Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Le Bortsch à ma façon: 1 kg de macreuse de boeuf, 4 poireaux, 1/4 pied de céleri-rave, 1 betterave rouge, 500g de choux frisé, 2 gros oignons, 4 tomates, 4 belles pomes de terre de consommation, 3 carottes, 2 g d'ail, du persil plat, un peu d'aneth, 100g...
Patisson farçi à la viande: Le patisson a été cuit dans un premier temps 20mn à la vapeur. Puis il a été creusé et vidé de tous ses pépins et d'une partie de sa chair (il faut en laisser pour qu'il se tienne). Cette chair a cuit 15mn dans une poêle avec...
La Fondue au Brézain et à la moutarde: Pour 4 pers: Frottez le poêlon à fondue avec une gousse d'ail et faites chauffer 10cl d'eau et 25 cl de vin blanc sec de bonne qualité. Dés que le mélange frémit, ajoutez 200g d'Emmental, 200 g de Beaufort ou Conté...
Verrines de pêches , saveurs safrannée: Ingrédients: 3 pêches jaunes 35 g de sucre 25 g de poudre d’amandes 30 g de farine 30 g de beurre 1 sachet de sucre vanillé 120 g de mascarpone 20 cl de crème liquide entière 1/2 dosette de safran en poudre Préparation:...
Confiture de tomate safranée à l'anis étoilée: Pour 1.500 kg de tomates vertes, 750g de sucre semoule, 5 étoiles d'anis, 2 g de safran en poudre et une orange. Bien laver les tomates fraîchement ceuillies, coupez-les en quartiers et ajouter le sucre,...
Pour réduire très rapidement vos gousses d'ails en pulpe: Sur votre planche de travail saupoudrer de sel fin abondament et déposer dessus les gousses d'ails ( germe retirés ), avec le plat d'un gros couteau (éminceur), égrasé l'ails et vous allez voir...
Le Palace " MAMOUNIA " à Marrakech( MAROC), rouvre ses portes aujourd'hui 29 septembre,Hôtel de Luxe possédant 57 suites, 171 chambres, 3 villas, plusieurs restaurants et salles de conférence, avec comme Chef Exécutif " Gérard MADANI " ( mon cousin) ....
Courgette farcie à la viande et aux légumes: Ingrédients: 4courgettes moyennes,0.500 kg bœufhaché maigre 1poivronvert, 'oignon et de céleri, hachés finement . 1 tomate moyenne, hachée finement.1/4 tasse de vinaigrette balsamique , quelques feuilles d'origan...
Oeufs frit Andalou: Travail de mes T.Bac 2009 Cuire les oeufs dans une grande quantité d'huile (arachide), servir sur une croûte de pain frottée à l'ail et grillée à l'huile d'olive.Nous avons ajoutez entre les oeufs frits et le pain une quenelle de "...
Le chou "CIMA" Depuis la préhistoire, ce chou de la famille des crucifères, sous sa forme un peu sauvage est l'ancêtre des potagers. Il est un condiment très utilisé en Italie. Ces longues tiges vertes possèdent des feuilles et quelques petites fleurs...
Salade d'herbes et poires avec pancetta: Pour 4 personnes: 150g de roquette, 1 bouquet de cerfeuil, 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de basilic, 4 brins de menthe poivrée, 2 oignons rouges, 2 grosses poires "guyot", 12 fines tranches de pancetta italienne...
La fameuse sauce "soja" Japonnaise naturellement fermentée naquit au XVIè siècle. L'histoire de KIKKOMAN débute peu après, lorsque les familles Mogiet Takanashi ont commencé à produire la sauce excusivement avec des graines de soja,du blé, de l'eau et...
n L'Ananas Désintoxiquant, , diurétique. Il peut soigner un mal de gorge : - laisser macérer de l'ananas frais dans de l'eau bouillante. Boire dès que le liquide est à température. Cuit, l'ananas perd toutes ses qualités . - Il n'a aucun pouvoir amaigrissant...
Petites meringues au sirop de rose de Grasse: Monter 2 blancs en neige très ferme avec 1 pincée de fleur de sel nature. Incorporez 50g d'éclat de sucre roux "des mascareignes, et 2 c à café de sirop de rose. Déposez des petits tas de meringues (bien fermes),...
L'ALSACE et la BRETAGNE ( travail de recherche sur les régions en BAC Pro)... Sablé aux mirabelles. Prévoir: 350 g de pâte sablée , 150 g de crème d’amandes, 500 g de mirabelles fraîches, 40 g de miel d’acacia, 20 g de beurre Pour la compotée de mirabelles...
Tartare de St Jacques en verrine: 4 noix de saints jacques fraîches, 1 tomate, quelques bruns de ciboulette, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 jus de citron, 500 g de clémentines (variété clémenvilla par exemple, pour son goût légèrement acidulé),...
Fondant aux cassis et espuma à la pomme verte (moule de 20x20 ou pour 14 empreintes savarins) 2 œufs, 65 g de farine type 45, 1/2 sachet de levure chimique, 30 g de purée d'amande blanche (à défaut 30 g de beurre fondu), 110 g de cassis, 1 petite pomme...
C'est en 1846 que naît Victor Geyer dans un petit village à 7 km de Munster en Moselle. En 1895, il fonde une petite limonaderie qui porte son nom. La région est à l'époque encore sous occupation allemande. En 1915, les bouteilles ressemblent déjà à celles...
Crème de carottes aux épices: 40 g de beurre, (30ml)de gingembre, 1 petit oignon paille, 2 clous de girofle, 1 kg de carottes pelées et tranchées grossièrement, 1/2 ld'eau, 1 c. à thé(5ml)de cardamome moulu, 2 petites feuilles de laurier, Jus et zeste...
Tian de légumes d'été: 4 petites aubergines, 2 poivrons rouges, 4 courgettes moyennes , 200 g de pétales de tomates confite s, 1 brindille de thym frais, 1 gousse d’ail sans le germe, 0.5 dl d’huile d’olive , el et poivre du moulin Matériel : 4 cercles...
Sachertorte: Pour un moule de 22 cm: 140 g de beurre ramolli, 40 g de sucre semoule, 6 oeufs clarifiés, 140 g de chocolat noir (utilisé à 60% de cacao) 1 pincée de sel, 100 g de sucre semoule, 110 g de farine type 45, 30 g de cacao amer (van houten),...
CREME DE NAVET AU CURRY ET CURCUMA: Pour 1 navet, 1 pomme de terre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 pomme granny smith, 1 c à café de curry, 1 c à café de curcuma, 1 c à café de graine de sésames, 12 cl de lait et un peu d'huile d'huile d'olive Faire revenir...
Voila La salade qui orne toutes les tables de shabbat. Parfois appelée, makbouba , d'autres, matbouh'a tout dépend de l'origine de chacun ! Salade relevée par le piment qu'elle contient mais exquise et même les nons - mordus de piment peuvent l'apprécier....
Glace au " Nutella": Ingrédients : 4 jaunes d'oeufs, 25 cl de lait demi-écrémé, 25 cl de crème fraîche entière, 1 c à café de maïzena, 125 gr de Nutella, 90 gr de sucre (ou moins), 1 sachet de sucre vanillé (10 gr), 1 c à soupe de cacao amer (type Van...
FINANCIERS AUX CITRONS: Prévoir pour pour 18 petits financiers : 80 gr de poudre d'amandes, 4 blancs d'oeufs, 100 gr de sucre en poudre, 75 gr de beurre doux, 3 c à soupe de farine type 45, le jus de 2 citrons jaune ( pays si possible). M élanger les...
