Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Le fondant ricotta et caramel : Prévoir: 2 gros oeufs, 250 g de ricotta, 20 g de maïzena, 20 g de sucre glace, 200 g de sucre semoule, 20 cl de crème liquide, beurre en dés, 1 pincée de fleur de sel Pour la mousse chocolat : 20 cl de crème liquide entière,...
Le Brin d'amour est un fromage Corse au lait de brebis portant également la dénomination de Fleur de maquis. Cette dernière appellation se trouve justifiée par les herbes séchées que l'on disperse sur sa croûte, auxquelles on adjoint du piment et des...
Meringue " très facile" pour vos tarte au citron meringuée: Dans un bol à mélangueur, battre "pour 100g de blancs d'oeufs ( à température ambiante)" avec 100g de sucre semoule le temps qu'il faudra pour obtenir une meringue très homogène et blanche et...
Ma salade aux 3 AOC: Pour 4 personnes: 500g de lentilles vertes du Puy "AOC", 150g de lardons, 200g de CANTAL entre-deux "AOC", 3 échalotes, 1 grappe de Chasselas de MOISSAC "AOC", une vinaigrette à l'huile de noix ou alors dans votre vinaigrette mettre...
Boeuf de Kobé: Le boeuf de Kobé, élevé dans des contrées Japonnaise, sa robe est très noire, ce boeuf est nourri à la bière, et oui ! on lui ajoute à son breuvage de la bière et en plus il est massé plusieur fois par jour avec du Saké, pour faire pénettrer...
Soupe glacée aux concombres: Lavez, épluchez et coupez 2 concombres en quatre, les épépiner et coupez les en gros dés. Pressez le jus d'1 citron jaune. Placer dans un mixeur le concombre en dés, 1 gousse d'ail épluchée, 1 échalotte ciselée et 12 feuilles...
Cabillaud aux jets de houblon, mousseline à la bière: Cuire pour 4 personnes, 160 g de jets de houblons ou des jeunes épinards à l'eau bouillante salée,( 1 petite minute). Cuire les morceaux de cabillaud 4 x 160g à la poêle "meunière" .Pour la mousseline,...
Gambas flambées au Whisky . Difficulté: Simple Pour 8 personnes : 32 gambas entières, non décortiquées (800 g environ), 2 belles échalotes, 1 gousse d'ail, 100 g de beurre demi-sel, 12 cl de whisky, 1/2 bouquet de persil. Pelez l’échalote et émincez là...
Galette aux poires et pain d'épices: Difficulté : un peu complex 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (ou maison si vous êtes courageux!). 1 boîte de poires au sirop 4/4. 3 tranches de pain d'épices (maison c'est encore meilleur! recette sur mon blog...
Paillasson de pommes de terre "Jurassienne" Pour 6 personnes. 1 kg de pommes de terre fermes, 300 g de comté fruitier, 3 tranches épaisses de jambon blanc, 1 gros oignon 1 œuf, 2 c à soupe d'huile et 80 g de beurre, sel poivre. Éplucher les pommes de...
Confiture de tomates vertes aux Capucines : Difficulté : très simple Pour 1 kg de tomates vertes (restées sur les pieds de cette été") triées de leurs pédoncules et bien lavées. Les couper en gros quartiers, ajoutez y 600g de sucre en poudre, le jus d'un...
Chèvre chaud à la Poire Tapée Réchauffer votre four, th. 6/7 10 mn. Mettre à réchauffer les Poires Tapées dans une casserole couverte, à feu doux. Sur 4 tranches de pain de campagne, disposer vos crottins saupoudrés d'herbe de provence, sel, poivre et...
Nectarines rôties au coeur pistaché/ Légèrement attendrie par une cuisson courte au four, est revisitée en lui associant le croquant et le parfum délicat de la pistache. Une touche de crème fouettée qui ajoute de l'onctuosité et le tour est joué pour...
L'A.O.C de Bretagne Présentée comme de purs produits du terroir français, les charcuteries de B retagne disposent d'une "Appellation d'origine contrôlée" qui n'oblige les fabricants qu'à une seule chose: posséder au moins un lieu d'emballage ou de transformation...
Jours de l'épreuve finales du" concours d'un des meilleurs ouvriers de France".Au Lycée Hôtelier 3 RABELAIS" de Dardilly 69 Ils y étaient pas moi !!!
C'est beau, ils sont bons.........!
Autre utilisation des papillottes "Maggi" Dés de courge en papillottes. Voilà comment utiliser différemment les papillottes "Maggi" Attention, moi j'ai mis que 8 minutes de cuisson ( selon la variétée de vos courge !
Quelle agréable surprise en lisant la page 21 de ce jolie livre " La cuisine des métiers, une passion"......
Là mon petits fils ma dit je veut "Planes" c'est fou et le papi a fait !!!
Belle équipe ....un sourire de passionnés !
Photo Paperblog Cooking Consulting vous souhaite un JOYEUX NOËL
Meilleurs voeux pour cette nouvelle année 2017 Je vous souhaite à tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année. Culinairement votre Didier PILON
Le Consommé " Brunoise" Ici mi-brunoise- mi- autre taillage . Mais admirer sa limpidité !
~~Restaurant " Café du Nain" Café du Nain - 5 rue Montesquieu - 69007 Lyon Gourmand, bien, j'y ai très bien mangé, une petite salade de Caillettes de l'Ardèche, une fricassée de veau sauce charcutière accompagnée de Crozets de Savoie, et un demi-St Marcellin....un...
Coupe Melba : Coupe Melba à la glace de "Chartreuse" et sucre filé travaillée avec la classe de F.C.C.D.R 2014 ...servie en pré-dessert.
