de viande de veau aux épinards. Ingrédients: 600 g de viande hachée de veau 150 g épinards, 2 dl vin blanc, 0.5 dl demi crème , 2 abaisses pâte feuilletée , 1/2 cube de bouillon de boeuf , 2 oeufs , 1 dl de lait, 1 petit oignon 1 gousse ail 1/2...
Les GAUFRES: (salées) Ingrédients (pour une petite quinzaine): 375g de farine, 220ml de lait , 1 sachet de levure de boulanger (la bio donne à la pâte un goût preque malté) , 2 oeufs , 1 sachet de sucre vanillé , 180g de beurre 1/2 sel , 1 pincée de sel....
C'est parti, je Fume ! Depuis la semaine dernière et jusqu'au 18 décembre je fume, je fume, je fume tout les Mercredis soir. J'en suis à 66 kg ......... Acheter à Métro, paré, salé (sel + sucre+herbes+poudre de perlin -pinpin ) 18h, rincé et séché 12h...
Brioche simple: à la machine à pain Ingrédients : 10 ml de crème fraîche liquide, 3 oeufs battus , 2 c à soupe de fleur d'oranger, 350 g de farine T 45 12 g de levure fraîche émiettée, 2 c à thé de sel et 50 g de sucre semoule, 120 g de beurre en pommade...
Première édition du "championnat du monde du Pâté en Croûte" Le prestigieux Jury du Championnat du Monde de Pâté Croûte – composé, entre autres, de Daniel Leron – MOF cuisinier, Christophe Roure – MOF cuisinier, Mathieu Viannay – MOF Cuisinier, Guy Lassausaie...
Je me doit de vous faire partager ma joie! Et oui ! je suis passé jeudi 3 décembre dans un hôtel du Centre de Lyon ****Luxes , (je tairrais le nom de cette établissement). J'ai bien attendu 8 bonnes minutes à l'accueil de cette hôtel en bas, et quand...
Gelée à la rose: Pour 4 personnes: Pelez 20 litchis et retirez les noyaux. Les répartir dans 4 coupes ou verrines, Portez à ébullition 25cl d'eau minérale et 100g de sucre semoule, 5 minutes après ajoutez 1 sachet de 2 g d'agar-agar en fouettant et laissant...
Le sucre glace contient de l'Amidon: ?? VRAI: Le sucre glace c'est du sucre broyé finement et additionné d'environ 3% d'amidon. Celui-ci évite au sucre glace qui craint l'humidité de s'agglomérer. Ce sucre est parfait pour les meringues et macarons, mais...
Porc aux Litchis: Pour 4 personnes: Laver 1 orange et râper son zeste, ensuite là peler à vif et mixer la chair, ajoutez le zste et réserver. Poser 2 petits carré de porc de (500g chacun) dans un plat allant au four et les badigeonner de la préparation...
Pâté en croûte au foie gras par "Joseph Viola" C’est Joseph Viola qui vous présente son pâté en croûte au foie gras avec chutney de fruits. Bon appétit ! Ingrédients (pour 15 personnes) 300 g de ris de veau, 700 g de gorge de porc , 450 g de quasi de...
