Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Le Menu de prestige du pôle du commerce d'Oyonnax. Amuses bouches (Salvatore Mele, restaurant les "Saveurs d'Italie" Mille feuilles de foie gras, aux légumes acidulés Balsamique. (Gilles Lecetre, restaurant "Le Comédie") Paupiette de sandre farcie aux...
Le premier Salon des saveurs et couleurs de Noël , a eu lieu vendredi 20, samedi 21 et dimanche 22 novembre 2009 à OYONNAX (01). Un rendez-vous gourmand conçu pour préparer les fêtes de fin d'année. Durant ces trois jours, les nombreux exposants vous...
Le Saumon Fumé: Si autrefois on fumait le poisson pour le conserver, aujourd'hui on le fait pour s'en régaler. Le bon choix: Le saumon sauvage est plus goûteux et moins gras, mais aussi plus cher. Le meilleur étant à mon goût celui de la Baltique .Pour...
La célèbre enseigne « Relais & Châteaux vient de décerner divers trophées, en partenariat avec des marques prestigieuses, afin de récompenser « le savoir-faire et l'excellence dans l'art de l'hospitalité et de la gastronomie ». Le trophée Grand Chef/Taittinger...
Coup de coeur de cette semaine : restaurant " le PIRATE " à Ferney Voltaire (01). J'ais un élève en stage actuellement dans cet établissement et suis tombée sous le charme d'une cuisine inventive à base de poisson essentiellement (Un crumble de raie...)...
Samedi dernier (le 21/11) on fêtait les 60 ans d'un ami " Raffy" et parmi les invités un M.O.F en Boulangerie était présent à ma table, monsieur, François POZZOLI : L'AMBASSADEUR DU PAIN : Ils ne sont pas nombreux à aimer travailler la nuit. François...
Pain de courges: Ma recette , mais pas ma photo......... Mélanger 500g de farine Type 65 ou 85, avec 12g de levure de boulanger diluée dans un peu d'eau. ajoutez 450g ( voir plus selon la farine) de pulpe de courge cuite "mixer" et salée avec 15g de sel,...
LE CROSNE: Le crosne, ou crosne du Japon, est une plante de la famille desLamilacées cultivée pour ses TUBERCULES comestibles. Le terme désigne aussi ces tubercules, consommés comme légumes bien que leur consommation soit assez confidentielle. C'est l'un...
Confit de choux rouge: Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 petit chou rouge, 2 pommes " granny", 1 morceau de sucre roux, 1 c à soupe de vinaigre de cidre, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Emincez très finement le chou rouge . Epuchez les pommes...
Si vous avez la chance d'avoir autant de bananes que mon collègues sur votre balcon: Cake aux bananes et aux noix: Prévoir en plus : 100gr de sucre blanc, 50gr de cassonade brune, 3 oeufs, 150gr de farine, 1 belle pincée de sel 100gr de beurre fondu,...
Les dernières tomates vertes dans votre jardin !! Un " Ketchup Vert :" Ingrédients 12 tomates vertes, 1 poivron vert, 4 oignons paille, 500 ml de vinaigre balsamique, 500 ml de sucre en poudre, 45 ml de graine de moutarde, 45 ml de sel, 1 pincé de piment...
Un Apple-Pie. Pâte sablée: 150 g de beurre mou 90g de sucre semoule, 1 jaune d'œuf, 250 g de farine, 1 pincée de sel, 2 petite cuillère à café de cannelle.1 c à soupe de lait. Pour la garniture: 4 grosses pommes.1 cuillère à moka de cannelle, 25 gr de...
Confiture d'oignons rouges: Emincez 1,5 kg d'oignons rouge et faire suer dans 50g de beurre doux. Ajoutez 300g de sucre en poudre et laisser compoté environ 30 minutes tout en remuant. Ajouter 1/2 l de vin rouge (12,5° minimum), 2 dl de vinaigre balsamique...
Hachis parmentier de canard: Ingrédients: 600gr environ d'aiguillettes, de magrets ou filets de canard 2 oignons 2 gousses d'ail 1 courgette 1/2 poivron vert 2 boîtes de tomates concassées Persil 1 branche de thym 1 branche de basilic 100gr de Gruyère...
Bricks au Camembert et étuvée de poireaux: Il vous faut: 2 échalotes, 3 poireaux moyens, 1 camembert "au lait cru", 8 feuilles de brick, Huile de noix, poivre. Après avoir bien lavés les poireaux, on émince finement la partie blanche en gardant un peu...
Farfalles à la viande et aux rosés des prés J'en est ceuilli 2 kg ce matin !! Ingrédients : 500 gr de viande hachés, 1 gros oignon, 150 g de rosés des prés, 1 c. à soupe de graisse de canard, 400 g de farfalles (ou autres pâtes), sel et poivre du moulin,...
Crème de carottes, noix de coco, gingembre: 30 g de beurre doux, 30mlde gingembre en poudre, 1 petit oignon jaune, 2 clous de girofle, 1 kg de carottes pelées et tranchées grossièrement, 1/2 l d'eau, 1 c. à thé de cardamome moulu, 2 petites feuilles de...
Confiture de Tomates vertes et Pommes, noix de Tonka : Faire macérer ( 12h), 3 kg de tomates vertes coupées en deux, avec 1 kg de pommes vertes coupées en gros dés. Ajouter 1,5 kg de sucre semoule et le jus d'un citron. Faire cuire à feu très doux avec...
Mon " PUNCH PLANTEUR" Pour 25 pers/environ: 2,5 litres de jus de goyave, 2,5 litres de fruits de la passion, 1,5 litres de jus d'orange( du vrai 100%), 1,5 litres de cocktails de fruits(multivitaminés), 1,5 litres de jus d'ananas, 1/2 litre de sirop de...
Marbré chocolat - pistache: Battre 3 oeufs avec 120 g de sucre semoule, ajoutez 200g de farine "type 45" et 1 sachet de levure chimique, bien mélanger le tout . Faire fondre 75g de beurre doux, incorporez et ajouter 10cl de lait . Séparer la pâte en deux...
SOUPE A L'AILS: Ingrédients: 8 à 10 gousses d'ail, 2 cubes de bouillon de volaille, du romarin, persil et thym frais, 150gr de jambon cuit, 3 grande tranches de pain de campagne, 5 oeufs, 1,5 l d'eau environ, huile d'olive et poivre du moulin Préparation:...
Mon Pesto "maison" (il ce conserve très bien)" Ingrédients (12 pers):5/6 bottes de basilic (1 kg) dont on ne gardera que les feuilles, 150g de pignons de pin légèrement torréfiés, 1/2 l d'huile d'olive, 10 gousses d'ail, 6 / 8 c à soupe de parmesan râpé,...
Hôtel-Restaurant " La Cours des Lys" 17r, de Lyon 01800 MEXIMIEU Tel: 04.74.61.06.78 Originaire de Roanne, Frédéric Navez a fait ses débuts comme pâtissier chez Troisgros. Après avoir dirigé plusieurs établissements, sa passion pour la cuisine l’a conduit...
Ma recette de "pâte de Coings": Bien essuyez les coings, pour leur enlever tout le duvet, les laver et couper en 4 morceaux. Mettre dans une marmite et couvrer à hauteur d'eau froide. Faire cuire à faible frémissement 5 minutes. Egouttez et éliminer les...
La sauce béchamel est une sauce blanche préparée avec de la crème ou du lait à la place de l'eau, utilisée comme base en cuisine. Son nom vient de celui de Louis de Béchameil, marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV, mais en réalité, elle...
