Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Bouchée d'escargots à la crème de roquefort. Confectionner une sauce crème (Béchamel + un 1/2 volume de crème fleurette), ajouter une échalotes ciselée et suée au beurre, reporter à ébullition avec selon votre goût du fromage bleu " Roquefort" en miette,...
L'HUILE D'OLIVE L'huile d'olive, famille des Oléacées, originaire de Syrie. L'olivier est un arbre à feuilles persistantes dont la hauteur varie entre 3 et 15 m. L'olivier est cultivé depuis plusieurs millénaires dans le bassin méditerranéen....
Vous connaissez le Combava ?...Voici une recette facile très rafraîchissante: Pour 6 personnes: Laver soigneusement 1 citron "Combava" (magazin style G.Frais), et 2 citrons jaunes non traités, râper leur zeste et recouvrer 6 feuilles de gélatine d'eau...
L' EBULLITION à Lyon 1er, 12 rue Lanterne . à deux pas du parking "Hôtel de ville " Vraiment sympa ce tout petit resto de 35 places, un super acceuil, avec un vrai sourir, on découvre une vraie cuisine passion, un chef "Thierry" sans prétention, plein...
Le Fonio: C'est un fait : moins amateurs de viande et de produits cuisinés, les consommateurs bio font preuve d'une plus large ouverture d'esprit dans le domaine alimentaire. Une disposition qui les incite à cuisiner des céréales dont beaucoup ignorent...
Courgettes-fleurs farcies à la ricotta: Pour 4 personnes, peler 12 courgettes-fleurs en laissant la peau une bande sur deux, fendre en trois sur les 3/4 de leurs hauteur .Ouvrer les fleurs et retirer le pistil 'amer). Fouetter 200g de ricotta avec 2 jaunes...
Soupe de fraises aux mangues: Ingrédients: des fraises,une demi mangue coupée en dés - du miel d'oranger dechez http://bahadourian.com - une poignée de feuilles de menthe - le jus d'un citron Préparation: Faire chauffez le miel avec le jus de citron pour...
Soupe de Figues à la mélisse: Pour 1 kg de figue, 1/2 litre ou 50 cl de vin "Muscat", 150g de sucre semoule, 1 belle botte de mélisse fraîchement ceuillie et 1 baton de cannelle. Faites réduire le vin de moitié dans une casserole sur feu vif avec le sucre...
Quiche aux courgettes et Cancoillotte: Ingrédients pour 6 personnes Pâte ( à essyer, elle est très légère!): - 150 g de farine de blé, 50 g de flocons d'avoine, 1 cuillères à soupe de graines de pavot, 1 cuillère à café de sel, 3 cuillères à soupe d'huile...
Dans les années 50, le caf" ne se vend qu'en grains qu'il faut moudre.Avant la création du " MOULINEX " qui donnera son nom à la marque, machine électrique bon marché, les familles devaient utiliser le moulin à café manuel. Dans les années qui suivent,...
LES PHOTOS SONT ARRIVEES Le menu de la soirée du jeudi 11 février 2010 par la classe de TBRES . Volaille laquée au sirop d'érable, sésame et Royale de crevette à l'orange. Velouté de légumes oubliés, raviole d'herbes et île flottante aux épices. Féra...
Menu du Jeudi 11 février 2010 ( Soirée des TBRES au Lycée St Exupery de Bellegarde / Valserine). La nuit des " Etoilés " Prémisses : Coupe de champagne "Ruinart" Volaille laquée au sirop d'érable et sésame grillé. Royale de crevettes à l'orange et poivre...
Mes élèves de Tbres chez monsieur '" Paul BOCUSE" Les Profs, moi malheureusementje ne pouvais pas être là! Le Loup en croûte, sauce Choron. Poularde pochée, "mére Filloux" Le dessert, avant le gâteau d'anniversaire de Célia........et le tout au son du...
Oeufs à la mode Thaie: Ingrédients: P/6 pers 7 petits œufs 450 gr de crevettes roses décortiquées 50 gr de chapelure 50 gr de farine 4 petits oignons blancs 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée 2 cuillères à café de sauce soja...
Enfin, le fromage de ma région de naissance............. Le CHAROLAIS Un projet de vingt années, pour venir à bout de l’appellation. Maintenant, notre fromage régional est dans la cour des grands !! Elaboré au lait cru entier de chèvre le "CHAROLAIS A.O.P...
FERA ou LAVARET C'est pareil !!! On dit Féra si le poisson vient du " Lac Léman " et On dit " Lavaret si le poisson vient du " Lac du Bourget" Profitez en !, c'est le début de la saison Bloguez le 12/02/2010 Ma recette : Filet de Féra du Léman, juste...
Utilisation du Tofu Galette de Courgettes au Tofu: Pour 4 petites galettes : - 150g de tofu - 1/2 petite courgette - 1 petit oignon - 3 C à soupe de chapelure - 1 C à soupe bio de farine - sauce soja ( 1 grosse CS) - épices: curry, graines de cumin, sel,...
Les Roudoudous Vous vous en souvenez sûrement… Peut-être les appeliez-vous autrement, mais ces petits bonbons au sirop coulés dans de véritables petites coquilles de coques, d’huîtres ou de moules, ont ravi de nombreux enfants. Ces délicieux petits bonbons...
Un panier de denrées ( 1 Pintade, des fruits secs, 1 céleri rave, petits oignons nouveaux, des oeufs et du beurre, surtout beaucoup de farine, bien sur de la sauce KIKKOMAN ). .Voilà la création "Helèna" Petit pâté chaud de pintade aux fruits secs, royale...
Purée de Noix de Cajou Fruits de l’anacardier, un arbuste très répandu en Inde, à la réunion, en Amérique et en Afrique, les noix de cajou sont légèrement séchées à l’air . Ce procédé de séchage doux et naturel développe leur arôme et améliore leur digestibilité....
Seule la volaille Label Rouge a une alimentation 100% végétale FAUX: En France toutes les volailles ont une alimentation 100% végétale Les farines nimales sont interdites depuis novembre 2000. Cependant les volailles labellisées se distinguent par une...
Utilisation de la purée de "Noix de Cajou" Gratin de côtes de Bettes à la noix de Cajou: Cuire les côtes de bettes à l'eau (anglaise), bien les égoutter. Mettre du lait et de la crème fraîche (50/50) à bouillir avec une bonne cuillère à potage de "purée...
Poulet fermier de l'Ain en cocotte lutée: Ingrédients: Poulet Fermier de l'Ain (01) • 1dl de mélange d'huile d'olive et colza • 80 g de lardons taillés dans du lard de ferme • 4 gousses d'ail Pour le lutage : • 1 bande de feuilletage du diamètre de la...
L'histoire du tablier de nos "Grand-mères" Parceque j'aime bien, alors............... Le principal usage du tablier de Grand'Mère était de protéger la robe en dessous, mais en plus de cela, il servait de gant pour retirer une poêle brûlante du fourneau;...
Le Glögg C'est un vin chaud épicé servi dans une tasse avec des raisins secs et des amandes émondées: Chauffez une bouteille de vin rouge ( 12°/13°), ajoutez 2 bâtons de cannelle, 4 grains de cardamome, 1 morceau de gingembre, 3 clous de girofle et un...
