Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Présentation du saumon Gravlax Assiette préparer par la classe de BEP les THOR2 année 2012 Félicitation à cette classe qui va passer demain leur dernière épreuve la fameuse " S2" ( Chartreuse de petits légumes et asperges vertes) ....
Le steack Tartare Présentation comme je l'aime ! Pas comme dans la plupart des restaurants où on vous mélange tous ça et "ploff "! dans votre assiette comme une vulgaire pâté pour chien.....Aucun respect pour la bonne viande !
Le Caïpiroska 2 cuillères à café de sucre blanc en poudre. 1 cuillère à café de sucre roux. 1/2 citron vert en tranches fines. Ajoutez de la glace pilée 4 cl de Vodka ..... L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ..
Gougère aux Morilles ! Si vous voulez la recette "ya-cas" demander . Travail des Thor2 année 2012
Petits pois frais Dressage, présentation clamard et pommes amandines.. Travail avec ma classe de THOR2 année 2012
Le "French Tini" Passer au shaker de la menthe fraîche, 1cl de pur jus de pommes vertes, 5cl de liqueur de pomme verte. Servir dans un verre à cocktail, puis allonger au Champagne Attention l'abus d'alcool est dangereux !
A Mionnay (01), 21 ans après la mort d' Alain Chapel , le restaurant du même nom, deux étoiles au guide Michelin, éteint définitivement ses fourneaux
Un aperçu de notre intervention au 16ième Mondial des Métiers 2012 à Eurexpo Lyon Grand merci à Marc pour ses photos ..........
Le mille feuilles pâtissier aux framboises: Travail de ma classe 1er pâtisserie .. Ci vous désirez la recette pas de soucis, me là demander par un petit commentaire !
Présentation d'une " Tarte aux pommes à l'Alsacienne" Tavail de mes élèves Thor2 pendant leurs évéluation S1 (du joli boulot !)
Bûches de Noël façon "Forêt Noire ": Travail de mes 1er année pâtisserie ( Bellegarde sur valserine 01). Génoise chocolat - Ganache - chantilly - décor chocolat - décor pâte d'amande )
Je me lance, enfin... Depuis plus de 3 ans déjà, je teste, déguste et fait déguster tous les jours des recettes de cuisine sans gluten, sans laitage et sans sucre. Et sans bien d'autres choses ...
Situé avenue Montaigne, le Plaza Athénée, symbole de savoir-faire et d'élégance à la française depuis plus d'un siècle, a fait le pari de se rénover e...
Je vous présente mes meilleurs voeux pour cette nouvelle Année 2015.
Les chiffres parlent d’eux-mêmes : 4 377 restaurants sélectionnés dans toute la France, 609 tables étoilées, dont 46 promues, 646 Bib Gourmand, dont 102 nouveaux… Ce guide MICHELI...
La vaisselle Bio c'est chez Biosylva à base de "bois, palmier, canne à sucre, cellulose ...chic et esthétique elle va embelire vos table ....................... www.biosylva.fr
Le chef trois étoiles de L'Arpège à Paris cuisine chaque samedi un légume sorti tout droit de ses potagers. Recette simple garantie !
Légumes en amuses-bouches: Prendre les légumes de saison, les dresser une fois nettoyés, lavés ou juste passés en vapeur et servir dans un verre accompagné d'une sauce froide de votre choix
La pâte à sucre... Recette: Pour 1 blanc d'oeuf....au batteur-mélangeur. - Ajouter 2 bonnes cuillères à potage de glucose cristal. - 400g de sucre glace . Travailler sur un marbre (très propre) comme une pâte "brisée" avec 100g de sucre glace . Utilisez...
Attention ne jamais retirer" le pédoncule" de vos fraises (partie verte) avant de les laver . Sinon elles vont absorber l'eau de lavage et auront un goût d'eau !!!!!!!!!!!!!!!!
Exemple de présentation de Saumon en trilogie. - Saumon fumé sauvage d'Ecosse - Saumon en tartare à l'huile de sésame - Saumon "Gravlax" aux baies roses ( voir la recette sur mon blog). Travail de ma classe de TBAC rB 2017
Craquelin pour choux à la crème Faire une pâte du bout des doigts (souple) avec 80g de beurre doux ou 1/2 sel (selon le goût de chacun), avec 100 g de sucre cassonnade et 100g de farine T55. Réserver ctte pâte au froid 2 heures environ avant utilisation.....
Tout simplement parceque cette photo je l'aime bien !!!
Bûche de Noël : Bûche nougat glacé avec un incère pulpe fruits exotique, couverture de meringues à l'Italienne décor nougatine. Réalisé par ma classe de Bac Année 2016 ! Bravo à eux et bonne fêtes de fin d'année.
Chou "Cima" Le choux fait partie de l'immence famille des crucifères .Connu sous sa forme sauvage depuis la préhistoire, il est l'ancêtre du potager Héritier du chou sauvage le chou cima " Cima Di Rapa" en Italien est un condiment très utilisé en Italie...
