Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Orecchiette au Chou Cima di Rapa: Pour 4 pers: 400g de pâte Orecchiette, 300g de chou cima, 2 gousse d'ails, 1 petit piment frais, 5 cl d'huile d'olive, sel fin, poivre du moulin. Eliminer les tiges trop dur du chou, bien le laver, et hachez le finement....
Les Macarons salés aux concombres et ......... pour les macarons: pour les macarons salés la base du macarons est toujours la même que pour les macarons sucrées . - 140 g de poudre d'amandes - 250 g de sucre glace - 4 blancs d'oeufs 100g (oeufs à température...
Cake poireaux et St Jacques: Pour un cake: 3 oeufs,150 gr de farine de riz,1 sachet de levure chimique, 10 cl d'huile de tournesol,12.5 cl de lait tiédit 100 gr de gruyère,200 gr de noix de St Jacques coupées en petits dés, 1 blanc de poireau, 1 cs d'huile...
Muffins, pommes caramélisées, amndes et cannelle. Ingrédients: Pour 20 mini-muffins (plaque à empreintes Demarle) : 125 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre roux, 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère, 2 cuillères à café rases de cannelle, 2 oeufs,...
Beignets fourré . Ingrédients: Pour 25 beignets : Pour le levain: * 5 g de levure fraîche de boulanger . * 1,75 dl d'eau à 20° * 275 g de farine Pour la pâte: * 5 jaunes d'oeufs * 6 cl de lait UHT * 65 g de sucre en poudre * 11 g de fleur de sel * 65...
Crevette Madras, tagliatelles de courgettes. Vous pouvez aussi présenter ces crevettes dans des cuillères et couper la courgette en julienne. Faites-la revenir un peu dans l'huile d'olive avec une pincée de thym, sel et poivre. Pendant ce temps faites...
L ' HUILE D'OLIVE Rare et chère, l'huile d'olive française est certainement le produit qui compte le plus d'étiquetages frauduleux. En 2006, seulement 56% des échantillons analysés étaient "conformes" à la réglementation, certaines bouteilles contenant...
La MOUTARDE DE " DIJON" : Pour faire de la moutarde de Dijon, il faut du vinaigre, de l'eau, du sel et des graines du... Canada! Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la moutarde utilisée dans la préparation de la fameuse pâte ne vient pas de la...
CRUMBLE DE BUTTERNUT : Ingredients : Pour la purée : 1 butternut, ½ cc de muscade rapée, 1 cc de gingembre en poudre, 1 cc de coriandre en poudre, 10 cl lait 5 cs crème fleurette et du sel et poivre Détailler la chair du butternut en cube et les faire...
Les champignons de Paris De Paris, ils n'ont que le nom. Pire: 88% d'entre eux viennent de l'étranger( Pays de l'EST), les rayons des supermarchés regorgeant le plus souvent de champignons issus des États-Unis, de la Chine ou des Pays-Bas, les trois principaux...
Une classe de TBRES . En " parfaite autonomie", le jeudi 04 fevrier 2010 à Eurexpo LYON (69). Le Groupe d'élèves ( Alexis, Coco, Héléna et Juju) remercient vivement les organisateurs de cette manifestation ( Marc DELAGE, Christophe LETHENET, Hervé ROURE...
Le Kokum :est un fruit qui provient de l'arbre Garcinia indica, cultivé à petite échelle dans des terres forestières. Il ne nécessite pas d'irrigation, ni d'engrais ni de pulvérisation. Le Kokum pousse uniquement le long de la côte sud ouest de l'Inde,...
Soupe de Châtaignes de la forêt du Vallin (38). Difficulté : Très simple Pour 8 personnes : 1.200 kg de châtaignes fraîchement cueullies, 50g de beurre, 2 morceaux de sucre ( 8g), 1/2 litres de bouillon de poule ou boeuf........sel et poivre Crème fraîche...
Une soupe de Potimarron aux Moules et St Jacques, pistil de Safran. Pour 6 personnes: 800 g de chair de courge (potimaron), 200 g de panais, 1 pomme boskoop, 2 oignons, 1 petite litre de bouillon de légumes ? 1/2 tubo de safran en poudre, 4 cuillères...
Le POULET EN CROUTE DE SEL: 1 poulet label rouge, fermier ou de Bresse, 1 kg de gros sel marin, 1 kg de farine type 55, QS d'eau froide, 1 feuille laurier, Thym, sel, poivre du moulin. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le gros sel, ajoutez...
Confiture de Piments du Pays Basque. De bons piments doux bien mûrs issus de l'agriculture traditionnelle du Pays Basque, du sucre de canne, quelques épices, et surtout, on garde les pépins, ce qui permet de ne pas rajouter de pectine ou de jus de citron....
L'andouillette est une sorte de haché de fraise de porc dans un boyau de panse. Elle peut être beaujolaise (coupée en morceaux et cuite dans le vin), ( voir ma recette), la provençale (tomates et persil), etc. Le sabodet est un genre de saucisson créé...
Les entrées font la part belle aux spécialités à base de porc . La cochonnaille lyonnaise est ici, comme pour les plats principaux, très présente comme la « rosette de Lyon », saucisson de viande de porc noble. Le cadre de sa fabrication dépasse la région...
Tarte aux épinards et Saint Marcellin: Pour 6 à 8 personnes comptez 500 gr épinards, 30 cl crème, 2 oeufs, 2 St Marcellin, quelques pignons de pin, Sel, poivre . Préparation :Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les épinards pendant...
J'ai envie de vous raconter la vie de la Cuisine Lyonnaise, et de commencer par les Méres : Les « Mères » lyonnaises désignent les cuisinières qui sont à l'origine de la réputation gastronomique de Lyon. Leur histoire se mêle à celle de la ville et produit...
La soupe Corse Difficulté : Simple avec de bons produits de terroir Dégustée restaurant "chez Félix" à Otta Ingrédients pour (pour 6 personnes) : 1/2 choux vert, 400 gr de blettes, 4 pommes de terre, 2 oignons paile, 2 tomates motenne, 2 gousses d'ail...
Les Mères lyonnaises deviennent si célèbres que le gastronome Maurice Edmond Sailland, alias Curnonsky, qui vient passer plusieurs semaines chaque hiver à Lyon déclare, en 1934 depuis le restaurant Vettard , « Lyon, capitale de la gastronomie ». Cette...
La soupe au cailloux: Ingrédients pour 6 personnes : 4 poireaux, 2 carottes, 6 belles pommes de terre, 1 oignon émincé, 25 g de beurre ou de saindoux, sel et poivre et une grosse pierre extraite d'un torrent . Préparation et cuisson : N'allez pas chercher...
Carpaccio d'ananas et basilic. Ingrédients : - 1 ananas, - une poignée de feuilles de basilic, - le jus d'un citron vert. Préparation : 1 - Otez les extrémités de l'ananas 2 - Epluchez l'ananas à l'aide d'un grand couteau du haut vers le bas, puis otez...
Oeuf à la neige au saumon fumé et fèvettes: Ingrédients:200 g de saumon fumé, 4 oeufs, 1 citron non traité, 500 ml de lait, 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé, sel et poivre, 400 g de fèves écossées. Réalisation: Ebouillanter les fèves...
